「和菓子ではない」ことから始まる、新しい菓子の時代。新ブランド『NOT WAGASHI』から、透明な「クリスタルチーズサンド」を発売。

ナショナルデパート株式会社

2025年10月29日 16時47分

ナショナルデパート株式会社（本社：岡山県岡山市、代表取締役：秀島康右）は、新ブランド「NOT WAGASHI（ノット和菓子）」の第一弾として、『クリスタルチーズサンド』と『ヒスレー』を11月16日に東京工場にて発売いたします。ECサイトは本日より予約受付開始。

「NOT WAGASHI」（ノット和菓子）は、和菓子の文脈を参照しながらも、その定義そのものを否定することで新しい美意識を創出する菓子です。

クリスタルチーズサンド

ガラスのように透き通る錦玉羹のシェルの内部に、塩味を帯びたクリームチーズを挟み込む。

サンド系のスイーツの弱点だったクリームやソースがこぼれることを防ぎました。

光を通す素材と、光を吸う素材がひとつの断面に並ぶこの菓子は、
味覚以前に“造形”として成立することを意図しています。
それは「美味しさ」の手前にある、“形の感覚”を呼び覚ます体験です。

従来の和菓子が「時間と記憶を包む器」だったとすれば、
この菓子は「存在そのものを提示するオブジェクト」。
光が菓子を透過し、味が構造に還る瞬間に、
“食べる”という行為が美学に変わります。

ブランドの理念

「NOT WAGASHI」は、単なるカテゴリーの否定ではありません。
それは、“和菓子ではない”ことで、和菓子の本質を浮かび上がらせる試みです。
伝統形式をなぞることでも、伝統に逆らうことでもなく、
“和菓子”という言葉が長い時間をかけて担ってきた「日本的な美意識の構造」そのものを、いま一度設計し直す。
そのための最初の回答が、「クリスタルチーズサンド」です。

秘するという新しい価値

HISLEY（ヒスレー）は、「秘すれば花」という能の思想を起点に、“見せない”をテーマにした菓子の新体系です。

高濃度の生クリームをあんこで包む。和菓子の「あんこ」で「包む」を起点として、洋菓子でも和菓子でもない新たなカテゴリーを生み出します。

それは、NOT WAGASHIが「和菓子という概念を外側から再構築する」運動であるのに対し、HISLEYは“内側から消えていく美”を造形として定義する試みです。
可視性と不可視性、開示と秘匿。その緊張のあいだに、現代の“菓子”がどこまで人の感情を運べるかを問う――。
この二つのブランドは、互いに対立するのではなく、“見えること”と“見えないこと”のあわいを共有する双曲線として存在します。