規格外いちごを、1日5食だけの“贅沢”に。創業75年のお亀堂「いちごづくしの苺パフェ氷」を古民家カフェ限定発売

果肉たっぷりの自家製いちごソースに、苺アイス、フローズンいちご、ホイップクリーム。見た目や大きさが不揃いないちごを、思わず写真を撮りたくなる夏のご褒美スイーツへ。

「規格外だからこそ、もっと贅沢に、おいしく。」

創業75年、愛知県豊橋市で和菓子づくりを続ける株式会社お亀堂は、規格外いちごを贅沢に使用した「いちごづくしの苺パフェ氷」を、古民家カフェ限定・1日5食限定で提供します。

ふわふわに削った氷に、果肉感をしっかり残した自家製いちごソースをたっぷり。さらに苺アイス、フローズンいちご、ホイップクリームを重ね、サクサクのパイを添えました。ひと口ごとに変わる、いちごの甘酸っぱさ、アイスの濃厚さ、氷の軽やかさ。目指したのは、単なる「いちご味のかき氷」ではありません。

「苺を食べるためのかき氷」。

パフェのような華やかさと、かき氷ならではの涼やかさを一杯に詰め込んだ、夏だけの特別なスイーツです。

 

■ 規格外だからこそ、果実を惜しみなく使う

今回使用するのは、味や品質には問題がないものの、形や大きさなどの理由から規格外となったいちごです。自然の中で育つ果実は、一つひとつ形も大きさも違います。

おいしさは変わらなくても、見た目などの理由から通常の流通に乗せにくいものがあります。

お亀堂が目指したのは、それを「もったいないから使う」だけの商品ではありません。

むしろ、規格外だからこそ、果実を惜しみなく使う。
そして、わざわざ食べに行きたくなる一杯にする。

いちごを丁寧にカットし、果肉感を残した濃厚な自家製ソースに仕立て、氷の上にも中にも、いちごのおいしさを重ねました。「規格外」を商品の弱みにするのではなく、新しいおいしさを生み出す地域資源として生かす。

それがお亀堂の考える、果実の新しい楽しみ方です。

 

■ いちご、いちご、またいちご。名前通りの「いちごづくし」

最大の特徴は、いちごをさまざまな食感と温度で楽しめること。

ふわふわの氷に合わせるのは、

 規格外いちごを使った、果肉たっぷりの自家製いちごソース     なめらかで濃厚な苺アイス     ひんやり甘酸っぱいフローズンいちご     ふんわりとしたホイップクリーム     食感のアクセントとなるサクサクのパイ     

最初は、トッピングされた苺やアイスを楽しむ「パフェ」として。

食べ進めれば、いちごソースと氷が溶け合う「かき氷」として。

さらに最後には、溶け出した氷といちごの果汁、クリームが一体となり、まるで苺ミルクのような味わいへ。一杯の中で、食感も味わいも変化していく。

最後のひと口まで「いちごづくし」を楽しめるよう仕立てました。

 

■ たくさん作らない。だから「1日5食限定」

「いちごづくしの苺パフェ氷」は、1日わずか5食限定です。

いちごの食感や香りを生かすため、一つひとつ丁寧に仕込み、果肉感を残した自家製ソースにしています。

大量につくるのではなく、その日に用意できる分だけを、一杯ずつ丁寧に。

「限定」にすること自体が目的ではなく、果実のおいしさを優先した結果、1日5食という数量になりました。

 

■ 「規格外＝安い」を、「規格外＝食べたい」へ

お亀堂では、地域の農家や生産者と連携し、規格外となった果実に新しい価値を生み出す商品づくりを進めています。

その代表的な取り組みの一つが、規格外いちじくの活用です。

これまで年間約1トン規模の規格外いちじくをゼリーなどの商品に活用し、今後は年間約2トン規模への拡大を計画しています。

さらに、豊川産ブルーベリーなど、地域で育った果実を使った商品開発にも取り組んできました。

お亀堂が目指しているのは、

「規格外＝安いもの」から、「規格外＝食べてみたいもの」へ。

生産者が大切に育てた果実を、最後までおいしく届ける。

そして、その商品をきっかけに地域の農産物や生産者にも興味を持っていただく。

和菓子屋だからできる方法で、地域の「もったいない」を「おいしい」に変えていきます。

 

■ 創業75年の和菓子屋がつくる「かき氷」

お亀堂の古民家カフェでは、和菓子屋ならではの素材や技術を生かした、夏限定のかき氷を展開しています。

静岡・川根茶と宇治抹茶を使った濃厚な抹茶蜜と自家製餡を組み合わせた「お亀堂『和』のかき氷」をはじめ、地域の果実を主役にしたフルーツかき氷も提供。

豊橋産いちじくを使った「フローズンいちじく氷」や、豊川産ブルーベリーを使った「フローズンヨーグルトブルーベリー氷」など、“和菓子屋だからこそできるかき氷”を追求してきました。

今回の「いちごづくしの苺パフェ氷」は、その中でも特にデザート感と華やかさを高めた一杯。古民家の落ち着いた空間で味わう、1日5食だけの夏のご褒美です。

 

■ 代表コメント

株式会社お亀堂
代表取締役　森 貴比古

「農家さんが一生懸命育てたいちごは、形や大きさが少し違っても、おいしさまで変わるわけではありません。

だから私たちは、規格外の果実を単に『もったいないから使う』のではなく、『これを食べるためにお店へ行きたい』と思っていただける商品に変えたいと考えています。

今回も規格外だから量を減らすのではなく、逆にいちごを惜しみなく使いました。

食べた瞬間に『いちごだ！』と感じてもらえるくらい、いちごづくしの一杯です。

地域で大切に育てられたものに、私たち和菓子屋の技術とアイデアを加え、新しい価値をつくる。そんな商品づくりをこれからも続けていきたいと思います。」 

■ 商品概要

商品名： いちごづくしの苺パフェ氷
販売数量： 1日5食限定

販売金額：　1850円
販売店舗： お亀堂 古民家カフェ限定
販売期間： 夏季限定
特徴： 規格外いちごを使用した果肉たっぷりの自家製いちごソースに、苺アイス、フローズンいちご、ホイップクリーム、パイを組み合わせた、パフェ感覚で楽しめるかき氷。

■ 会社概要

会社名：株式会社お亀堂

所在地：愛知県豊橋市南小池町164

代表者：代表取締役　森 貴比古

HP：https://okamedo.jp/

X：https://x.com/okamedo_jp

Instagram：https://www.instagram.com/okamedo_jp/