学校給食での使用水の安全確保～塩素濃度測定～

学校給食の受託事業を行う葉隠勇進株式会社（本社：東京都港区、代表：大隈太嘉志）では、給食で使用する水の塩素濃度測定方法について、各事業所で測定方法の統一を図るため、この度動画を作成いたしました。

 

• 給食で使用する水

学校で使用する水は、学校保健安全法第６条に定める学校環境衛生基準（平成21年文部科学省告示第 60 号）に定める飲料水を使用することとされています。

学校給食に使用する水についても、同基準に定める飲料水を使用し、日常点検において残留塩素濃度が 0.1 ㎎/ℓ以上であるか、その他外観等を確認することが必要となります。

 

• 使用水の点検

学校給食での使用水の点検は以下の手順で行います。

（１）調理で使用するすべての蛇口から水を出す（5分程度）
・三槽シンク
・回転窯
・下処理室

（２）使用水の外観等の確認
・色
・異物の有無
・濁り
・臭い
・味

（３）残留塩素濃度計測
・残留塩素測定器を使用
・2本の比色セルに10ml採水
・片方のセルは水のみとし、もう一方のセルには試薬を入れて発色させる
・標準色と比較し、測定器の濃度を読み取る
・残留塩素濃度が 0.1 ㎎/ℓ以上であるかを確認
 

（４）記録
・学校給食日常点検票に作業前・中・後の各項目に記録
 

なお水質検査で不適な場合は校長先生や栄養士様に報告し、1Lを2週間保管するよう定めています。

今後も安全・安心でおいしい給食のご提供ができるよう、衛生管理を徹底してまいります。

 

• 葉隠勇進株式会社

商号：葉隠勇進株式会社
代表者：代表取締役社長 大隈 太嘉志
所在地：〒108-0014 東京都港区芝4-13-3PMO田町東10F
設立：1963年2月
事業内容：学校給食業
資本金：5,000 万円
URL：https://www.hagakure.co.jp/
 

• ソシオークグループ

商号：ソシオークホールディングス株式会社
代表者：代表取締役社長 大隈 太嘉志
所在地：〒108-0014 東京都港区芝4-13-3PMO田町東10F
設立：2013年10月
事業内容：フードサービス・子育て支援サービス・自動車運行管理サービス・パブリック事業を営む事業会社を擁する持株会社
グループ会社：葉隠勇進株式会社／ハガクレフード株式会社／株式会社明日葉／株式会社あしたばマインド／株式会社みつばコミュニティ／株式会社てしお夢ふぁーむ／株式会社リーフサポート
資本金：9,500万円
URL：https://www.socioak.com