日本酒の付加価値を高める動きが広がる中、氷温熟成×ムルソー樽で新提案。日本酒ブランド「°Ondo」がMakuakeで限定発売。

日本酒ブランド「龍力」を展開する本田商店が製造を担う、2年の氷温熟成を施した日本酒。温度で熟成を設計する日本酒ブランド「°Ondo」が、Makuakeで100本先行販売。

酒類専門の通販店舗を50店舗以上展開し、酒類の新規商品開発やWEB制作にまつわる業務を行う株式会社イズミセ（本社：京都市下京区、代表取締役：戸塚 尚孝）は同社が手掛ける、氷温熟成を軸に日本酒を再設計するブランド「°Ondo（オンド）」の新商品「007 Meursault Cask −3℃ 2023 純米大吟醸」を応援購入サービス「Makuake」で2026年4月6日より販売開始する。

本商品は、日本酒ブランド「龍力」を展開する兵庫県姫路市の酒蔵・株式会社本田商店が製造を担う。兵庫県吉川町金会産の特A山田錦を用いた純米大吟醸をマイナス3℃で2年間熟成し、さらにブルゴーニュ・ムルソーの白ワイン樽で後熟させた日本酒で限定280本のうち100本を先行販売する。

多様化する日本酒の価値、熟成による新しい価値を提案

近年、日本酒市場では1万円を超える高価格帯の商品や、限定製法など付加価値を打ち出した銘柄が増え、価格帯や楽しみ方の多様化が進んでいる。

こうした中で注目されているのが、熟成方法による新しい価値提案である。
温度管理技術の進歩などにより、従来とは異なる熟成アプローチを採用した日本酒も登場している。

温度から日本酒を見つめ直すブランド「°Ondo（オンド）」

°Ondoは、日本酒を「温度」という視点から再解釈する日本酒ブランド。

従来の熟成は時間の経過とともに色や香り、味わいが変化する一方で、酸化や過熟といった影響も避けられないとされる。
°Ondoでは、水が凍る直前の温度帯である0℃〜−5℃の「氷温」に着目。

凍らせずに熟成速度を極めて緩やかにすることで、香りや透明感を保ちながら、酒の旨みを整える熟成を目指している。

氷温熟成×ムルソー樽による三段階熟成

「007 Meursault Cask −3℃ 2023 純米大吟醸」は、山田錦発祥の地とされる兵庫県吉川町金会産の特A山田錦を35％まで磨いた純米大吟醸をベースに、贅沢な三段階熟成を行った。

第一段階：氷温熟成

純米大吟醸をマイナス3℃で約2年間熟成。

酸化や着色を抑えながら酒質を整える。

第二段階：ムルソー樽後熟

フランス・ブルゴーニュの生産者「ピエール・ブレ」が手がけたムルソーの白ワイン樽で約5か月後熟。

白い花やナッツ、ヴァニラのニュアンスを加える。

第三段階：再氷温熟成

再び氷温環境に戻し、開いた香りと味わいのバランスを整える。

本商品は限定280本のみ生産。そのうち100本をMakuakeで先行発売する。

ムルソー樽とは？

本商品で使用した樽は、フランス・ブルゴーニュ地方の名門ワイン生産者「ピエール・ブレ」が手がけた白ワイン「ムルソー」の熟成に使用された白ワイン樽。
同樽はムルソーを1ヴィンテージ（約16か月）を2回、計32ヶ月ワイン熟成に使用された樽を用いている。

穏やかな樽の呼吸により、白い花やナッツ、ヴァニラを思わせるニュアンスが生まれ、日本酒の透明感を保ちながら香味に奥行きを与える。

※ピエール・ブレ：1864年設立のブルゴーニュのワイン生産者。自社畑のブドウ栽培から醸造・熟成・瓶詰めまでを行う「ドメーヌ」と、ブドウやワインを購入して醸造・販売する「ネゴシアン」の両形態を併せ持つ。

酒蔵「本田商店」と日本酒ブランド「龍力」

製造を担うのは、兵庫県姫路市の酒蔵・株式会社本田商店。

1921年（大正10年）創業。元禄期より播州杜氏の総取締役として酒造りに関わってきた本田家が酒造業を開始し、日本酒ブランド「龍力」が誕生した。

同蔵は酒造好適米による酒造りや大吟醸酒の製造などに早くから取り組み、播州姫路の酒造りの中でも新しい挑戦を続けてきた蔵元として知られる。

仕込み水には、地下103mから汲み上げた揖保川の伏流水を使用。硬度46の軟水で、発酵が穏やかに進むこの水は、低温でじっくり造る大吟醸に適しており、上品で透明感のある味わいを生み出す。酒米には兵庫県特A地区産『山田錦』を中心に用いた酒造りを行っている。

約40年前より「氷温熟成」にも取り組んでおり、日本酒の新しい熟成表現の可能性を探っている。

今後の展望

°Ondoでは、温度による熟成設計の可能性を探る取り組みを今後も続け、日本酒の新しい熟成表現の一つとして国内外の日本酒ファンやワイン愛好家層への提案を目指す。

【Makuakeプロジェクトページ】

https://www.makuake.com/project/ondo-007/

【プロジェクト概要】

実施形態：クラウドファンディング（応援購入サービス「Makuake」）

実施期間：2026年4月6日(月)11:00～2026年5月10日(日)22:00

先行販売数：100本（総生産数280本）

一般販売予定価格：38,500円（税込）

※Makuakeでは最大20％割引のリターンを全5種ご用意。

商品お届け予定：2026年5月中旬より順次

【日本酒ブランド°Ondo（オンド）オンラインショップ】

https://ondosake.com/

【会社概要】

会社名：株式会社イズミセ　

代表者：代表取締役　戸塚尚孝

所在地：京都府京都市下京区四条通東洞院東入立売西町６０

　　　　日本生命四条ビル 7階

URL： https://www.izumise.co.jp/

【本プレスリリースに関するお問い合わせ先】

株式会社イズミセ担当：横田（ヨコタ）

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