【浅草ビューホテル】長岡中央水産直送真鯛・鰤や、にいがた和牛など、水と大地の実りを味わう美食旅。「THE ASAKUSA DINING 味紀行」第五章「新潟の実り」スタート。

清らかな水と米づくりの風土が育んだ、新潟の豊かな食材と食文化。中国料理とフランス料理それぞれの技と感性で、その魅力を映し出します。27階の眺望とともに、新潟の実りをめぐる美食旅をお楽しみください。

ヒューリックホテルマネジメント株式会社

2026年10月29日 11時00分

浅草ビューホテル（所在地：東京都台東区）が運営する27階レストラン「THE ASAKUSA DINING」は、2026年11月1日（日）より、日本各地の食材と食文化を中国料理・フランス料理でたどる「THE ASAKUSA DINING 味紀行」の第五章「新潟の実り」をスタートします。

清らかな水と豊かな大地に育まれた新潟の食材を、中国料理「Chinese 唐紅花」とフランス料理「French 蒔絵」の各調理長が、それぞれの技法と感性で表現します。魚沼産コシヒカリ、つなんポーク、にいがた和牛、長岡中央水産から直送される真鯛や鰤、旨み豊かな新潟県産のキノコなどをコースの随所に取り入れました。

さらに、栃尾揚げを添えた真鯛の麒麟蒸しや、「タレカツ」「のっぺ」をフレンチの技法で表現した料理など、新潟で親しまれてきた味わいにも趣向を凝らしています。食材と食文化の両方から新潟の魅力をたどる味紀行を、2026年12月31日（木）までの期間限定でご提供します。

ご提供期間：2026年11月1日（日）〜12月31日（木）

※クリスマス期間（12/19・20・24・25）、年末年始期間（12/31～1/3）は除きます。

新潟の実り食材紹介

豊かな水と大地に恵まれた新潟には、米や野菜、海の幸、畜産物など多彩な食材がそろいます。
今回の料理を彩る、新潟ならではの食材をご紹介します。

新潟県魚沼産コシヒカリ

生産者が大切にしているのは、「お米と会話する」ように、日々の稲の表情を見極めながら水を管理すること。昔ながらの農法を守り、一株一株丁寧に育てています。

新潟県産椎茸

豊かな旨みと香りが魅力の新潟県産椎茸。菌床の上面からのみ発生させる「上面栽培」で、栄養を集中させながら大きく育てています。

つなんポーク

自然豊かな津南町で育てられるブランド豚。やわらかな肉質と、口の中に広がるまろやかな甘みが魅力です。

長岡中央水産直送真鯛・鰤

長岡中央水産から直送される真鯛と鰤。品質と鮮度を大切に届けられ、真鯛の繊細な旨みと、鰤のコクのある味わいをお楽しみいただけます。

黒毛和種にいがた和牛

きめ細かな肉質と、上品な旨みが魅力のにいがた和牛。脂のまろやかな甘みとともに、豊かな味わいを楽しめます。

日本酒・八海山

米の個性を見極めながら、精米や仕込みなど一つひとつの工程を丁寧に重ねる八海醸造。料理に寄り添い、旨みがありながらも飲み飽きない、食中酒としての味わいを追求しています。

※画像はイメージです。実際の食材とは異なる場合がございます。

French 蒔絵

French 蒔絵／調理長：髙橋一隆

新潟産つなんポークのテリーヌア・ラルザシエンヌとくれない人参のラペ

新潟県産つなんポークを使い、しっとりとしたテリーヌに仕立てました。
新潟県産くれない人参のラペを添え、人参の甘みとほどよい酸味が、つなんポークの旨みを引き立てます。

・Menu Étoile￥10,000コースでご提供
・Menu Celeste￥15,000コースでご提供

新潟県産キノコのコンソメスープ

秋から冬にかけて旬を迎える、新潟県産キノコを味わうコンソメスープ。
さまざまなキノコから広がる豊かな香りと旨みを、澄んだコンソメとともにお楽しみいただけます。

・Menu Étoile￥10,000コースでご提供

新潟県長岡中央水産直送鰤のポワレと大根のミジョテ柚子風味赤ワインソース “鰤大根”

新潟県産鰤を香ばしくポワレし、じっくり煮込んだ大根を合わせ、“鰤大根”をフレンチの一皿に仕立てました。
コクのある赤ワインソースに柚子の香りを添え、鰤の旨みを引き立てます。

・Menu Étoile￥10,000コースでご提供

国産鴨胸肉と林檎のロティ新潟県産魚沼雑穀米とほうれん草のピューレソースカルヴァドス

国産鴨胸肉を香ばしくロティし、林檎と新潟県魚沼産の雑穀米、ほうれん草のピューレを合わせました。
林檎から造られるカルヴァドスを使ったソースが、鴨肉の旨みと林檎の風味を豊かにつなぎます。

・Menu Étoile￥10,000コースでご提供

新潟県産キノコのコンソメスープパイ包み焼き

新潟県産キノコのコンソメスープを、香ばしいパイで包んで焼き上げました。
パイを開いた瞬間に広がるキノコの豊かな香りとともに、旨みを閉じ込めた熱々のスープをお楽しみください。

・Menu Celeste￥15,000コースでご提供

蝦夷鮑のローストと新潟県産大ぶり椎茸のブルギニオン

肉厚な新潟県産の大ぶり椎茸に、蝦夷鮑のローストを合わせた一皿。
椎茸と鮑それぞれの食感と旨みに、香草をきかせたブルギニオンの風味を重ねています。

・Menu Celeste￥15,000コースでご提供

黒毛和種にいがた和牛サーロインのポワレと魚沼雑穀米　タレカツの再構築

新潟で親しまれる「タレカツ」を、フレンチの技法で再構築した一皿。
親しみのある味わいを生かしながら、食感や盛り付けに趣向を凝らし、新たな表情で仕立てています。

・Menu Celeste￥15,000コースでご提供

カナダ産オマール海老と里芋ペーストにコンソメジュレ　フランス産キャビア
新潟県郷土料理のっぺをイメージして

新潟の郷土料理「のっぺ」をイメージし、フレンチの一皿に仕立てました。
里芋のなめらかなペーストとコンソメジュレにカナダ産オマール海老を合わせ、フランス産キャビアを添えて、華やかに仕上げています。

・Menu ROYALE￥20,000コースでご提供

ティラミスに新潟県産ルレクチエを添えて

ティラミスに、新潟を代表する西洋梨「ルレクチエ」を合わせたデザート。
ルレクチエの芳醇な香りと上品な甘みが、ティラミスのまろやかなコクに華やかな余韻を添えます。

・Menu Étoile￥10,000コースでご提供
・Menu Celeste￥15,000コースでご提供
・Menu ROYALE￥20,000コースでご提供

新潟県産ルレクチエは、収穫後に約40日間追熟してから出荷される果実で、例年11月下旬ごろに出荷解禁となります。
解禁日以降は、フレッシュルレクチエを使用予定です。
出荷解禁前は、その時季の洋梨を使用いたします。

【French 蒔絵】新潟の実りを取り入れたコース料理のご案内

Menu Étoile

お一人様　￥10,000（税・サービス料込）

アミューズ・ブーシュ
新潟産つなんポークのテリーヌア・ラルザシエンヌとくれない人参のラペ
新潟県産キノコのコンソメスープ
新潟県長岡中央水産直送鰤のポワレと大根のミジョテ柚子風味赤ワインソース “鰤大根”
国産鴨胸肉と林檎のロティ　新潟県産魚沼雑穀米とほうれん草のピューレ　ソースカルヴァドス
（または　蝦夷鮑のロースト＋2,500／黒毛和種牛サーロインのポワレ＋3,000）
ビューホテルメイド　穂乃華のパン
ティラミスに新潟県産ルレクチェを添えて
小さなお菓子
コーヒーまたは紅茶

Menu Celeste

お一人様　￥15,000（税・サービス料込）

アミューズ・ブーシュ
新潟産つなんポークのテリーヌア・ラルザシエンヌとくれない人参のラペ
新潟県産キノコのコンソメスープパイ包み焼き
蝦夷鮑のローストと新潟県産大ぶり椎茸のブルギニオン
グラニテ
黒毛和種にいがた和牛サーロインのポワレと魚沼雑穀米　タレカツの再構築
ビューホテルメイド　穂乃華のパン
ティラミスに新潟県産ルレクチエを添えて
小さなお菓子
コーヒーまたは紅茶

Menu ROYALE

お一人様　￥20,000（税・サービス料込）

アミューズ・ブーシュ
カナダ産オマール海老と里芋ペーストにコンソメジュレ　フランス産キャビア
新潟県郷土料理のっぺをイメージして
ハンガリー産フォアグラのクレームブリュレとベトラーヴのサラダ
蝦夷鮑のローストと新潟県産大ぶり椎茸のブルゴーニュ風
グラニテ
国産牛フィレ肉のパイ包み焼きと冬の野菜　トリュフソース
ビューホテルメイド　穂乃華のパン
ティラミスに新潟県産ルレクチエを添えて
小さなお菓子
コーヒーまたは紅茶

Chinese 唐紅花

Chinese 唐紅花　調理長：新長弘紀

ザクザク柿の種入り口水鶏と
鮮魚のお刺身　新潟地酒の煎り酒ソース

口水鶏（よだれ鶏）には、ピリッとした香味だれと柿の種を合わせ、ザクザクとした食感をアクセントに。
鮮魚のお刺身には、新潟の地酒に梅干しや昆布の旨みを移した伝統調味料「煎り酒」をジュレ仕立てで添えました。異なる味わいと食感を楽しめる前菜です。

・￥10,000コースでご提供

新潟県産越の鶏と根菜を使用し
じっくりと蒸し上げた壺蒸しスープ

旨みのしっかりした新潟県産越の鶏を使い、じっくりと蒸し上げた壺蒸しスープ。
鶏の旨みを根菜にじっくり含ませ、なつめや花茸などの乾物を加えて、香り豊かで滋味深い味わいに仕立てました。

・￥10,000コースでご提供

長岡中央水産直送真鯛の麒麟蒸し栃尾揚げと共に
伝統のフィッシュソースで

長岡中央水産直送真鯛に、金華ハムや筍、椎茸などを鱗のように重ね、中国料理の伝統的な「麒麟蒸し」に仕立てました。
やさしく味を含ませた栃尾揚げを添え、蒸し上げた真鯛の旨みを伝統のフィッシュソースで引き立てます。

・￥10,000コースでご提供

つなんポークの自家製ＸＯ醤炒め
彩り野菜添え

つなんポークのロース肉を低温でじっくりと火入れし、やわらかくジューシーな食感に。
仕上げに強火で香ばしく焼きつけ、自家製XO醤と彩り野菜を合わせました。豚肉の旨みとXO醤のコクが重なる一皿です。

・￥10,000コースでご提供

新潟県魚沼産コシヒカリを使用した炒飯に
くれない人参とたっぷりキノコの餡をかけて　漬物添え

新潟県魚沼産コシヒカリを香ばしい炒飯に仕立て、くれない人参と新潟県産キノコをたっぷり使った餡をかけました。
その時季に届く数種類のキノコの香りと食感に、くれない人参の彩りを添え、新潟の実りを味わう一皿に仕上げています。

・￥10,000コースでご提供

新潟の郷土料理をイメージした
七種パレット前菜

新潟の郷土料理や食文化を、七種の前菜で表現したパレット。
鮭を焼いて醤油だれに漬ける郷土料理「鮭の焼漬け」をイメージした一品や、食用菊を取り入れた料理など、新潟ならではの味わいを少しずつお楽しみいただけます。

・￥10,000コースでご提供
・￥13,000コースでご提供

新潟県産越の鶏の鶏白湯麺　土鍋仕立て

新潟県産越の鶏の骨などからじっくりと旨みを引き出した、濃厚な鶏白湯スープ。
細麺をスープで煮込むことで鶏の旨みをしっかりと含ませ、生姜と葱、白胡椒で香りよく仕上げました。土鍋で熱々のままお楽しみいただけます。

・￥23,000コースでご提供

【Chinese 唐紅花】新潟の実りを取り入れたコース料理のご案内

梨華（りか）

お一人様　￥10,000（税・サービス料込）

一口のお楽しみ
ザクザク柿の種入り口水鶏と鮮魚のお刺身　新潟地酒の煎り酒ソース
新潟県産越の鶏と根菜を使用しじっくりと蒸し上げた壺蒸しスープ
長岡中央水産直送真鯛の麒麟蒸し栃尾揚げと共に　伝統のフィッシュソースで
つなんポークの自家製ＸＯ醤炒め　彩り野菜添え
新潟県魚沼産コシヒカリを使用した炒飯にくれない人参とたっぷりキノコの餡をかけて　漬物添え
下記より一品をお選びください
A. モンゴル岩塩の塩杏仁豆腐
B. マンゴープリン
C. 自家製ジャスミン豆花

蘭華（らんか）

お一人様　￥13,000（税・サービス料込）

一口のお楽しみ
新潟の郷土料理をイメージした七種パレット前菜
新潟県産越の鶏と根菜を使用しじっくりと蒸し上げた壺蒸しスープ
北京ダック　新鮮な野菜と共にクレープに包んで
長岡中央水産直送真鯛の麒麟蒸し栃尾揚げと共に　伝統のフィッシュソースで
霜降り和牛肩ロースの柔らか煮込み　紹興酒の香り
新潟県魚沼産コシヒカリを使用した炒飯　くれない人参とたっぷりキノコの餡をかけて　漬物添え
下記より一品をお選びください
A. モンゴル岩塩の塩杏仁豆腐
B. マンゴープリン
C. 自家製ジャスミン豆花

茉莉華（まつりか）

お一人様　￥23,000（税・サービス料込）

一口のお楽しみ
唐紅花スタイル九種のパレット　～初冬の装い～
吉切鮫フカヒレの姿煮　時間をかけて取った黄金色のスープ
北京ダック　新鮮な野菜と共にクレープに包んで
蝦夷鮑と平貝　彩り野菜添え　濃厚な上海蟹味噌のソース　ズワイ蟹のあしらい
A.B.からチョイス
A. 国産牛フィレ肉のステーキ　自家製XO醤ソース
B. 国産牛サーロインステーキ　唐紅花式黒酢ソース
A.B.C.からチョイス
A. ピータン入り中華粥　三種の薬味添え
B. くれない人参とたっぷりキノコの餡かけ炒飯　漬物添え
C. 新潟県産越の鶏の鶏白湯麺　土鍋仕立て
下記より一品をお選びください
A. モンゴル岩塩の塩杏仁豆腐
B. マンゴープリン
C. 自家製ジャスミン豆花