Minimalより、サスティナブルな板チョコレートが登場。通常廃棄するカカオの豆殻"カカオハスク"も用いた新製法、カカオ豆丸ごと使った「SEASONAL ホールビーンズガーナ70％」4/1発売

株式会社Bace

2024年3月27日 10時00分

株式会社βace（東京都渋谷区、代表取締役:山下貴嗣）が展開する、日本発のスペシャルティチョコレート専門店「Minimal - Bean to Bar Chocolate - (ミニマル)」（ https://mini-mal.tokyo/ ) は季節限定の板チョコレート「SEASONAL ホールビーンズガーナ70％」をオンラインストア・富ヶ谷本店・麻布台ヒルズにて2024年4月1日から販売します。

・通常廃棄するカカオの豆殻"カカオハスク"を使いながら、ナッツのような風味を楽しむ1枚

「SEASONAL ホールビーンズガーナ70％」は、通常廃棄するカカオハスクを取り除かず、ホールビーンズのまま使うという"新たな製法"を用いたチョコレートです。

ガーナ産カカオらしい力強い苦味と甘い香りだけでなく、カカオ豆をまるごと使う新たな製法によってナッツのような香ばしさが加わった、初めての方にも、マニアックなチョコレート好きの方にもおすすめの1枚です。

・カカオハスクを有効活用する新製法で、よりサスティナブルなサイクルを実現

カカオハスクは通常チョコレートにする際は使わずに廃棄します。しかしMinimalでは、特別なロースト（火入れ）や、すりつぶし方法を用いることで、カカオハスクを活かしたチョコレートを開発しました。

ガーナ産カカオ豆のもつ、力強い苦みと油分のもつ甘さを活かして、ナッツのような味わいをひきだし、さらにカカオハスクのナッツの皮のような渋味を活かすことで、ガーナ産カカオ豆とお砂糖のみでローストナッツのような風味に仕立てています。

▼商品情報

【価格】1,590円(税込)

【発売日】2024年4月1日

【販売期間】2024年5月末頃までを予定

【販売チャネル】オンラインストア・富ヶ谷本店・麻布台ヒルズ店

【原材料】カカオ豆・砂糖

ショコラティエ・パティシエ含む、カカオ・チョコレートの職人チーム「Minimal」

Minimal は世界のカカオ産地を訪れ良質なカカオ豆から職人が一つ一つ手仕事でチョコレートの製造をしています。「丁寧にシンプルに、最高の素材を活かし香りを最大限に引き出す」という原点に真摯に、国内外の星付きレストランやトップパティスリーで腕を磨いてきたパティシエ・ショコラティエ・職人達が切磋琢磨し、チームワークでMinimalのチョコレートやスイーツをつくります。

素材のカカオは現地で発酵・乾燥作業の研究やレクチャーを行い、カカオ農家と一緒に高品質高単価に適うフレーバーの開発を行います。プランテーションの名残があるカカオ産業のサステナブルな経済的自立を目指し、技術支援やフェアでエシカルな取引を行います。2019年は JICA の ODA 案件化調査プロジェクトでニカラグアにおいてカカオの調査を行いました。

素材を活かす“引き算”の思想と独自製法により、国際品評会で 8 年連続 89 賞を受賞。基本に忠実に、一方で伝統や手法にはとらわれない自由な発想で皆さまの生活に彩りを加える、“また食べたい！”と思っていただける「こころに遺るチョコレート」をお届けしたいと思います。

Minimal 店舗情報

カフェスペースを併設。コーヒーとチョコレート、パフェなどもお楽しみいただけます。

■Minimal 富ヶ谷本店

住所：東京都渋谷区富ヶ谷 2-1-9 1F

アクセス：小田急線「代々木八幡駅」、東京メトロ千代田線「代々木公園駅」徒歩 6分

営業時間：11:30～19:00(L.O 18:30) 定休日無

■Minimal The Baking 代々木上原

住所：東京都渋谷区上原 1-34-5

アクセス：各線「代々木上原駅」徒歩2分

営業時間：11:00～19:00 定休日無

■Patisserie Minimal 祖師ヶ谷大蔵