【一軒家トラットリアが神田錦町にオープン】直球の王道イタリアンで厳選された食材と旬を味わう一軒家トラットリア「日月（ヒヅキ）」7月3日（月）11：30オープン

～ランチはイタリアン・洋食メニューをそろえた使い勝手のよい町の洋食堂、ディナーは旬のオススメを中心にしたアラカルトやコースもご用意～

株式会社バルニバービ

2023年6月28日 11時00分

株式会社バルニバービ（本社：大阪市西区、代表取締役会長　佐藤裕久）は東京都千代田区神田錦町において、厳選された食材と旬を味わう一軒家トラットリア「日月（ヒヅキ）」（所在地：東京都千代田区神田錦町2-3-10）を7月3日（月）11：30にオープンいたします。
https://hizuki.tokyo/

昼も夜も馴染む一軒家トラットリア

フランス料理からキャリアを始め、ヨーロッパ各国の食文化を熟知するシェフ村山明が辿り着いたのは、直球の王道イタリアン。厳選された食材と旬にこだわり、その美味しさを余すことなく引き出した一皿とソムリエがセレクトするワインをお楽しみください。一軒家トラットリアならではのアットホームで寛げる空間は、1階はカウンター席を中心にワイン片手にワイワイガヤガヤ。2階の個室では、落ち着いた雰囲気でコース料理をお召し上がりいただけます。昼でも夜でも、毎日来ても久しぶりでも、どんなシーンにもすっと馴染めるトラットリアを目指して。美味しく、楽しく、元気にこの場所で日月を重ねます。

使い勝手のよい町の洋食堂としてイタリアン・洋食メニューをラインナップしたランチ

・じっくり焼き上げて旨みを凝縮させた「淡路牛のハンバーグランチ」1,800円

淡路島の食材をふんだんに使ったジューシーな炭火焼きハンバーグ。淡路玉ねぎの甘みと淡路牛の旨味、炭火の香ばしさが一体となった自慢の一品です。自家製デミグラスソースは牛すじ・牛スネなどを焼いた時に出る脂で淡路玉ねぎなどの香味野菜を炒めて引き出した甘みと香り、煮詰めて凝縮したトマトと濃厚な赤ワインの持つ程よい酸味、牛すじと牛骨の脂からの旨味と香ばしさを合わせ煮詰め丁寧に作り上げました。

【ランチメニュー】https://hizuki.tokyo/lunch.pdf

パスタランチ　1,500円/メインランチセット　1,600円

※ランチはスープ＆パンorライス付きです。

素材一つ一つを丁寧に目利きしたオススメメニューで構成されたディナー

・香川県産　オリーブ牛シンタマ肉　5等級　100g　2,800円～

シェフ村山がほれ込んだプレミアム黒毛和牛、香川県「オリーブ牛」。瀬戸内の温暖な気候風土のなか、日本のオリーブ栽培発祥の香川県・小豆島のオリーブを与え育て上げられた讃岐牛です。クリアな脂ながらしっかりした旨味を持つ良質なオリーブ牛をシンプルにグリルしてご提供します。

・自家製パンチェッタのカルボナーラスパゲッティ　2,000円

自家製のパンチェッタはパスタとの相性を考え、塩味のバランスから乾燥、熟成まで2週間かけて作り上げたシェフ渾身の一品。濃厚リッチなカルボナーラに旨味と塩味が強いパルミジャーノレッジャーノとのバランスは美味。

・海老のペスト・アラ・ジェノベーゼリングイネ　2,100円

鮮やかなバジルの緑色に皿の上で広がる爽やかな香り、濃厚な味わいが魅力のジェノベーゼ。これからの季節にぴったりなプリプリの海老を合わせ、シンプルながらもここでしか食べれない自慢の一皿です。

・トリュフのオムレットサマートリュフがけ　1,950円

国産卵をつかったシンプルなオムレツはしっとりとした食感でコクのあるパルミジャーノレッジャーノ、香ばしいナッツのような風味をもつフォンティーナチーズをほんのり感じます。旬のサマートリュフをお皿いっぱいに広げた贅沢な一皿です。

・こだわりのティラミス　800円

シェフ村山がであったカリフォルニアでマスカルポーネチーズ作りをするイタリア人との出会いから誕生しました。濃厚ながらも口にいれたときの軽やかさ、クリーミーさが際立つオーガニックの「di stefano」でつくるティラミスは食後にぜひ食べていただきたいドルチェです。

――HIZUKI Chef　村山明――

幼少期からの夢だったシェフの道へ進むべく、高校卒業後フランス料理の世界へ。ポール・ボキューズのスーシェフであった、ジョエル・ブリュアン氏の元で修行を重ねる。その後｢アルトモンド｣「青山エリュシオンハウス」など都内イタリアンレストランにて、新たにイタリア料理の世界に入る。フランス、イタリア、イギリスのヨーロッパ各国の食文化を深めながら、独自のイタリア料理を追求。2012年、株式会社バルニバービに入社。東京小石川「青いナポリ」料理長、バルニバービウィルワークスの統括料理長を経て2023年7月、東京神田錦町にてトラットリア「HIZUKI」のシェフに就任。

―SHOP INFORMATION―