関西の食文化に触れる“旅するレストラン”「レストラン ラズベリー ウィズ ムーンバー」ガストロノミーツーリズムをコンセプトにしたコースメニュー「HIDEYOSHI」をご提供

全国でホスピタリティビジネスを展開する感動創出企業の株式会社ポジティブドリームパーソンズ　（本社：東京都渋谷区、代表取締役社長：杉元崇将、以下、ＰＤＰ）が運営する、大阪城本丸広場に位置する「ザ ランドマークスクエア オオサカ（以下 TLO）」内のレストラン「レストラン ラズベリー ウィズ ムーンバー（以下 RA）」は、コロナ禍の休業期間を経て11月より営業を再開し、「ガストロノミーツーリズム」をコンセプトにした、関西各地を“旅する”コース料理を提供しております。

【店舗URL】https://www.landmark-osaka.com/restaurant/raspberry.html

 大阪城天守閣至近に佇む、ミライザ大阪城内で運営する TLOの3Fレストラン、RAでは「ガストロノミーツーリズム」をコンセプトに関西1府5県（大阪、兵庫、和歌山、奈良、滋賀、三重）の食材や調味料を使用したオリジナルコースをご提供しています。

各県の気候や環境が異なるからこそ、変化する食材本来の旨味や、同じ食材であっても異なる調理法で表現される1品など、様々な角度から比べながらお愉しみいただけるストーリーコースを表現しています。食文化の違いや大阪の歴史にも触れていただくことで思うように旅をすることができない今でも「まるで旅をしているような」食事時間をお過ごしいただけます。

• “各地の美食と文化を旅する”　ガストロノミーツーリズムを体感できる「レストラン ラズベリー ウィズ ムーンバー」

「ガストロノミーツーリズム」とは、その土地ならではの食を楽しみ歴史や文化を知ること、食文化と伝統文化を生かした旅という意味からコンセプトとして取り入れています。
ご滞在時間でご提供するお料理は、コース料理【HIDEYOSHI】。豊臣秀吉ゆかりの食材をガストロノミーの旅先とおいている大阪、兵庫、和歌山、奈良、滋賀、三重の一府五県の自慢の食材を使用しながら世界各国の調理法を取り入れオリジナルアレンジしたメニューを計１5品ご提供いたします。
（※季節によりご提供品数は異なります）

お食事は豊臣家の家紋である “桐紋” をイメージした先出しから、それぞれの素材がもつ産地特有の文化を食べ比べる前菜に旬を感じる魚料理、素材本来の美味を追求した肉料理、四季を表現した甘味等、ご提案するお料理に合わせたペアリングドリンクをご提供することで、その土地ならではの食を楽しみ方や味わいを知ることができます。 

 

＜コースメニューへのこだわり＞

ザ ランドマークスクエア オオサカ シェフ 永松 広志(ながまつ ひろし)

関西の地産地消のこだわりをお愉しみいただくコース料理を、天下の台所である大阪のここ、天守閣から始めることにもこだわり、一皿一皿仕上げています。
 前菜でご提供する“対比”は「産地で変わる旨味」や「日本の漬物とフレンチのピクルス」、など“違い”をお愉しみいただければと思います。
また、豊臣の家紋に結びつけ「五三桐」から、先出しの一皿は「大阪産」に認定されている海産物、畜産物・調味料から旬の物を選んで提供する“5種の食材”を使用した“3品”にこだわっています。






【メニュー内容】

ＡＭＵＳＥ　―桐紋ー
一の皿　海老芋(すり流し)　二の皿　カブラのポタージュ(ムース)　　三の皿　鴨　(ロースト)
前菜　―対比・伝統・温度ー
対比
１、紀州・・・鯛(和歌山)生、湯引き、炙り・湯浅醬油(一番出汁で割ってジュレ)
２、播磨・・・鯛(兵庫)生、湯引き、炙り・龍野の醤油(一番出汁で割ってジュレ)
伝統    
３、なにわ伝統野菜(大阪)・・・大阪産の野菜数種類
４、大和伝統野菜(奈良)・・・奈良漬・大和野菜１種
温度 
５、大和肉鶏(奈良)・・・胸肉(イメージ・フリカッセ、本当のショーフロワ)
６、大和肉鶏(奈良)・・・腿肉(イメージ・コック・オ・ヴァン、焼き鳥)
スープ
７、六甲シャンピニオンのポタージュ
魚 ―最旬・迎旬ー
迎旬  サワラ  最旬  ８、うなぎの一皿
グラニテ ―爽―
１０、季節のグラニテ
肉 ―畜産ー
畜産  
１１、なにわ星の豚 (大阪)　
１２、近江牛(滋賀)・・・近江牛モモ肉を低温調理し、山葵や山椒と合わせる
握り ―技―
１３、旬の魚介 車エビ
デザート
１４、色彩・食材・花などを用いて春を感じるデセールに
本日のデザート　近畿の旬のフルーツを使い。フランス料理のクラシックさを
プティフール― 一枚岩 ー
１５、来ていただいたときに通った黄金井戸・桜門・一枚岩 をイメージしたプティフール

また、
12月1日からは期間限定で「ガストロノミーツーリズム」を気軽にご体感いただけるショートコースを新たにご提供致します。お手軽なお値段で滞在時間も短くお楽しみいただけますので、コロナ禍での外出を懸念されるお客様のご利用にも最適です。この機会に是非お試しください。
＜商品プラン名＞
【期間限定】ガストロノミーツーリズム　各地の美食と文化を旅するショートコース　8,000円（税サ別）
ご予約はこちら/
https://rsv.ebica.jp/ebica2/webrsv/rsv_plans/?cltid=e014007601&shop=13608&planid=184655

•  レストラン ラズベリー ウィズ ムーンバー 店舗概要

店舗名/レストラン ラズベリー ウィズ ムーンバー
住所/〒540-0002 大阪府大阪市中央区大阪城 1-1　MIRAIZA OSAKA-JO内　3F
TEL/ 06-6941-7100
営業時間/※12月の営業予定時間（11月26日時点）
ランチ、ディナー共に予約制
ランチ 11:00-15:00 　ディナー 17:00-21:00
※新型コロナウィルス感染症の影響による、営業の有無や営業時間に関しての最新情報は公式ホームページをご確認くださいませ。
＜店舗HP＞https://www.landmark-osaka.com/restaurant/raspberry.html

• ザ ランドマークスクエア オオサカ 施設概要

TＬＯは2017年10月に開業。新たな観光スポットとして、訪日外国人で賑わう大阪城公園における“日本文化の発信基地”として、手が届きそうなほど近くに大阪城天守閣を臨むことができる唯一無二のロケーションと、ウェディングやレストラン運営で培った企画力を生かし、訪日外国人向けの商品やイベント企画を毎月開催し、世界的な観光都市・エンターテインメントシティ大阪の魅力向上と、大阪城公園および大阪の経済成長に貢献することを目指しています。
施設名 ：THE LANDMARK SQUARE OSAKA
住  所 ：〒540-0002 大阪府大阪市中央区大阪城1-1 MIRAIZA OSAKA-JO内
＜総合HP＞https://www.landmark-osaka.com/

【MIRAIZA OSAKA-JOの歴史】

当時の写真:「建築と社会」第45巻第5号～第8号より/現在の写真:建設中に撮影（2017年9月21日）

  この建物は、昭和天皇の即位を記念して、昭和６年に市民の寄付により当時の金額にして150万円が集められ大阪城天守閣の再建、大阪城公園の新設とあわせて、第四師団司令部として建設されたものです。外観をヨーロッパ中世の古城に似せた堂々とした建築で、壁面上部の装飾や、正面及び四隅の隅塔などにその特徴があります。戦後は、大阪市警視庁として、そのあとは大阪府警本部として使用されましたが、内部を改装し、昭和35年から平成13年まで、大阪市立博物館として使用されました。 今でもエントランスに構える大階段やステンドグラスなど、建物内の至るところに歴史のあとが残り、受け継がれています。ご滞在時間中に見物されるのも魅力の一つです。

• レストランでの外食を安心・安全にお楽しみいただける環境づくりへ

PDPでは、6月1日以降全国の一部レストランを除き営業を再開しております。テイクアウトをお受け取りに来てくださるお客様、お食事をしていかれるお客様に安心・安全のお食事時間のご提供ができるようガイドラインの徹底に取り組んでおります。これからも第三波が近づいておりますが引き続きお客様とのお約束事として徹底してまいります。

• 会社概要

■社名 ：株式会社ポジティブドリームパーソンズ
■設立 ：1997年7月1日
■代表取締役社長 ：杉元崇将
■本社所在地 ：東京都渋谷区恵比寿南1-15-1A-PLACE恵比寿南ビル4F
■従業員数 ：926名（2020年5月現在）
■事業内容 ：ホテル、レストラン、ウェディング、宴会施設、フラワーショップの運営・企画およびコンサルティング事業
■WEBサイト ：https://www.positive.co.jp/
■公式アカウント：Facebook( https://www.facebook.com/PositiveDreamPersons ) / Twitter（ @pdp_kandou ）Youtube(https://www.youtube.com/positivedreampersons) / Instagram( positivedreampersons_inc )