【nanaʼs green tea】わさび農園が育てた「安曇野産サーモン」を飲食チェーンとして初採用　初夏限定「安曇野産サーモンとアボカドのどんぶり」を4月7日〜発売

株式会社七葉

2026年3月31日 10時00分

株式会社七葉（本社：東京都目黒区・代表取締役朽網一人）が運営する、抹茶・日本茶をテーマとするグローバルカフェブランド「nana’s green tea」は、4月7日（火）より、初夏限定フードメニュー「安曇野産サーモンとアボカドのどんぶり」を全国の店舗で販売開始します。本メニューでは、長野県安曇野市の「藤屋わさび農園」が北アルプスの湧水で育てた「安曇野産サーモン」を採用。飲食チェーンで同サーモンを使用したメニューを展開するのは初めての試みです（※）

※当社調べ（2026年3月現在）

初夏限定フードメニュー

■安曇野産サーモンとアボカドのどんぶり

北アルプスの清らかな湧き水が流れる長野県安曇野市で育てられた「安曇野産サーモン」を使用した初夏限定のどんぶりです。

上品な脂のりとやわらかな口当たりが特徴のサーモンに、なめらかな食感のアボカド、オクラやトマト、きゅうり、くきわかめなどを合わせました。店内仕込みの生しょうゆ麹を使った特製だれが、旨味と深みを引き立てます。

茎わさび、平飼い卵のマヨネーズ、レモンを別添えで提供。

まずはそのまま素材の味わいを楽しみ、レモンで爽やかさを、茎わさびで清涼感を、さらに茎わさびとマヨネーズを合わせてまろやかな辛みへと、味の変化をお楽しみいただけます。

■導入経緯

北アルプスの雪解け水は、20〜30年の時を経て長野県安曇野（あずみの）市で澄んだ水として湧き出ます。 nana's green teaでは、グランドメニューで提供している「茎わさび」において、安曇野の湧き水で育てられた藤屋わさび農園のわさびを使用しています。

この天然の湧き水は酸素を豊富に含み、365日かけ流し・水温も一定であることから、魚の養殖に適した安定した生育環境を生み出します。

同農園では、この湧き水を活かしてサーモンの養殖も行っています。

この環境で育てられた「安曇野産サーモン」は、臭みのない上品な脂のりと、やわらかな口当たりが特徴です。

ナナズグリーンティーのコンセプトと一致する国産食材であるということ、また、味わいの上品さに感銘を受け、今回飲食チェーンとして初めて採用することになりました。

■安曇野産サーモンの特徴

北アルプスの雪解け水が湧き出る安曇野の豊富な湧き水で育てられたサーモンです。

酸素を豊富に含んだ365日かけ流しの水で育つことで、臭みが少なく、上品な脂のりとやわらかな口当たりが特徴です。

■商品概要

『安曇野産サーモンとアボカドのどんぶり』　￥1,580（税込）

ランチセット価格：￥1,830〜（税込）

販売期間：2026年4月7日～6月25日（なくなり次第終了）

※テイクアウト不可

※ドリンクセット対象商品

※大盛り可

※一部店舗にて販売を行っていない場合もございます。

藤屋わさび農園について

藤屋わさび農園は、昭和11年創業のわさび農園です。長野県安曇野市で北アルプスの湧き水を利用したわさび栽培を行っています。

安曇野の豊富な湧き水を活かし、同農園では廃業したマス養殖施設を活用してサーモンの養殖を開始しました。安曇野産サーモンは2024年から出荷を開始しています。

湧き水そのものに酸素が豊富に含まれているため、一般的な養殖で必要となる酸素供給装置を使用する必要がありません。また、常に水が循環している環境であることから、水質管理装置に頼らない養殖が可能となっています。

この自然環境を活かした養殖方法は、設備に依存しない持続可能な方法であり、安曇野の豊かな水環境を活かした取り組みとなっています。

わさびの栽培に加えてサーモンの養殖にも取り組むことで、販路の幅も広がり、地域の活性化にもつながっています。

【nana's green teaについて】

自由が丘で2001年に誕生した株式会社七葉が運営するグローバルカフェブランドで、国内外で抹茶・日本茶をテーマにしたカフェ業態として最大規模を誇ります。「新しい日本のカタチ」をコンセプトに、抹茶をはじめとした、日本が有する食文化・食材、茶の湯の文化、その精神などの伝統を大切にしながら、その魅力を現代の生活の中でも身近にお楽しみいただけるように、商品やデザインを展開しています。