酵母発酵とバターで焼き菓子を再定義する新ブランド「CANOBLE BROWN NATURAL」を発表

～小麦の甘さは、発酵という時間の中でしか引き出せない。～

パンとバターの記憶を、お菓子に再構築する。 

ナショナルデパート株式会社（本社：岡山県岡山市）は、発酵とバターの技術を融合させた焼き菓子ブランド「CANOBLE（カノーブル）」を、「CANOBLE BROWN NATURAL」としてリブランディングいたしました。
2025年4月24日より、公式オンラインストアにて新ブランドラインの商品を発売開始いたします。

カノーブル ブラウンナチュラル

小麦には、本来甘さがあります。
だがそれは、発酵させなければ決して現れない。

砂糖ではなく、酵母が素材の奥にある“旨味としての甘さ”を引き出す。
この原理を知っているのは、パン職人だけかもしれません。

私たちは、かつてドイツパンとカンパーニュの専門店を営み、20年以上にわたり天然酵母とライ麦酵母を大切に継ぎ続けてきました。バター専門ブランドになってからも続けてきました。
その技術と哲学を、バターのノウハウに掛け合わせ、焼き菓子という構造に再構築したのが「CANOBLE BROWN NATURAL」です。

焼かれたクラストの香り、発酵が育む麦の甘み、バターのコクと余韻。
流行ではなく思想を、素材頼みではなく設計を。
私たちは、美味しさを技術で証明します。

──焼いた茶色に、すべてがある。

素材と技術に頼りすぎず、手間と設計で味を組み立てる。
その設計の根底にあるのが、「焼いた茶色は、美味しさの色」という確信です。

焼いた茶色に、すべてがある。
──それが、私たちの答えです。

このお菓子のパッケージには、カンパーニュやブロート、そしてバターの絵を描きました。
それは、私たちの原点であり、軌跡です。

パン職人として始まり、天然酵母を継ぎ、バターと向き合い、焼きの技術を蓄積してきた20年。
そのすべてが、いま「お菓子」という最もシンプルな形に辿り着きました。

このパッケージは、技術と素材、時間と記憶を描いた地図のようなものです。
どうか、味の奥にあるものを感じていただけたら嬉しいです。

【バターサンド】 

2種のサブレ（全粒粉／ハニービスケット）に、ライ麦酵母の火入れフレークとルヴァンリキッド熟成生地のフレークを練り込み、発酵の香りを宿した土台に。
焦がしバターとトフィーで仕上げたシュガークリーム、メレンゲで軽やかに仕立てたバタークリーム、カカオリキュール漬けレーズン、3種のローストナッツを重ね、香りと食感のグラデーションを構成。

6個入（2種類のサブレが3個ずつ）

価格：2,680円（税込）

サブレ生地にライ麦酵母を直接火入れしたフレークと、ルヴァンリキッド（液体酵母）で熟成させた小麦生地をこんがり焼いたフレークを混ぜています。バゲットやカンパーニュのような熟成味、本格ドイツパンの熟成香、麦本来の力強い味をお楽しみください。 サブレ違いでハニービスケットと全粒粉のサブレの2種類を3個ずつ詰め合わせています。 フィリングは共通で、カカオリキュールに漬け込んだ甘みの強いカレンツレーズン、ローストした3種類のナッツ（アーモンド、カシューナッツ、ヘーゼルナッツ）の上にふんわり白いバタークリームをのせて、中には焦がしバターとトフィーのクリームをサンド。

【チーズケーキ】 

発酵フレークを混ぜ込んだグラハムクラッカーとバターのシェル。
上層にNYスタイルのチーズケーキ、中層にバターミルクプディング、下層にふわりとしたバタークリーム。熟成感と軽さの同居した構造体。

価格：2,680円（税込）

小麦を最もおいしく味わえるグラハム（全粒粉）クラッカーのシェルに、ライ麦酵母を直接火入れしたフレークと、ルヴァンリキッド（液体酵母）で熟成させた小麦生地をこんがり焼いたフレークを混ぜています。バゲットやカンパーニュのような熟成味、本格ドイツパンの熟成香を感じられる奥深い味わい。 NYスタイルのチーズケーキの下には、バターミルクプディング、ふんわりバタークリームを敷き込んで3つのレイヤーに。グラハムクラッカーのシェルを崩しながら食べると、小麦の力強さ、チーズの軽さ、ミルク感、バタークリームの濃厚な甘みが重なり、食べたことのないチーズケーキの新世界が広がります。

【焼き菓子】 

ライ麦酵母フレーク入りの焼き菓子5種（ハニービスケット、グラハム、ショコラ、ナッツ、全粒粉）を2枚ずつ、合計10枚。
バゲットやカンパーニュのような熟成味を、焼き菓子で味わうセット。

価格：2,680円（税込）

小麦の味は発酵によってでしか引き出せないという信念を込めて、元パン屋にしかできない焼き菓子を作りました。本当の麦の甘さとは何か、体験してみてください。5種類の焼き菓子を2枚ずつ計10枚。すべて個包装なのでご安心いただいてお召し上がりいただけます。 すべての生地にライ麦酵母を直接火入れしたフレークと、ルヴァンリキッド（液体酵母）で熟成させた小麦生地をこんがり焼いたフレークを混ぜています。バゲットやカンパーニュのような熟成味、本格ドイツパンの熟成香、麦本来の力強い味をお楽しみください。 

 ■ 販売情報 

ブランド名：CANOBLE BROWN NATURAL（カノーブル ブラウン ナチュラル）

発売日：2025年4月25日（金） 

購入先：ナショナルデパート公式ストア（https://depa.stores.jp/）

Facebook　https://www.facebook.com/nationaldepart/ 

Instagram　https://www.instagram.com/nationaldepart_co_ltd/

ナショナルデパート東京工場

販売所：東京都目黒区八雲2-6-11
営業：不定休（12:00〜17:00）

お問い合わせ：03-6421-1861

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ナショナルデパート株式会社

本社：岡山県岡山市北区天神町9-2