米ぬか由来成分「イノシトール」「RICEO-EX」おにぎりへの活用

~月刊フードケミカル1月号に寄稿~

築野食品工業株式会社

2025年2月10日 11時47分

築野グループ株式会社（本社：和歌山県伊都郡代表取締役社長築野富美 https://www.tsuno.co.jp/）は、米ぬか成分イノシトール、RICEO-EXのおにぎりへの添加提案について、月刊フードケミカルに寄稿いたしました。その内容が月刊フードケミカル1月号に掲載されております。

掲載情報

掲載誌：月刊フードケミカル2025年1月号 Vol.41 No.1（477）

タイトル：おにぎりへの米ぬか由来成分イノシトール、RICEO-EXの活用

内容

現在おにぎり市場は急速に拡大しており、コンビニエンスストアやスーパーマーケットにおいて多種多様なおにぎりが販売されています。我々が製造販売している米ぬか製品はすべて米由来であることから、白米との相性が良く、おにぎりに添加することで、更なる機能性やおいしさを提案可能だと考えました。今回は、特におにぎりとの相性が良いと考えられるイノシトール、RICEO-EXについてご紹介しております。

イノシトール

糖アルコールの1種であるイノシトールは機能性素材として、ヒト真皮細胞におけるヒアルロン酸、Ⅲ型コラーゲン産生促進効果、マウスレベルでの抗脂肪肝作用、脂質代謝異常症、心臓病や糖尿病の改善効果などが認められています。また、人以外の哺乳動物においても欠かせない成長物質であることも知られております。

イノシトールは甘味を有することから、甘辛く味付けされた昆布や牛肉といったおにぎりの具材への添加が提案可能だと考えられます。

RICEO-EX

水溶性米ぬかエキス粉末であるRICEO-EXは現在、食後血中中性脂肪、血糖値上昇抑制作用血糖等が明らかになりつつあります。また、RICEO-EXを添加したおにぎりの食味試験において、旨味と香りの強さが有意に増加し、全般的なおいしさにおいても増加傾向を示しました。そのため、RICEO-EXをおにぎりに添加することで玄米由来の旨味や香りの強さといった食味効果を付与することが可能です。さらに、添加量によっては健康機能性の付与も期待できるため、味、機能性を両立させた健康系おにぎりの提案が可能だと考えられます。