イタリアで話題沸騰！現代風ナポリピッツァがマンマパスタ・パッパパスタに登場。さくふわっと軽やかな食感の「ピッツァコンテンポラーネア」

“コルニチョーネ（ピザの耳）”が主役！さくふわな口どけがクセになる最旬グルメを体験しよう。

ジローレストランシステム株式会社

2025年9月8日 10時08分

　ジローレストランシステム株式会社（渋谷区代表取締役社長岡本裕之）が運営するイタリアンレストラン「マンマパスタ」「パッパパスタ」の6店舗で、現代風ナポリピッツァ「ピッツァコンテンポラーネア」が登場。大きく膨らんだ“コルニチョーネ（ピザの耳）”は、かじるとサクッと軽やかでありながら中心部の生地はもっちりとジューシー。トマトやチーズの旨みを引き立てながら、最後のひと口まで飽きずに楽しめる1枚です。その独特の食感は、一度味わうと忘れられないとイタリアで大ブームを巻き起こしています。

　イタリアのナポリで20OO年代に登場し、ここ10年で世界的な注目を集めた「ピッツァコンテンポラーネア（現代風ピッツァ）」。従来のナポリピッツァとは生地の製法が異なり、長時間発酵や高加水生地による高く膨らんだ“コルニチョーネ”と、軽やかで香ばしい食感が特徴です。ナポリの若手ピッツァイオーロ（ピザ職人）が革新的な技法を取り入れたことから、グルメメディアでも「新しいナポリピッツァの潮流」として取り上げられ、今や世界的な流行となっています。

　マンマパスタ・パッパパスタではこの新たな製法を忠実に取り入れ、小麦粉はコンテンポラーネア専用として開発されたカプート社の「ヌーヴォラスーペル」を使用しました。ピッツァ発祥の地・ナポリで愛される新たなトレンドであり日本ではまだ希少な新しいピッツァをいち早く皆様にお届けします。

【コルニチョーネをつぶさないよう“ハサミで切って”召し上がれ！】

ふっくらと膨らんだコルニチョーネは、従来のナポリピッツァとは異なるさくふわっとした軽やかな口どけが魅力。コルニチョーネの立体感を損なわないよう、本場ナポリでは“ハサミ”で切り分けていただくのが定番のスタイルです。

大きく膨らんだ耳にハサミを入れると、サクッと小気味よい音とともに空気を含んだ生地がほどけ、もっちりとした中心部分と一緒に味わう瞬間はまさに格別！テーブルにお持ちしたスタッフが食べやすい大きさに切り分けます。そのまま豪快に頬張ってお召し上がりください。