食が、感性と文化と生産者をつなぐ。渋谷本町に12席の完全予約制レストラン『WabiSabi TOKYO』誕生──10月20日より予約開始。

東京・渋谷本町に、わずか12席の特別なレストラン『WABISABI TOKYO』が誕生。料理・映像・伝統芸能が響き合う空間で、これまでにない食の舞台が始まります。本プロジェクトを手がけたのは、「食でココロをつなぐ」株式会社ノンピ。

WabiSabi TOKYO

WabiSabi TOKYOとは?

『WabiSabi TOKYO』は、北から南まで、
全国の生産地を訪れ、畑の香りや海の音、作り手の想いを受け取りながら、
その土地に流れる時間を一皿の中で表現します。

足を運ばなければ見えない風景。
触れなければわからない課題。
それぞれの“生産者の想い”を料理として表現し、
食べる人に伝える

──それがWABISABI TOKYOの哲学です。

WabiSabi TOKYO menu

店内では、生産者の想いと、日本の伝統芸能の美しさが交わる映像が投影されます。五感を通して「作り手の想い」と「文化の記憶」に触れる、新しい食体験がここから始まります。

【Concept Movie】
WabiSabi　TOKYOの世界観を映像で体感できる、コンセプトムービーを公開中。
約2分の映像では、シェフが見た生産地の風景や人の想いを通して、“食が生まれる瞬間”を静かに描いています。
https://www.youtube.com/watch?v=gy-AA4QunT0&t=4s

（映像提供/MANNERS KNOWS）

【レストラン予約受付】
2025年10月20日（月）21:00より、
公式Instagram（@wabisabi_tokyo_official）にて受付開始。
※毎月20日頃に翌月のご案内を予定しております。

＜ディナー（コース）＞
料金：お一人様 25,000円〜
11月の営業日
　・11月27日（木）19:00〜21:30
　・11月28日（金）17:30〜20:00／20:30〜23:00
　・11月29日（土）19:00〜21:30

＜ランチ（ビュッフェスタイル）＞
料金：お一人様 5,500円〜
11月の営業日
　・11月1日（土）より毎週土日 11:00〜15:00
　　※11月23日・24日はお休み。
ランチは、おばんざい・選べるメイン・お味噌汁・スイーツなど。
旬の野菜や地方の恵みを中心に、日常に寄り添う“やさしい贅沢”をお届けします。

※伝統芸能のライブパフォーマンスは、ケータリングやイベント演出として展開。
　レストランでは、映像を通してその世界観を体感いただけます。

WabiSabi TOKYO 寺井 幸也

【Brand Executive Director】
寺井 幸也（Yukiya Terai）

料理家／「YUKIYAMESHI」創業者。
俳優やアーティスト、ファッションブランドのパーティーを数多く手掛け、“食を通してストーリーをデザインする”表現者。本プロジェクトでは、空間・演出・音・香りを統括し、料理で「生産者のストーリー」と「日本の伝統芸能」のコラボレーションを演出する。

WabiSabi TOKYO 松田 康平

【Executive Chef】
松田 康平（Kohei Matsuda）

京都で修行を積み、ホテルニューオータニに入社。東京・幕張・北京などでレストラン料理長を歴任し、現在は株式会社nonpi 総料理長。八芳園のコンサルティングやVIPプランニングも手掛ける。和の技法を軸に、フレンチやアジアの感性を融合させ、“土地と時代をつなぐ料理”を創造する。

(写真提供/株式会社 jam photographer JUNYA TANAKA)

【店舗情報】
住所　　 ：東京都渋谷区本町6丁目21-4
アクセス ：新宿よりお車で6分
席数： 全12席（完全予約制）
WEB　　：https://www.nonpi.com/wabisabi-tokyo
Instagram：https://www.instagram.com/wabisabitokyo2025/
Introduction：【WabiSabi　TOKYO】オープニング発表会レポートはこちら

WabiSabi TOKYO 店舗情報

【運営会社】
会社名　：株式会社ノンピ
代表　　 ：代表取締役　上形 秀一郎
本社　　 ：〒100-0003 東京都千代田区一ツ橋１丁目２−２ 竹橋ビル 16階
WEB ：https://www.nonpi.com/
Instagram：https://www.instagram.com/wabisabitokyo2025/