ドミニク・ブシェトーキョー伊藤翔シェフ日本大会優勝のパテ・クルートが世界で「PRIX DU TERROIR（テロワール賞）」受賞記念コース「Menu Championnat」提供開始

2025年12月8日（月）から2026年2月28日（土）の期間限定

焼肉坂井ホールディングス

2025年12月8日 11時00分

2013年に東京銀座に開店以来「ミシュランガイド東京」で星付きのレストランとして掲載され続けているドミニク・ブシェトーキョー（東京都中央区銀座）。

そのエグゼクティブシェフ伊藤翔は、2025年パテ・クルート世界選手権において、日本大会優勝後、フランスで開催された世界大会にて「PRIX DU TERROIR（テロワール賞）」を受賞しました。

この栄誉を記念し、伊藤シェフの技と想いを一皿に込めた特別コース「Menu Championnat（ムニュシャンピオナ）」を2025年12月8日（月）より2026年2月28日（土）までの期間限定で提供いたします。

コース概要

名称：Menu Championnat（ムニュシャンピオナ）

期間：2025年12月8日（月）〜2026年2月28日（土）

価格：23,000円（税込・サービス料別）

内容：全7皿

コースの前菜には「パテアンクルート」を据え、ガストロノミーとしてのフランス料理の真髄をお楽しみいただけます。

プティ・サレ：シャンパーニュのおとも

アミューズ・ブーシュ：一口のおもてなし

前菜：パテアンクルート

魚料理：鰆のミキュイソース・コキヤージュ

肉料理：牛テールの赤ワイン煮込みトリュフ風味のじゃがいものピュレ

デセール：シェフから本日のおすすめデザート

ミニャルディーズ：コーヒー、紅茶、ハーブティー小菓子と共に

※魚料理および肉料理は12月のメニューです。1月以降は季節に応じた料理内容にてご用意いたします

パテアンクルートとは

パテアンクルートとは、肉などの具材をパイ生地で包んで焼き上げ、仕上げにジュレを注ぎ入れる伝統的な料理です。最大の難しさは、火入れの加減にあります。外側のパイ生地はサクサクとした食感を保ちながら、内側の肉をしっとりと火入れする。このバランスを取るのは至難の業です。

肉の種類や比率、味の構成、断面の美しさに至るまで、すべては作り手の感性に委ねられています。

※テロワール賞とは素材の活かし方や地域性の表現が最も優れた作品に授与される賞です

※本資料では、コンクール名称を「パテ・クルート」、料理名を「パテアンクルート」と表記しています

※パテ・クルート世界選手権は第1～９回が「アジア大会」、第10回より「日本大会」と名称が変更されています

※画像はイメージです

伊藤翔シェフについて

いとうしょう。1989年生まれ、秋田県出身。

横浜の霧笛楼にて7年間修業後、パリ「ドミニク・ブシェ」で1年間勤務。

2016年、帰国後すぐに「レ・コパンドゥドミニク・ブシェ」のオープニングスタッフに加わる。同年ビブグルマンに掲載される。

2017年、シェフに就任。

2020年、パテ・クルート世界選手権アジア大会第6回大会に初出場でファイナリストとなる。

2022年より「ドミニク・ブシェトーキョー」シェフに就任。

2025年、パテ・クルート世界選手権日本大会第10回大会にて優勝。同年、世界大会にて「PRIX DU TERROIR（テロワール賞）」を受賞。

フランス人の記憶からすら薄れつつある伝統的な料理や家庭料理に光を当て、現代風にアレンジし、ガストロノミーとして表舞台に出すことにこだわるシェフドミニクとともに、古き良きフランス料理のクラシックの魅力を伝えていくことに日々邁進している

ドミニク・ブシェトーキョー / Dominique Bouchet Tokyo

進化するクラシック

フランスにて「ミシュランガイド3つ星」のレストランで総料理長を努めたシェフ、ドミニク・ブシェが2013年より銀座にオープンしたレストラン。伝統の継承をテーマに、昔ながらのフランス料理を現代風に再構築。いわば“進化するクラシック”。日本の地に敬意を払い、国産食材を取り入れ四季も表現しています。フランス料理の王道ながらも軽やかさを備え、繊細なワインとのマリアージュをご堪能いただくにふさわしい、味わい深いフランス料理を提供しています。