志木の名店「Shinfula シンフラ」の中野シェフが「ボルディエ・バター」を贅沢に使った特製スイーツをお取り寄せ！海藻バターのガレット/有塩バターの塩バニラパウンドケーキ/無塩バターのラングドシャ
まるでレストランに行ったような豪華な食材や一流の味を自宅で堪能する時間を可能にする、うまいもんドットコムの新提案は、「名店の味」の取り寄せです
ボルディエは、フランス産のバターとしては珍しく、有塩バターと写真の海藻バターで名高いブルターニュの伝統製法を守る生産者です。「ボルディエのバター」は、いわゆる世界の三ツ星レストランがテーブルバターとして使う、その店のステータスを決める、極めて美味しいバターです。通常は、お菓子づくりには使いきれない高級バターです。
ザクッ、ザクザクッと噛むのが楽しい、海藻バターを楽しむガレットです。
海を感じさせる風味が口から鼻に豊かに広がります。味わいは心地よい甘塩っぱさ。ボルディエのバターならではの、口溶けの良さも秀逸です。「お酒好きがハマる味わい。ワインが欲しくなるはずです」と、オーナーシェフパティシエの中野 慎太郎さんは語ります。個別に真空包装をして８枚セットで送っていただきます。
しっとりした贅沢な生地で、きめの細かいリッチなパウンドケーキです。
１本のパウンドケーキあたりボルディエ有塩バターが76g強も入ります。
ボルディエの有塩バターに加えて、マダガスカル産ヴァニラビーンズ、ヴァローナのホワイトチョコレートなど、最高級の素材を調和させたパウンドケーキです。中野シェフの言葉を借りると「お菓子好きにとって“やばい味”」です。
食べ始めると止まらなくなるのが中野シェフのラングドシャです。噛み心地が軽やかで快い、薄い生地の焼き菓子です。ラングドシャの材料は卵黄など味の濃いものを使わないので、バターが仕上がりの味わい、香りに特に反映されます。中野シェフのラングドシャを食べたときに感じる優しい甘さは、ハンガリー産アカシアの蜂蜜を使っているからです。何枚でも食べたくなるのは、しつこさのないこの優しい甘さだからです。
中野慎太郎さんは、1978年12月15日生まれ。
恵比寿のシャトーレストラン「タイユバン・ロブション」(現Joel Robuchon)でのパティシエを皮切りに、六本木「ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション」と南青山「レ・クレアシヨン・ド・ナリサワ」(現NARISAWA)のシェフパティシエを経て、2013年に実家のある埼玉県志木市にShinfula(シンフラ)をオープンさせました。2021年には、志木駅前にデザートが楽しめる「カフェ マップモンド」を開店させるなど、いま勢いにのる実力派パティシエです。
うまいもん筆頭目利き人 町田 成一より
中野慎太郎さんのお菓子は、レストランのパティシエ出身らしく、デザート感覚で楽しめるのが特徴です。例えば、ムースをベースに、ガナッシュ、ジュレを一つのお菓子に加えることによって、食感や濃厚さの違いで楽しませてくれます。香りや酸味を生かすことで、ワクワクさせます。今回のボルディエのバターを使ったお菓子３品については、さらに「塩の力」を感じさせる内容になっています。塩味を上手に効かせることで、味がぼやけることがなく、上質なバターなどの風味が際立ちます。食後酒にも合わせられるようなお菓子でもあります。
Shinfula 中野シェフがボルディエのバターをふんだんに使ったガレット・塩バニラパウンドケーキ・ラングドシャについて詳細はwebへ https://www.umai-mon.com/user/collection/1618
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うまいもんドットコム「名店の味」特集 https://www.umai-mon.com/user/collection/888
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