【1日12名様完全予約制/限定開催】新橋に"回らない止まらない”寿司屋が誕生！一貫一貫魂込めて握る本格江戸前赤酢寿司を原価相当で提供！

株式会社ビリオンフーズ（本社:東京都港区 代表:中村雄斗）が運営する若手スタッフが“無限の可能性”を握る新しい立ち食い鮨『立ち食い鮨 ♾️ エイト』が今夏、新橋にオープン！

◼︎回らない止まらない寿司屋　立ち食い鮨 ♾️ エイト

鮨業界の次世代を担う若手職人の修練の場として、

新たな立ち食い鮨店『立ち食い鮨 ♾️ エイト』を2025年夏、オープンいたします。

『♾️ エイト』は、単なる立ち食い鮨の枠にとどまらず、

カウンター寿司の本質を身につける場として新人スタッフが腕を磨く“修行の場”と、“お客様に楽しんでいただく場”を融合させた店舗です。

ここで育ったスタッフたちは、単価10,000円を超える本格江戸前寿司屋へと活躍の舞台を移していきます。

そのため、

一貫一貫お客様のために丁寧に赤酢寿司を握る価格にしては破格の一貫200円未満相当、

こちらは教育コストと考え、採算度外視の価格での提供となります。

スタッフが卒業して新しいスタッフが不在の場合は営業自体を取りやめるため、開催は不定期になり、今回は7月31日までの限定開催となります。

※延長の可能性もあります

◼︎店名に込めた想い

『♾️ エイト』の店名には、

♾️（無限）マーク、15貫の寿司がぐるぐるローテーションして回り続けるイメージと、

若手職人の無限の可能性、そして末広がりの縁起を込めました。

また「8」をひとつの到達点とするなら、

ここで一人前となった職人は「81＝日本の国番号」を背負い、世界へと羽ばたいていく——そんな未来も描いています。

◼︎コンセプト

回らない、止まらない鮨屋。

通常の回転寿司や食べ放題とは異なり、職人が選び抜いた15種の鮨を、若手スタッフがひとつずつ丁寧に握り続ける。

時間内に何貫でも人の手仕事と旬の味覚を楽しんでいただける、新しいスタイルの立ち食い鮨です。

当店ではこのスタイルを”握られ放題”と命名して提供してまいります。

◼︎ネタのこだわり

鮮魚は毎朝豊洲で目利きして直接買い付け。

さらに、

2025年の“生うに初競り”でギネス記録を達成した実績を持つ、

豊洲の名門卸「山治」が立ち上げた**本マグロ専門部署より、極上のクロマグロ（トロ・赤身）**を仕入れ。

他にも貝類や水蛸、季節の白身など、職人たちが扱う鮮度抜群のネタも取り揃え、素材本来の味を引き出した握りを提供します。

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◼︎シャリのこだわり

福島県産のコシヒカリを使用、

そこに合わせる赤酢は愛媛県の老舗醸造蔵、一梅酢の熟成赤酢。

◼︎わさびのこだわり

握りのクオリティは、

ネタ、シャリ、わさび、煮切り醤油が四位一体となって完成するもの。

その重要な要素を担うわさびは、国産の本わさびのみを使用。

■ サービス名：「江戸前寿司握られ放題 ♾️ エイトプラン」

■ 価格：5,980円（税込）
※原価度外視・教育コストを含む応援価格

■ 時間：60分制（完全予約制・一斉スタート）

【回転スケジュール】
16:00 / 17:30 / 19:00
※慣れてきたら4回転制へと移行いたします

■ 営業日：月・火・木・金・土

水・日・祝、その他豊洲市場休業日はお休みです

※今回は7月31日までの限定開催となります

■ 店舗住所：東京都港区西新橋1丁目19−6 桔梗備前ビル103

※JR山手線 新橋駅 烏森口より西新橋方面は徒歩7~8分ほどにございます。

虎ノ門駅や内幸町からもアクセス可能です。

⚠️ご利用にあたっての注意事項⚠️

本プランは若手スタッフ育成を目的とした営業スタイルのため、

以下の内容を必ずご確認のうえ、ご理解いただいた方のみご予約ください。

◎完全予約制

ご予約はインターネットのみ

1~2名様までに限らせていただきます

◎いわゆる食べ放題形式ではありません
職人が選んだ15種の鮨が順に提供され、15貫食べ終えたら再びローテーション。

個別の注文や苦手ネタの変更は基本お受けできません。

◎満腹になった場合は、お客様のタイミングでストップをおかけください。

時間内であれば途中休憩は可能です

◎スピードよりも、鮨の美しさ・所作を大切にして握ります

実際に食べられる量には限りがありますが、

スタッフの手仕事を温かく見守りながらお楽しみください。

1人のスタッフが2〜3名のお客様を担当。
※3名様対応は慣れてからとし、スタッフの習熟度に応じた接客体制をとります。

◎完全キャッシュレス制。
現金はご利用いただけませんのでご容赦ください

・対応可能決済

Visa/Mastercard(R)

JCB/American Express/Diners Club/Discover

交通系電子マネー

iD

QUICPay

PayPay

◎不定期開催

スタッフ育成目的のため、

対象となるスタッフが不在の際は開催できない時期がございます。

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◼︎15種の寿司ネタ一例

※仕入れ状況により毎日異なるラインナップをお楽しみいただきます

水蛸

真鯛

金目鯛

春子鯛

帆立

鯵

生本鮪

生本鮪赤身漬け

烏賊

〆鯖

鰆

平目

九絵

白身トロたく

煮穴子

プラン内にセットでお茶かミネラルウォーターのどちらかをご提供いたします

◼︎店舗概要

店舗名：立ち食い鮨 ♾️ エイト

所在地：港区西新橋1丁目19−6 桔梗備前ビル103

新橋駅烏森口より徒歩7分ほど、虎ノ門駅、内幸町駅からもアクセス可能です

営業時間：予約制／60分制

価格：5,980円（税込）

営業に専念するため電話番号は非公開とさせていただきます

◼︎最後に

本企画は、鮨業界や日本の未来を担う若手スタッフが、

より高単価なカウンター鮨の現場で活躍できるよう育成するための“修行場”としても位置づけられています。

国内外問わず、日本の鮨文化を世界へ広げていくための挑戦でもあります。

ぜひ、そんな新人たちの“今”を味わいを育てる感覚で応援いただけたら幸いです。

また、

鮨文化を未来へ世界中へ繋ぐ挑戦に、共に参加してくださる仲間も募集中です。

経験不問。意欲のある方、日本の鮨文化を応援したい方もぜひお声がけください。

ご自身でなくともこういった方針で日本を盛り上げようとする私たちにお知り合いもご紹介ください。

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◎採用案内詳細

https://billionfoods.co.jp/recruit

https://sushi-asahi.com/recruit

運営会社概要

◼︎会社名：株式会社ビリオンフーズ

◼︎所在地：東京都港区六本木6-10-1 六本木ヒルズ森タワー 16階
◼︎電話 ：[phone]
◼︎代表者：代表取締役社長 中村 雄斗
・Twitter
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・Instagram
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◼︎事業内：飲食店経営及び飲食店コンサルティング、CRMアプリ販売事業、日本酒ブランド開発事業
◼︎資本金：1,120万円（資本準備金含む）
◼︎設立：2012年3月
◼︎URL： https://billion-foods.studio.site