Minimalの新業態“パティスリー”、祖師ヶ谷大蔵に9月オープン。初となるアシェット・デセールや、多彩な生菓子や焼き菓子が登場。カカオを活かしたMinimalのチョコレートで、新しいスイーツを表現。

株式会社Bace

2023年7月4日 13時00分

株式会社βace（東京都渋谷区、代表取締役:山下貴嗣）が展開する、日本発のスペシャルティチョコレート専門店「Minimal - Bean to Bar Chocolate - (ミニマル)」（ https://mini-mal.tokyo/ ) は、ケーキや焼き菓子、アシェット・デセールを通してカカオの魅力を表現する、新業態となる工房併設型の"パティスリー“を東京都世田谷区の祖師ヶ谷大蔵に、9月にオープンします。

・カカオの新たな可能性を広げる新業態“パティスリー”

カカオの個性を表現したMinimalのチョコレートを使った、Minimal初となるパティスリースイーツが新たに登場します。

毎日仕上げるチョコレートケーキやショートケーキといった生菓子、焼き立てを味わうフィナンシェなどの焼き菓子、出来たてならではのフレッシュさを楽しむアシェット・デセールなど、これまでのMinimalにはなかった“初めて”を存分に楽しめる新しいチョコレート体験を、祖師ヶ谷大蔵からお届けします。

・五感で感じ、解釈まで楽しめる新しいチョコレートスイーツ

カカオ農園に直接足を運び全てフェアトレードで仕入れた、厳選した高品質なカカオ豆から造るMinimalのチョコレートは、驚くほどの豊かな香りと味わいをもっています。その味わいは国際品評会で7年連続73賞受賞するなど、世界的にも高い評価をいただいてきました。

そんな個性豊かな他にないMinimalのチョコレートをふんだんに使い、多くの皆さまに愛されるチョコレートスイーツを再構築していきます。

シンプルでミニマルな見た目のデザインと、実は驚くほど多様で複層的な香りと味わいの立体的な表現を基本コンセプトに、パティシエ・ショコラティエが毎日仕上げるチョコレートスイーツをお楽しみいただけます。

まずはその見た目と香りで期待を膨らませ、そして食感や舌触り、そして移り変わる味わいを直感的にお楽しみください。

そして、より深く楽しみたい方は、その背景にあるカカオの産地や農家との物語や、パティシエ・ショコラティエたちの設計意図や想いを、ぜひその場できいてみてください。

五感をフルに使って感じ、食べた後に解釈までを余韻として楽しんでいただけるように心を込めておつくりします。

※シグニチャー：シンプルな見た目で多層的な味わい構成のチョコレートケーキ

・「お客様とより近い距離で接していきたい」という想いを込めた、パティシエとお客様の距離を縮める店舗設計

Minimalは、これまでも多くのお客様にご愛顧・ご支援いただいてきました。幸運なことに本当に素晴らしいお客様、そして農家さんや仲間に恵まれて、品質向上の貴重な機会をいただいています。

祖師ヶ谷大蔵店でも今までのMinimal同様、より近い距離でお客様とコミュニケーションをとりながら、新たな価値を届けることでその恩返しをしながら、皆さまと一緒にカカオの新たなステージへ進みたいと思っています。

そんな想いを表すひとつが、工房がよく見える店舗設計です。祖師ヶ谷大蔵店では、店頭のサービサーはもちろん、パティエシエ・ショコラティエたちもより皆さまと近い距離で接していきます。

外からは窓を通して店内や工房の様子が見え、店内と工房の間は全面ガラス張りのため、パティシエたちが造る様子をご覧いただくことができます。その場で盛り付けるデセールもあるので、パティシエたちの手元をみながら、よりライブ感のある体験をしていただけます。

お店ができていく様子はSNSやサイト内ジャーナル等で公開していきますので、ぜひフォローしてご覧ください。

Instagram：https://www.instagram.com/minimal_beantobarchocolate

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Facebook：https://www.facebook.com/minimalchocolate/?fref=ts

※ご提供スイーツや、店舗営業情報などの詳細は、8月に発表させていただく予定です。

※2023年7月20日(木) より、応援購入サービス「Makuake（マクアケ）」にて、先行販売を実施する予定です。こちらの詳細は後日ご案内いたしますので、続報をお待ちください。

素材と製法を探求するチョコレートの職人チーム「Minimal」

Minimal は世界のカカオ産地を訪れ良質なカカオ豆から職人が一つ一つ手仕事でチョコレートの製造をしています。「丁寧にシンプルに、最高の素材を活かし香りを最大限に引き出す」という原点に真摯に、国内外の星付きレストランやトップパティスリーで腕を磨いてきたパティシエ・ショコラティエ・職人達が切磋琢磨し、チームワークでMinimalのチョコレートやスイーツをつくります。

素材のカカオは現地で発酵・乾燥作業の研究やレクチャーを行い、カカオ農家と一緒に高品質高単価に適うフレーバーの開発を行います。プランテーションの名残があるカカオ産業のサステナブルな経済的自立を目指し、技術支援やフェアでエシカルな取引を行います。2019年は JICA の ODA 案件化調査プロジェクトでニカラグアにおいてカカオの調査を行いました。

素材を活かす“引き算”の思想と独自製法により、国際品評会で 7 年連続 73 賞を受賞。基本に忠実に、一方で伝統や手法にはとらわれない自由な発想で皆さまの生活に彩りを加える、“また食べたい！”と思っていただける「こころに遺るチョコレート」をお届けしたいと思います。

Minimal 店舗情報

カフェスペースを併設。コーヒーとチョコレート、パフェなどもお楽しみいただけます。