早期完売の人気シリーズ。Minimal、板チョコレート実験的シリーズ最新作が数量限定で登場。1枚で2つの味わいを検証する「EXPERIMENTAL #13」12月8日発売。

株式会社Bace

2023年12月7日 13時01分

株式会社βace（東京都渋谷区、代表取締役:山下貴嗣）が展開する、日本発のスペシャルティチョコレート専門店「Minimal - Bean to Bar Chocolate - (ミニマル)」（ https://mini-mal.tokyo/ ) は、数量限定で販売する特別な実験的チョコレート「EXPERIMENTAL #13 - カカオ固形分の操作による甘味/苦味とクリーミーで満足感のある甘味 -」をオンラインストアでは2023年12月8日より、富ヶ谷本店では2023年12月12日より、数量限定で販売します。

カカオの奥深くマニアックな世界へ誘う、数量限定の特別な実験的ライン「EXPERIMENTAL」

「EXPERIMENTAL」とは、2019年から続く「カカオ豆の製造方法への探求の旅」をテーマとした、異なるタイトルで1年に5回のみ数量限定で発売する実験的シリーズです。特別な手間暇をかけ、カカオの新しいフレーバーの可能性を探る実験を積極的に行います。

カカオ豆は、種類や産地によって個性豊かな風味を持っています。さらにその味わいは、焙煎温度や時間など様々な要素によって繊細に変化します。その要素の“ある部分”に着目し、伸ばしたり、時には弱めたり様々な実験をして造られた板チョコレートが「EXPERIMENTAL」です。

特別な手間をかけた数量限定のシリーズであり、一般的にはなかなか味わうことができない風味のため、販売から早期完売が続いている大人気シリーズです。

ハイチ産カカオ70%のチョコレートにおいて、製法による甘味と苦味の幅を検証する1枚

Minimalの定番ラインであるNUTTYの風味の表現を探る実験です。

同じ産地、同じ焙煎度合い、同じカカオ濃度という制約条件の中でカカオ豆の配合を変える特別な技術で表現した”苦味”パートと”甘味”パートを、板チョコレート1枚の上下でお楽しみいただけます。

ナッツのような風味が特徴のハイチ産カカオ豆を使いながら、苦味にフォーカスしたパートと甘みにフォーカスしたパートを食べ比べる楽しい一枚です。

苦味パート（上部）：

心地よい苦味として、”軽く、キレの良い苦味”を定義して製法を検討しました。軽い味わいを実現するためココア感よりもナッツ感の強いハイチ産のカカオ豆を選定し、固形分（ココアパウダー）を含んだ70%で製造しました。

また、甘味の穏やかなブラウンシュガーを採用し、キレの良い風味となるように少量のカルダモンの香りを移しています。

甘味パート（下部）：

砂糖の直線的な甘味ではなく、カカオ豆の油脂分由来の柔らかな甘味を強調する手法を探りました。砂糖の配合は苦味パートの部分とそろえた30%として、油脂分を増量した70%のチョコレートで作りました。苦味とは逆に満足のある余韻が長く続くようにスターアニスの香りを移しています。

▼商品情報

【価格】2,160円(税込)

【発売日】

オンラインストア：2023年12月8日(金)

店頭：2023年12月12日(火)

※無くなり次第終了

【販売チャネル】オンラインストア・富ヶ谷本店

ショコラティエ・パティシエ含む、カカオ・チョコレートの職人チーム「Minimal」

Minimal は世界のカカオ産地を訪れ良質なカカオ豆から職人が一つ一つ手仕事でチョコレートの製造をしています。「丁寧にシンプルに、最高の素材を活かし香りを最大限に引き出す」という原点に真摯に、国内外の星付きレストランやトップパティスリーで腕を磨いてきたパティシエ・ショコラティエ・職人達が切磋琢磨し、チームワークでMinimalのチョコレートやスイーツをつくります。

素材のカカオは現地で発酵・乾燥作業の研究やレクチャーを行い、カカオ農家と一緒に高品質高単価に適うフレーバーの開発を行います。プランテーションの名残があるカカオ産業のサステナブルな経済的自立を目指し、技術支援やフェアでエシカルな取引を行います。2019年は JICA の ODA 案件化調査プロジェクトでニカラグアにおいてカカオの調査を行いました。

素材を活かす“引き算”の思想と独自製法により、国際品評会で 8 年連続 86 賞を受賞。基本に忠実に、一方で伝統や手法にはとらわれない自由な発想で皆さまの生活に彩りを加える、“また食べたい！”と思っていただける「こころに遺るチョコレート」をお届けしたいと思います。

Minimal 店舗情報

カフェスペースを併設。コーヒーとチョコレート、パフェなどもお楽しみいただけます。

■Minimal 富ヶ谷本店

住所：東京都渋谷区富ヶ谷 2-1-9 1F

アクセス：小田急線「代々木八幡駅」、東京メトロ千代田線「代々木公園駅」徒歩 6分

営業時間：11:30～19:00(L.O 18:30) 定休日無

■Minimal The Baking 代々木上原

住所：東京都渋谷区上原 1-34-5

アクセス：各線「代々木上原駅」徒歩2分

営業時間：11:00～19:00 定休日無

■Patisserie Minimal 祖師ヶ谷大蔵