ヘルシーでも大満足。 "発酵食、豆類、雑穀" で体が喜ぶ79の簡単ごちそうレシピ集！

株式会社誠文堂新光社（東京都文京区）は、2018年4月11日（水）に、『発酵食、豆、雑穀で作る毎日のごちそう』を刊行いたします。

料理は毎日するものだから、できるだけ簡単に、しかも食べごたえが満点で、しっかり栄養もとりたいもの。
それを叶えてくれるのが、"発酵食、豆、雑穀"です。

この本で取り上げる発酵食は、話題の塩麹、醤油麹、塩レモン、そしておなじみのヨーグルト、甘酒。

これらは、調味料として料理に使えば、素材の旨みを引き出して、味もしっかり決めてくれる優れものです。

本書では、家庭でも簡単にできる手作り調味料の作り方も掲載。

豆と雑穀は、味わい深く、1粒の中にたくさんの滋養が詰まっていて、忙しい現代人や美容に気をつかう人にこそ食べてほしい食材。
ことこと煮込んだスープから、カレー、スイーツまで、日々の食事に取り入れやすい手軽な料理を紹介します。

他にも、スーパーで購入できる身近な食材に、ビーツやスーパーフードなどの注目食材も取り入れながら、気軽に作れる料理を集めました。

家庭料理を探求し続けている著者ならではの、おいしさと栄養が詰まった全79のレシピを掲載した一冊です。

ぜひ手軽なメニューで、発酵食の良さを味わってみてください。

【目次抜粋】
［塩麹］
塩麹の作り方／大豆ミート入りミートローフ／ヨーグルトのポテトサラダ／鶏肉のマヨネーズ焼き／イカと玉ねぎのマリネ／豚肉の香草グリル／鶏肉のバジルパン粉揚げ／鶏肉、ピーマン、しいたけの炒め／あっさりハンバーグ／にらと卵のとろみスープ…など
［醤油麹］
醤油麹の作り方／アボカドとトマトのヨーグルトソース／かぶのサラダ／きのことツナのスパゲッティ／豚肉のアスパラガス巻／イワシの醤油麹漬け／アジの韓国風醤油麹焼き／鶏肉のカレー風味焼き／鶏肉のオレンジ煮／きのこの醤油麹スープ…など
［塩レモン］
塩レモンの作り方／サバのオープンサンドウィッチ／じゃがいもとブロッコリーの豆腐マヨ／にんじんとごぼうのサラダ　クリーミー塩レモンソース／ミックスパエリア／鶏肉のハーブフリット／サンマのフリット／ビーツの冷製スープ／スカロピーネ ハニー塩レモンソース／トマトのスープ…など
［ヨーグルト］
カスピ海ヨーグルトの作り方／ひよこ豆のサラダ ヨーグルトツナソース／金時豆とさつまいものサラダ／大豆のサラダ ブルーチーズソース／かぼちゃのサラダ／野菜のディップ 味噌＆ディルソース／ビーツとチーズのケークサレ／豚肉のヨーグルト塩レモン漬け／鶏肉のビーツヨーグルトソース／バナナのケーキ…など
［甘酒］
甘酒の作り方／サケの麹焼き／いんげんのごま和え／里いもの煮物／豚肉の甘酒漬け／ゴーヤとピーマンの味噌炒め／ミルクゼリー／ビーツと豆乳のスムージー／ゴーヤのスムージー
［豆類］
主な豆の種類／いんげん豆のカップゼリー／小豆のカレー／豚肉と納豆の甘味噌レタス包み／黒豆のシチュー／ラムと大豆のアンチョビ炒め／黒豆の酢鶏／サバ缶の大豆コロッケ／おから大豆入りさっぱりメンチカツ／大豆クリームスープ…など
［雑穀］
主な雑穀の種類／大麦入り焼売／かぶと雑穀のハムサラダ／大麦、ひよこ豆、ルッコラのサラダ／ほうれん草の雑穀中華粥／雑穀麻婆豆腐／キヌアとかぼちゃのサバ缶餃子／麦、黒米、小豆のご飯／オートミールクッキー

【著者プロフィール】
荏原 スミ子（えばら・すみこ）
幼いころより祖母から伝統的な和の料理を学ぶ。大学在学中から料理学校に通い、卒業後は中国料理、ヨーロッパ料理、日本料理、パンなど幅広いジャンルの料理について学ぶ。ヨーロッパやアジアへ現地の味を求めて旅をし、タイやベトナムでは現地の料理教室にも通った。現在はその幅広い知識と料理法をもって、発酵食、豆類、雑穀、ビーツなどを使って「カラダとココロに優しい食事」をテーマに料理教室を開講。家庭で誰もが作れるレシピを日々追求中。http://ebarasumiko.com/

【書籍概要】
書　名：発酵食、豆、雑穀で作る毎日のごちそう
著　者：荏原 スミ子
仕　様：B5判、96ページ
定　価：本体1,300円＋税
配本日：2018年4月11日（水）
ISBN：978-4-416-91779-4

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