【銀座・和光】四季を味わうチョコレートパフェ「SHIKIパフェ」冬の章「SHIKIパフェ ―FUYU―」が新登場
和光アネックスでは、四季折々の味わいをお楽しみいただける「SHIKIパフェ」の第四弾、「SHIKIパフェ ―FUYU―」を、12月1日（月）より新たに提供いたします。
1988年に日本のショコラティエの先駆けとして銀座にチョコレートショップを開店して以来、35年以上にわたり、自社アトリエにて伝統の味と製法を守り続けてきた和光。そのショコラの魅力をより多くのお客様へお伝えするべく、長年ご好評いただいてきた定番メニュー「チョコレートパフェ」を見直し、新たに四季を感じていただけるメニューとして、今年春からご提供しています。
「SHIKIパフェ」第四弾である「SHIKIパフェ ―FUYU―」は、リンゴとスパイスを使った冬のチョコレートパフェ。低温でじっくりとコンポートしたリンゴに、赤ワインの芳醇なジュレ、ベリーのソースなど、シナモンやクローブなどのスパイスを随所に効かせました。厳選したビターチョコレートの深いコクと酸味、果実味が幾重にも重なり合い、口に運ぶたびに表情を変える大人の味わいを演出します。また、同時に1階ケーキ＆チョコレートショップでは、「SHIKIショコラ・フレ ―FUYU―」を新たに発売します。
■詳細説明
季節の移ろいを一杯に映す「SHIKIパフェ」冬の章。トップには瑞々しい紅玉リンゴと、スパイス香るベリーソースが、チョコレートアイスクリームの濃厚な味わいを引き立て、清らかな酸味を添えています。軽やかに削ったホワイトチョコレートと生クリームが上品な甘みを重ね、ほのかな苦味のビターチョコレートクリームとディスクの間には、リンゴのコンポートが爽やかな余韻をもたらし、チョコレートの豊かなハーモニーを際立たせます。中間層のホワイトチョコレートクランチやパイ生地がサクサクとした食感を添え、下段にはシナモンが香るアイスやチョコレートソース、赤ワインジュレが、冬の深まりを静かに描き出します。
■「SHIKIパフェ」と連動した、「SHIKIショコラ・フレ」も新登場
「フレーズ フランボワーズ」 (写真左)
ホワイトチョコレートベースのイチゴガナッシュとフランボワーズのパートドフリュイを2層に重ね、天面にはラズベリーのクリスピーを飾りました。甘酸っぱい果実味と軽やかな食感のコントラストを楽しめます。
「ポム カネル」（写真右）
リンゴのガナッシュと、プラリネにフィアンティーヌとシナモンを合わせたザクザク食感の層を重ね、風味豊かで奥行きのある一粒に仕上げました。
シェフ パティシエ 小野 雄大 プロフィール
調理師専門学校 卒業
2013年 パティスリー ラ・ヴィ・ドゥース 入社
ミシュラン1つ星である小笠原伯爵邸 ペストリーシェフに就任
2022年 和光 スーシェフパティシエに就任
2024年4月 シェフ パティシエに就任
主な受賞歴
2017年 ジャパンケーキショー 飴細工部門 銅賞
2018年 内海杯ジュニア部門 銀賞、ジャパンケーキ賞 飴細工部門 銅賞
スーシェフ ショコラティエ 飯岡 奈々 プロフィール
エコール辻 東京 卒業
辻調グループ フランス校 卒業
2016年～2022年 インターコンチネンタル東京ベイに勤務
主な受賞歴
2018年 BUKOクリームチーズコンテスト ショーケース部門 優秀賞
2020年 ルクサルド・グラン・プレミオ 優勝
2023年 クープ・デュ・モンド国内予選 チョコレート細工・レストランデザート部門 準優勝
内海会味覚コンクール アントルメ(ホールケーキ) 金賞
ジャパンケーキショー東京 コンフィズリー部門 連合会会長賞
2025年 クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー 国内予選 レストランデザート＆チョコレート細工部門 優勝
■和光アネックス
住所：
中央区銀座4丁目4-8 和光アネックス （東京メトロ銀座駅B1出口より徒歩すぐ）
営業時間：
2階 ティーサロン 10:30～ラストオーダー19:00（日曜・祝日はラストオーダー18:30）
1階 ケーキ＆チョコレートショップ 10:30～19:30（日曜・祝日は19:00まで）
休業日：無休（年末年始を除く）
和光ホームページ https://www.wako.co.jp/
グルメ専用インスタグラム https://www.instagram.com/gourmet_wako_ginza_tokyo/
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