発酵と熟成がテーマの日本料理レストランＧＩＮＺＡ豉ＫＵＫＩ 12月コースのご案内

味噌󠄀仕立てのかに酢でいただく香箱蟹や尾崎牛の味噌󠄀すき焼きなど厳選した旬の食材を提供

ひかり味噌󠄀株式会社

2023年12月1日 14時00分

　ひかり味噌󠄀株式会社（長野県諏訪郡下諏訪町、代表取締役社長林善博）の子会社であるひかり発酵滋養株式会社が運営する日本料理レストラン「GINZA 豉 KUKI」（ぎんざくき）」は、発酵と熟成をテーマに月替わりのコースを提供しています。素材の味わいを引き立てる『銀座豉特選』味噌󠄀の各種もお楽しみいただけます。
　産地にこだわった食材を厳選した12月のコース内容をご案内いたします。味噌󠄀で仕立てたかに酢と一緒にお楽しみいただける旬の香箱蟹や、味噌󠄀だまりで調味した割り下で召し上がっていただく尾崎牛の味噌󠄀すき焼きなど、当店でしか味わえない逸品をお届けします。

[八寸] 牡蠣白扇揚げ松笠くわい松露（トリュフ）茶碗蒸しあんこう味噌󠄀漬け焼きちぢみほうれん草味噌󠄀胡麻和え

[お椀] 帆立と百合根の真丈　徳島県産足赤海老　二色の霰パプリカ　松葉柚子

[季節物] 香箱蟹　『銀座豉特選禅甘口白糀』かに酢

[小鍋] 尾崎牛の味噌󠄀すき焼き仕立て　芹　白菜　小野川豆もやし　下仁田ねぎ　糸こんにゃく　焼き豆腐

◆「香箱蟹付き」季節のコース極（きわみ）　￥20,900　(税込、別途サービス料10％)　※要前日予約

先付

銀杏豆腐　みぞれ餡　揚げ松葉　カリフラワー

銀杏をペーストにし、くず粉と練り上げ豆腐にしました。

『銀座豉特選禅甘口白糀』上澄みのみぞれ餡でお召し上がりください。

八寸

牡蠣白扇揚げ / 松笠くわい / 松露（トリュフ）茶碗蒸し / あんこう味噌󠄀漬け焼き

ちぢみほうれん草味噌󠄀胡麻和え

お造り

本日のお造り　あしらい一通り

お椀

帆立と百合根の真丈　徳島県産足赤海老　二色のパプリカ　松葉柚子

すり身と帆立、百合根を合わせ真丈にし、足赤海老と合わせ彩りよく仕上げました。

だしと柚子の香りもお楽しみいただけます。

お凌ぎ

金目鯛棒寿司味噌󠄀もろみ鋳込み

季節物

香箱蟹　『銀座豉特選禅甘口白糀』かに酢

この時期ならではの季節物、香箱蟹をご用意しました。

『銀座豉特選禅甘口白糀』のかに酢でご堪能ください。

小鍋

尾崎牛味噌󠄀すき焼き仕立て

芹　白菜　小野川豆もやし　下仁田ねぎ　糸こんにゃく　焼き豆腐

脂身が少なく旨みのある尾崎牛を、味噌󠄀だまりで調味した割り下で召し上がっていただく一品です。

牛肉や野菜を加えることで次第に変化していく割り下の複雑な味や風味も楽しめるお鍋です。

酢の物

雲子ポン酢　あちゃら野菜（色大根、金時にんじん、胡瓜）いかり防風　七味おろし

まんまる太ったタラの白子を丁寧に下処理し、彩豊かな野菜と盛りつけました。

自家製のポン酢でさっぱりとお召し上がりください。

食事

宮城県鳴子産ササニシキ　土鍋ご飯

旬の食材を使った土鍋炊き込みご飯　

※ご飯はどちらかをお選びいただけます。炊き込みご飯は別途料金を頂戴いたします。

留椀

冬野菜をつかった『銀座豉特選禅熟成赤糀』と酒粕の味噌󠄀汁

甘味

味噌󠄀クレームブリュレ　ラズベリー　セルフィーユ　味噌󠄀カステラ　季節のフルーツ

※全てのコース内容は、当日の仕入れにより変更になる場合がございます。ご了承ください。

◆ GINZA 豉 KUKI ワイン会「シャンパーニュ」

日時：12月16日（土）12:00〜14:00

会費：¥33,000(税込、別途サービス料 10%）

内容：ランチコース全7品（先付け、お造り、お椀、小鍋、ご飯、留椀、甘味）/グラスシャンパーニュ5種

- ミレジメエクストラ・ブリュット 1995 フルーリー

- レアヴィンテージ 2006 パイパー・エドシック

- リナタンジュ 2016 アンリオ

- ブリュットレゼルヴ 200thアニバーサリー NV シャルル・エドシック

- アルページュブラン・ド・ブランプルミエ・クリュ NV パスカル・ドケ

GINZA 豉 KUKIでは、毎回テーマを決めて不定期でワイン会を開催しております。今月のテーマは「シャンパーニュ」。フランス北東部シャンパーニュ地方で生産されたもののみが名乗ることができるスパークリングワインは、美しい泡と優雅な味わいで世界中の人を魅了しています。年末の華やかなシーズンを彩るシャンパーニュを1日限定で、12月のランチメニューとともに提供いたします。GINZA豉KUKIのコンセプトである発酵と熟成を、季節の食材と厳選されたシャンパーニュとの美食体験にてご堪能ください。

◆ GINZA 豉 KUKI シャンパーニュ・フリーフロー（飲み放題）

日時：12月1日（金）〜12月28日(木)

会費：¥11,000 (税込、別途サービス料 10%）※料理は別途コースをご予約ください。

内容：4種のシャンパーニュのフリーフロー（飲み放題） *120分制（ラストオーダー30分前）