スープ仕込み10時間が4時間に。ラーメン店の「効率経営」を1日で学ぶ無料の“ラーメン学校”、初の東京・大阪同時開催

〜7月22日（水）、東京・足立と大阪・住之江の「ラーメン専門館」で同日開校。先着各10名〜

中古厨房機器流通の国内最大手・株式会社テンポスバスターズ（本社：東京都大田区、代表取締役社長：森下篤史）とキッチンテクノ株式会社（本社：東京都新宿区、代表取締役社長：森下和光）は、2026年7月22日（水）、ラーメン店主と開業希望者のための体験型講習会「ラーメン学校」を、東京ラーメン専門館（足立区）と大阪ラーメン専門館（大阪市住之江区）で同日開催します。

シリーズ初となる東京・大阪の同時開催です。参加は無料、定員は各会場先着10名です。

■ 背景：材料費は上がったまま。仕込みの効率化がカギとなる時代

ラーメンの材料費は上がり続けています。原材料費の指数は2020年と比べて25年に141％まで上昇しました。（帝国データバンク調べ）

一方で、2025年のラーメン店の倒産は59件と、過去最多だった2024年の79件から減りました。値上がりが止まったからではありません。長時間の仕込みを機械で短縮し、少ない人手で回せるように調理の工夫をした店舗が増えてきました。

「仕込みを楽にしたい。でも味は落としたくない」。ラーメン学校は、この切実な悩みに実演と実食で答える場として始まりました。2026年1月の東京開催は告知直後に定員が埋まり、キャンセル待ちが出たほか、3月の札幌初開催はテレビ・新聞でも取り上げられました。

■ 当日の内容：4時間で一杯のラーメンをゼロからつくる

ラーメン学校は機器の展示会ではありません。参加者の目の前で調理し、できたものを食べて確かめる「授業」の形式をとります。

• ①圧力寸胴によるスープづくり：従来10時間以上かかる豚骨系スープの仕込みを、圧力寸胴で約4時間に短縮する実演。炊き終えたゲンコツ（豚の骨）は手で割れるほど柔らかくなり、骨の中のエキスまで出し切ります。ガス代と人件費を減らしながら、味はむしろ濃くなります。

• ②製麺機による自家製麺：外注麺から自家製麺に切り替えると、原価と他店との差別化がどう変わるか。製麺機を実際に動かし、打ち立ての香りと食感を確かめます。

• ③チャーシュー対決（圧力鍋 vs スチコン）：同じ肉を圧力鍋とスチームコンベクションオーブンで調理し、食べ比べます。柔らかさ重視か、肉感重視か。どちらが自分の店に合うかを参加者自身が判定します。

• ④特別講義：協力会社による特別講義を予定しています（内容は当日発表）。

最後はスープ・麺・チャーシューを組み合わせ、店でそのまま出せる一杯に仕上げて試食します。わずか4時間でつくったラーメンの味を、参加者は自分の舌で確かめられます。

また参加者限定で、実演に使用する製麺機「タイセーⅡ型」を10万円引きで購入できます（7月末までの特別価格）。

■ 今後の展開

ラーメン学校は東京での定期開催から始まり、大阪、そして2026年3月には北海道へと会場を広げてきました。今回の東西同時開催はその次の一歩です。

今後も全国の主要都市での開催を検討し、「利益を生む厨房」のつくり方を、開業希望者と既存店主の両方に届けていきます。

■ 開催概要

申込フォーム：https://x.gd/BbQ6Z

主催：キッチンテクノ株式会社 特販課

■ 会社概要

会社名：キッチンテクノ株式会社

所在地：〒162-0052 東京都新宿区戸山3丁目15-1 日本駐車ビル1F

代表者：代表取締役社長 森下和光

URL：https://www.kitchen-t.co.jp/