フランスの家庭は野菜の使い方が驚くほど上手だった！？ 3つの調理法で格段においしくなる、野菜料理の新たな決定版レシピ本が登場

株式会社誠文堂新光社（東京都文京区）から2016年9月2日（金）に発売された『フランス人は、3つの調理法で野菜を食べる。』が、好評発売中です。

肉のイメージの強いフランス料理ですが、フランスの家庭料理では、じつに驚くほど野菜をたくさん食べます。
シンプルかつ的確な調理法で、簡単なのに気が利いていてとてもおいしい、というフランス人らしいレシピばかり。また、たっぷりの野菜に、肉や魚などのちょっとのたんぱく質を合わせた一皿で完結！ というのも、最近のフランス家庭のトレンドです。

定番サラダ：サラダ・パリジェンヌ

本書では、フランスのレストランでの修業経験もあり、度々渡仏してきた著者が、現地の料理上手のマダムに教わってきた、極上の野菜料理８2品を紹介しています。

【知っておきたい調理のコツは、おもに3つだけ】
野菜料理は、ちょっとのコツを知っていれば、驚くほどおいしく仕上がります。
著者の上田淳子さんは、サラダをおいしく頂く３つの調理法を、本書で紹介しています。

調理法その１　「サラダのドレッシングは“かける”でなく“あえる”」
野菜にドレッシングをしっかりからめると、サラダがすこぶるおいしくなる！

白菜で作る白いサラダとビーツで作る赤いサラダ。ドレッシングをからめるのがコツ

調理法その２　「”ゆでる”でなく“蒸し煮”にする」
少ない水で蒸し煮―エチュベするので、素材の味がギュッと凝縮される！

なすはとろーり、ふっくら！：米なすとトマトの南仏蒸し　

調理法その３　「少量の水とオイルでオーブン焼きに」
やわらかい熱で包むことで、野菜の水分を飛ばしうまみが濃くなり、こんがりorしっとりと作ることができる

 

しっとりとした玉ねぎの甘さが際立つ：玉ねぎとベーコンの蒸し焼き

どれも本当に簡単なのにびっくりするほどのおいしさ。それなのに、食材の組み合わせも見た目も気が利いている
ので、普段の食事だけでなく、人をもてなすときにもおすすめです。
美しいビジュアルに加え、「おいしさ」の理由やテクニックをしっかり解説した、これまでにない野菜料理の決定版です。

【目次抜粋】
Chapitre1 Salade  サラダ“「ドレスをまとう」からドレッシング。フランスにドレッシングをかけるサラダはありません”（ニソワーズ、カリフラワーとオレンジ、生ハムのサラダ、きのこと豆のマリネ……など）

Chapitre2 etuvee  蒸し煮“フランス人の野菜の基本の調理法は「蒸し煮」。日本人のように色と歯ごたえにこだわらず、あくまでおいしさを重視します”（じゃがいもとたらのオイル蒸し煮、いんげんと塩豚の蒸し煮、グリーンビーンズスープ……など）

Chapitre3 au four  オーブン焼き“オーブンは肉やケーキを焼くためだけのものではありません。野菜をおいしくする調理道具の1つです”（ズッキーニのチーズ焼き、かぶとぶりのスパイス焼き、トマトのファルシ、玉ねぎとベーコンの蒸し焼き……など）

【著者プロフィール】
上田淳子(うえだじゅんこ)：辻学園調理技術専門学校の西洋料理研究職員を経て渡欧。スイスのホテルやレストラン、ベッカライ、フランスのレストラン、シャルキュトリーなどで料理修業を積む。帰国後、シェフパティシエを経て料理研究家として独立。自宅で料理、お菓子、ワイン教室を主宰し、雑誌やテレビ、フランスのワイン産地ロワール地方での日本の食文化の紹介、子どもの食育についての活動なども行う。著書に『3歳からのおべんとう』（文化出版局）、『毎日おいしいマリネとフランス仕込みのおそうざい』（日本文芸社）、『はじめてのシャルキュトリー』（河出書房新社）など多数。

【書籍概要】
書 名：『フランス人は、3つの調理法で野菜を食べる。』
著 者：上田淳子
仕 様：B5変型判、128ページ
定 価：1500円＋税
配本日：2016年9月2日（金）
ISBN：978-4-416-71604-5

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