オープンキッチンを囲んで旬を楽しむ和食店「合 Shinjuku」を開業

UDS株式会社

2026年10月27日 15時00分

UDS株式会社（所在地：東京都新宿区代表取締役社長：中原典人以下UDS）は、企画・設計/施工・運営を手がける和食店「合 Shinjuku」（ごうしんじゅく）を2026年11月2日（月）、新宿5丁目に開業します。

ONSEN RYOKAN 由縁新宿の1階にオープンする合 Shinjukuは、食材が合わさることで生まれる味わいや一合のお米・お酒の味わいを、お客さま一人ひとりに合わせてお届けし楽しんでいただきたい、という想いを店名に込めた和食店です。アドバイザーに中村悌二氏が共同代表を務める株式会社カゲンを迎え、季節ごとの旬の味わいを、心地よく楽しめる食事体験を提供します。

特徴

■空間

店内は約10mの欅のL字カウンターで調理場と客席がつながるオープンキッチンスタイル。調理の様子を間近に感じながら、心地よい活気の中で食事を楽しめる空間としています。

古材を使用した柱や梁、藁を練り込んだ左官壁など、経年変化による独特の風合いを感じられる自然素材を取り入れ、日本らしい居心地の良さを感じられる空間に仕上げました。カウンター背面には釉薬の艶めきが印象的でムラ感のあるタイルを使用し、日中は窓から差し込む自然光、夜は火の揺らぎが反射して、動きのある陰影をつくりだします。

■食事

旬の食材を、その味わいを存分に引き出す最適な調理法で味わっていただけるよう、調理場には炭場、鉄板、すし台を備えました。和食以外のジャンルの要素もほどよく取り入れた、季節の移ろいを感じながらリラックスして楽しんでいただけるメニューを提供します。

ディナーメニュー例　

※金額は消費税込。時期によりメニューは変わります。

・アラカルト

柿と春菊と生ハムの白和え 1,000円 / 豆腐と茄子と餅の揚げ出し 1,200円

大山鶏手羽のスパイシー唐揚げ(2本) 800円 / 仕立て刺身三点盛り 2,000円

銀だら西京焼き 2,400円 / 海老と九条ねぎとマコモダケの魚醤炒め 1,800円

黒毛和牛イチボ100g 4,200円など

・合の定番コース　9,900円

まぐろサンド・季節のスープ / 季節の豆皿五点盛り合わせ / 仕立て刺身二種 / 合鴨つくねの炭火焼 / 鮨三貫 / 黒毛和牛の鉄板焼旬野菜添え / キーマカレー or レモン素麺 / 甘味三種盛り合わせ

・ドリンク

ビール（950円～）、瀬戸内レモンサワー（800円）、日本酒グラス（1000円～）、グラスワイン（1,100円）など

朝の時間帯は、ONSEN RYOKAN 由縁新宿の宿泊者向け朝食として、にぎりたてのおむすびを中心とした和定食を提供します。11月20日（金）からは金曜・土曜・日曜限定ランチとして、炭火焼きとおひつご飯の御膳コース（4,000円～）をご用意します。

■施設概要

店名	合 Shinjuku（ごうしんじゅく/ GOU Shinjuku）
所在地	〒160-0022 東京都新宿区新宿5丁目3-18　ONSEN RYOKAN 由縁新宿1F
アクセス	都営新宿線・東京メトロ副都心線・東京メトロ丸ノ内線「新宿三丁目駅」出口C7より徒歩8分東京メトロ丸ノ内線「新宿御苑駅」3番出口より徒歩７分
開業日	2026年11月2日（月）
営業時間	朝食 7:00-10:00　（L.O.9:30）　※ONSEN RYOKAN 由縁新宿宿泊者限定昼食 11:30-14:30（L.O.14:00）※2026年11月20日～金・土・日曜限定夕食 18:00-23:00（L.O.22:00）
定休日	不定休
HP	https://gou.restaurant/
Instagram	https://www.instagram.com/gou_shinjuku/
TEL	03-5361-8354
席数	49席　（カウンター13席、テーブル30席、半個室6名席×1室）
アドバイザー	株式会社カゲン
ロゴデザイン・グラフィック・サイン	artless Inc.
企画・設計/施工・運営	UDS株式会社