まだ日本では知られていないチーズも多数掲載! 『スイスの熟成士が教える 本格チーズの世界』12月発売

株式会社グラフィック社

グラフィック社は、書籍『スイスの熟成士が教える 本格チーズの世界 60種のチーズと至福のレシピ』を、2024年12月に発売いたします。

『スイスの熟成士が教える 本格チーズの世界』書影

SNSフォロワー数累計300万人のベテランチーズ熟成士が、チーズの世界にいざなう新しいチーズ読本。

チーズ熟成士クロード・ルイジエが、これまでに培った知識とセンスをもとにチーズができるまでの基礎知識や、チーズの上手な切り方、チーズプレートの作り方、パンやワインとのマリアージュといったチーズを楽しむための極意を丁寧に解説。

また、フランスとスイスのチーズ60種類を厳選して紹介しながら、それらのチーズを使った絶品料理も提案。チーズ職人やシェフとのコラボレーションによって生まれたレシピは、シンプルながら味わい深いものばかり。まさに、チーズの奥深さと魅力を存分に味わいつくすことができる一冊です。

◆熟成士はもちろん、チーズ作りに携わる人々の紹介から、チーズ作りの原料、工程の基礎まで徹底的に解説。

写真と絵が満載でわかりやすい

◆厳選チーズをめぐるチーズマップや本書に登場するチーズのジャンルが一目でわかる早見表、チーズ別の紹介、チーズに合ったレシピなど、チーズのことを完全網羅!

左)ブルー・ドーヴェルニュAOP 右)ブルー・ド・テルミニオン
レストラン「ダミアン・ジェルマニエ」によるレシピ 

<目次>

はじめに/チーズとの出合い、熟成士への道/チーズにまつわる仕事、それぞれの役割/無殺菌、低温加熱処理、低温殺菌のミルク/チーズはどのように作られる?/チーズはどこで作られる?/AOCとAOP、伝統の維持と変動のはざまで/ラクレット・デュ・ヴァレーAOP、理想的な規格の一例を紹介しよう/フランス チーズマップ/オーヴェルニュ=ローヌ=アルプ地域圏/ブルゴーニュ=フランシュ=コンテ地域圏/サントル=ヴァル・ド・ロワール地域圏、イル=ド=フランス地域圏、オー=ド=フランス地域圏/グラン=テスト地域圏/ノルマンディー地方/ヌーヴェル・アキテーヌ地域圏/オクシタニア、プロヴァンス=アルプ=コート・ダジュール地域圏、コルシカ島/スイス/ヨーロッパ諸国のチーズ/索引/謝辞

<著者プロフィール>

クロード・ルイジエ

スイス、ヴァレー州の山岳地帯を拠点に、チーズ熟成士として30年近くのキャリアを誇る。チーズに関して百科事典並みの知識を有し、ユーモアを交えた率直かつチーズ愛に満ちた語りから、SNSのフォロワー数はトータルで300万人にのぼるなど多くの支持を集めている。

<書籍情報>

『スイスの熟成士が教える 本格チーズの世界』書影

書名:スイスの熟成士が教える 本格チーズの世界

著者:クロード・ルイジエ

発売日:2024年12月

仕様:B5変形 並製 総252頁

定価:3,960円(10%税込)

ISBN:978-4-7661-3913-6

Amazon https://www.amazon.co.jp/dp/4766139135/

楽天ブックス https://books.rakuten.co.jp/rb/18069445/

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仕様:A5変形 並製 総256頁

定価:2,530円(10%税込)

ISBN:978-4-7661-3512-1

Amazon https://www.amazon.co.jp/dp/4766135121/

楽天ブックス https://books.rakuten.co.jp/rb/16850851/

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書名:バターの本 日本のおいしいナショナルバター&クラフトバター

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発売日:2019年9月

仕様:A5判 並製 総128頁

定価:1,650円(10%税込)

ISBN:978-4-7661-3303-5

Amazon https://www.amazon.co.jp/dp/476613303X/

楽天ブックス https://books.rakuten.co.jp/rb/16023270/

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業種
情報通信
本社所在地
東京都千代田区九段北1-14-17
電話番号
03-3263-4318
代表者名
津田淳子
上場
未上場
資本金
1400万円
設立
1963年04月