町中華は、まだ進化できる。創業95年の老舗から中華風ネオ居酒屋まで、4店に聞いた“日常食”の生存戦略　飲食業界誌『Smiler』124号発行全国83ヶ所のテンポスバスターズの店舗で無料配布

後継者不在、若者集客、常連づくり、地域連携。変わる町中華と、変わらない「大衆の味方」としての強さに迫る。森下篤史の経営論、注目の飲食店5店、ファミリー客をつかむ、すぐ実践できる販促アイデア6選も掲載

テンポスグループ

2026年7月22日 09時42分

株式会社テンポスホールディングス（本社：東京都大田区、代表取締役社長：森下篤史）は、飲食店経営者向けフリーマガジン『Smiler（スマイラー）』第124号を発行しました。

今号の特集は、「町中華、その生存戦略。“日常食”モデルはどう進化したか」。昭和から続く老舗、新しく生まれた中華風ネオ居酒屋、地域やカルチャーとのつながりを広げる店など、異なる歩みを持つ4店を取材し、町中華の変わる部分と変わらない部分を探りました。

このほか、テンポスホールディングス代表取締役社長・森下篤史のインタビュー、独自の店づくりに取り組む飲食店5店の取材記事、ファミリー客の来店につなげる販促アイデアなど、飲食店経営に役立つ情報を紹介しています。

町中華は続く。

町中華をつくる。

町中華を深める。

町中華は変わる。

昨今のブームを追い風に

泰然と存在し続ける町中華。

その進化のかたちはひとつではありません。

昭和から続く店もあれば

新しく生まれた店もあります。

地域の日常を支える店、新しい客層を取り込む店、カルチャーや地域活動と結びつく店。

それぞれの経営と店づくりを取材しました。

1931年創業、戸越銀座商店街で95年続く老舗町中華。持ち家店舗による低固定費の経営で、原価高騰のなかでも価格と量を維持してきました。近年は昔ながらの雰囲気を求める若い世代も増える一方、後継者不在という課題を抱えています。

横浜・野毛に誕生した中華風ネオ居酒屋。ネオンを取り入れた外観と内装で若い世代の集客に成功しましたが、一度の来店で終わらせず、日常使いされる店になるためには何が必要なのか。開業後の業態修正と試行錯誤を聞きました。

祐天寺で25年続く中華料理店。「毎日食べられる中華」を大切に、地域の常連客に支えられてきました。時代に合わせて酒類やコース料理を充実させながら、町中華の本質を守り続ける店づくりを紹介します。

1966年創業。二代目夫婦が、町中華を軸に“中華酒場化”や地域イベントへの出店、音楽・アートとの連携に取り組んでいます。店と地域、カルチャーをつなぎながら、新たな町中華のあり方を模索しています。

変化の激しい時代を、逆向きに進む「動く歩道」にたとえ、現状維持では後退してしまうと語る森下篤史。

小さな改善を積み重ねる「穴掘り仕事」と、激しい変化に立ち向かう改革。その両方に必要となる執念や覚悟、組織が生き残るための代謝について、映画『ショーシャンクの空に』『柘榴坂の仇討』を引きながら、独自の経営論を展開します。

aperitivo&trattoria IL FIORE（東京都台東区）

調理専門学校の同級生3人が共同出資で開業したイタリア料理店。役割を分担し、それぞれの強みを生かすチーム経営と、開業後の試行錯誤を取材しました。
珈琲屋コロンビア（兵庫県尼崎市）

一度閉店した創業60年の喫茶店を引き継ぎ、リニューアルオープン。先代の店をそのまま再現するのではなく、「店を存続させる責任」を受け継いだ新オーナーの店づくりに迫ります。
アスリート発酵 LAB MAO RINK DINING（東京都立川市）

「MAO RINK」に併設されたレストラン・カフェ。化学調味料を使わず、身体にやさしい発酵料理を提供する同店のコンセプトや、浅田真央さんとの出会いから開業に至った経緯を紹介します。
鎌倉ふくみ（神奈川県鎌倉市）

農家、酒蔵、器の作り手など、各地での出会いを一皿に落とし込む和食店。店主自身が「飽きない」ために動き、学び、挑戦を続ける、個店を長く続けるための店づくりを取材しました。
Thai Food Station（東京都港区）

タイ東北部の素朴な家庭料理を届ける14席の小さな店。イートインとテイクアウトを組み合わせ、席数にしばられず売上をつくる仕組みと、本場の味を支える仕込みや食材へのこだわりを紹介します。