Minimalより“普通の”ミルクチョコレートが登場。5つの要素を分解・再構築した王道の味「EXPERIMENTAL #19」6月1日発売

株式会社Bace

2025年5月28日 10時00分

株式会社βace（東京都渋谷区、代表取締役:山下貴嗣）が展開する、日本発のスペシャルティチョコレート専門店「Minimal - Bean to Bar Chocolate - (ミニマル)」（ https://mini-mal.tokyo/ ) は、「EXPERIMENTAL #19 -最良のミルクチョコレートについての実験-」を、オンラインストア・富ヶ谷本店にて、2025年6月1日より数量限定で販売いたします。

ミルクチョコレートの要素を5つにわけ、
たどり着いた王道の味わい＝最良のミルクチョコレート

“普通”のミルクチョコレートが持つ要素の理想的なバランスを追求し、試行錯誤を重ねて完成させたのが、今回の「最良のミルクチョコレート」です。ミルクチョコレートの要素を〈甘味・苦味・酸味・乳・香り〉に分け、今回は酸味を排除し、それ以外の要素を最良の状態かつ最大限に引き出すことを目指しました。

ガーナ産とハイチ産のカカオ豆をブレンドし、バニラを加えることで、ミルクチョコレートらしいしっかりとした甘味と苦味を表現。さらに、乳由来のキャラメルのような風味によって、満足感のある味わいに仕上げました。また、個性を価値と捉え、トンカ豆を加えることで独特な風味もプラスしています。

封を開けた瞬間に広がるバニラのような香り。一口食べると、チョコレートらしいしっかりとしたビター感が感じられ、噛み進めるうちにナッツやキャラメルを思わせる甘さが広がります。余韻には、トンカ豆のまろやかで甘い香りが心地よく残ります。

▼商品情報

【価格】　2,160円（税込）

【発売日】2025年6月1日

【取扱店】オンラインストア・富ヶ谷本店

カカオの奥深くマニアックな世界へ誘う、数量限定の特別な実験的ライン「EXPERIMENTAL」

「EXPERIMENTAL」とは、2019年から続く「カカオ豆の製造方法への探求の旅」をテーマとした、異なるタイトルで1年に5回のみ数量限定で発売する実験的シリーズです。特別な手間暇をかけ、カカオの新しいフレーバーの可能性を探る実験を積極的に行います。

カカオ豆は、種類や産地によって個性豊かな風味を持っています。さらにその味わいは、焙煎温度や時間など様々な要素によって繊細に変化します。その要素の“ある部分”に着目し、伸ばしたり、時には弱めたり様々な実験をしています。

ショコラティエ・パティシエ含むカカオ・チョコレートの職人チーム「Minimal」

Minimal は世界のカカオ産地を訪れ良質なカカオ豆から職人が一つ一つ手仕事でチョコレートの製造をしています。「丁寧にシンプルに、最高の素材を活かし香りを最大限に引き出す」という原点に真摯に、国内外の星付きレストランやトップパティスリーで腕を磨いてきたパティシエ・ショコラティエ・職人達が切磋琢磨し、チームワークでMinimalのチョコレートやスイーツをつくります。

素材のカカオは現地で発酵・乾燥作業の研究やレクチャーを行い、カカオ農家と一緒に高品質高単価に適うフレーバーの開発を行います。プランテーションの名残があるカカオ産業のサステナブルな経済的自立を目指し、技術支援やフェアでエシカルな取引を行います。2019年は JICA の ODA 案件化調査プロジェクトでニカラグアにおいてカカオの調査を行いました。

素材を活かす“引き算”の思想と独自製法により、国際品評会で 10 年連続 101 賞を受賞。基本に忠実に、一方で伝統や手法にはとらわれない自由な発想で皆さまの生活に彩りを加える、“また食べたい！”と思っていただける「こころに遺るチョコレート」をお届けしたいと思います。

Minimal 店舗情報

カフェスペースを併設。コーヒーとチョコレート、パフェなどもお楽しみいただけます。

■Minimal 富ヶ谷本店

住所：東京都渋谷区富ヶ谷 2-1-9 1F

アクセス：小田急線「代々木八幡駅」、東京メトロ千代田線「代々木公園駅」徒歩 6分

営業時間：11:30～19:00(L.O 18:30) 定休日無

■Minimal The Baking 代々木上原

住所：東京都渋谷区上原 1-34-5

アクセス：各線「代々木上原駅」徒歩2分

営業時間：11:00～19:00 定休日無

■Patisserie Minimal 祖師ヶ谷大蔵