氷温熟成®に特化した日本酒ブランド「°Ondo」が、『000 Vintage Sake PERPETUAL STYLE』を6月13日（金）より発売

°Ondoのフラッグシップ商品となる『000 Vintage Sake PERPETUAL STYLE』

株式会社イズミセ

2025年6月13日 15時58分

氷温熟成日本酒ブランド「°Ondo（オンド）」はブランドのフラッグシップ商品となる『000 Vintage Sake PERPETUAL STYLE』をリリースいたします。販売は2025年6月13日より公式オンラインストア（https://ondosake.com）で開始し、6月16日より順次発送を予定しています。

コンセプト・ストーリー

その一滴は、永遠という名の静けさから生まれた。
神秘の氷温が宿す、Perpetual Style。

°Ondo、その美意識の中核をなす一本。日本海を望む丹後の地。
雪が音もなく降り積もり、空気が張りつめるように澄み渡る冬。
その静寂の中に、語らず、飾らず、ただ酒と向き合う蔵がある。

原料は全量山田錦。40 %まで丹念に磨き上げ、繊細な香りとやわらかな旨みを引き出す酵母で仕込まれた純米大吟醸。

そして、仕上げを託すのは −2 °Cの氷温熟成。水が凍る寸前の静止した時間。
その限界の温度帯で一年間眠らせることで、角のないまろやかさと、しなやかな甘みが酒の芯にゆっくりと刻まれていく。

立ちのぼる香りは白い花のようにやさしく、口に含めばやわらかな甘みとともに凛とした旨みが広がり、その余韻は気配のように淡く、静かに続いてゆく。きりっと冷やして、薄いグラスで。
その静けさに、そっと耳を澄ませたくなる。それは、凍てつく静けさをまとうOndoの象徴。
すべてを受けとめ、静かに佇む、永遠の美意識。

—— 静かに、心を打つヴィンテージ日本酒。伝統と革新が溶けあう一滴から始まった。

『000 PERPETUAL STYLE』

◆商品説明

『000 PERPETUAL STYLE』は、京都府産山田錦を40％まで磨き上げた純米大吟醸を、−2～−4 ℃で一年以上氷温熟成させた一本です。契約農家が特別栽培した山田錦と天の真名井と同系同質の名泉水が織りなすピュアな酒質に氷温熟成を掛け合わせ、瑞々しい梨や青リンゴを思わせるクリアなアロマと研ぎ澄まされた旨みを実現しました。

◆特徴・テイスティングノート

白花・洋梨・青リンゴの瑞々しい香りが立ち上がり、氷温熟成で磨かれたシルキーな口当たりと山田錦由来の端正な甘旨味が重層的に広がった後、わずかなミネラル感を残しながら静寂を思わせる長い余韻を感じさせます。

◆商品概要

商品名: 000 Vintage Sake PERPETUAL STYLE
価格: ¥9,900 (送料別)
醸造年: 2024年
氷温熟成年数: 1年
熟成温度: -2 ℃~ -4 ℃
酒米:京都府産山田錦
精米歩合: 40％
アルコール度数: 15％
日本酒度:-1
酸度: 1.6
内容量: 720 mL
製造元: ハクレイ酒造
お薦めの飲み方: 冷やして / ワイングラス

◆購入方法

・販売開始：2025年6月13日（金）
・購入ページ：https://ondosake.com/products/000-vintagesake-perpetual-style
・発送：6月16日（月）より順次発送。

Ondoについて

熟成の過程で水分子がアルコール分子を包み込み生まれる円熟味。この繊細な科学反応において、環境、特に温度が酒質に与える影響は計り知れません。私たち°Ondoは「温度が酒を科学する」という理念のもと、氷温（0℃以下、-1℃から-5℃）という低温環境での長期熟成に挑戦し、日本酒の可能性を探求しています。氷温熟成下では酵母や酵素の働きが穏やかになり、酸化が抑制されることで、フレッシュな風味を保ちながら酒はゆっくりと進化します。時間と温度が奏でる唯一無二の味わいを、どうぞご堪能ください。

公益社団法人氷温協会認定

「氷温認定マーク」とは

氷温技術のシンボルマーク、ブランドマークです。
氷温技術では、１．安心・安全、２．健康、３．自然の美味しさの３つの要素を満たす食品が提供出来ます。
そのことを三角形で示したのがこのマークです。
（公社）氷温協会が開催している氷温食品認定審議会において厳正な審査をクリアした食品・機器にのみ認定証が交付されます。