カリフォルニア流絶品レシピで「健康」と「おいしい」を両立！ 鶏むね肉はローカロリーで安いけどパサパサして味気ない……の常識をくつがえす『衝撃的においしい鶏むねレシピ』12/1発売
鶏むね肉はパサパサして味気ないけど、安いしローカロリーだから食べる……といった人に、食べてビックリ！衝撃的においしい鶏むね料理を紹介する1冊です。
著者は長年銀座の料理教室で校長を務め、現在米国カリフォルニア州在住の料理研究家・中村奈津子先生。一般に欧米では、もも肉よりむね肉のほうが人気が高く、上品な味わいが評価されています。疲労回復・ストレス解消に効果がある鶏むね肉と新鮮な野菜を組み合わせて、ほかのお肉よりもおいしく食べる習慣が根付いているそう。そんな最高においしい鶏むね肉レシピを、本書で約80品紹介しています。
おかず＆主食
ジンジャーチキン
しょうゆをベースにした甘辛い味つけは、ご飯によく合う誰にでも好かれるもの。大きな薄切りにした鶏むね肉には、あらかじめたれをもみ込んでおき、焼くときにも最後に加えてしっかりからめて味をつけます。
チキンフリカッセ
フリカッセは、焼いた鶏肉をクリーム煮にしたフランスの家庭料理。あっさりした鶏むね肉によく合う定番のレシピです。薄力粉をしっかり炒めておくと粘度が下がり、スープと混ぜやすく、ダマになりにくくなります。
よだれ鶏
文字通り、よだれが出るほどおいしい中華の人気レシピ。電子レンジで作るので簡単にできます。香味野菜や複数の調味料で作るうまみたっぷりのたれも、混ぜるだけで完成。
シンプルチキンサラダ
チキンコールスロー
電子レンジでチンするだけで手軽にできる「サラダチキン」。レンジ加熱でもしっとり柔らかなのは、事前にブライン（塩・砂糖水漬け）しておくから。チキンを手で裂いて、ドレッシングと味をよくなじませます。
チキンのチミチュリソース
「グリルドチキン」は、返しながら焼いてゆっくり火を通すのがコツ。薄力粉をまぶして焼くことで皮膜になり、うまみが流れ出るのを防ぎます。ハーブの香りがさわやかで、緑色が鮮やかなチミチュリソースをかけて。
おつまみ
スティックフライ
棒状に切った鶏肉に衣をつけてカリッと揚げます。マヨネーズをまぶしているので揚げてもパサつかず、むね肉がしっとり柔らかく仕上がります。
鶏ときくらげのあえ物
さっぱりしたサラダチキンを、豆板醬入りのピリッとした甘酢であえて。きくらげやきゅうりのシャキシャキした歯ごたえともよく合います。
カリフォルニア チキン ブランチ
コブサラダ
材料を同じような大きさに切りそろえたアメリカ生まれのサラダ。野菜はもちろん、鶏むね肉やゆで卵、チーズも入って具だくさん！ フルーティーなコブソースをかけて。
アスリートチキン飯
チキンブロッコリーパスタ
骨格や筋肉造成に関わるテストステロンを増やすブロッコリー。パスタといっしょに柔らかくゆで、炒めたむね肉と合わせてつぶし、パスタソースにします。
【Contets】
鶏むね肉をよりおいしくするコツ
１下ごしらえ編
２切り方編
３加熱編
１おかず＆ 主食
ジンジャーチキン
チキンナゲット
チキンフリカッセ
チキンピカタ
ディアボラ風チキン
鶏のコンフィ
鶏の香草パン粉焼き
チキンミラネーゼ
ケイジャンチキン
ジャンバラヤ
鶏とトマトの冷製パスタ
チキンライス
パエリア
よだれ鶏
油淋鶏
青椒鶏肉絲
なす入り麻婆豆腐
酢鶏
鶏とカシューナッツの炒め物
海南チキンライス
バターチキンカレー
タンドリーチキン
ヤンニョムチキン
鶏の照り焼き
和風おろしチキンハンバーグ
鶏のから揚げ
鶏のエスカベッシュ
鶏のみそ漬け焼き
チキン南蛮
鶏飯
親子丼
COLUMN1
カリフォルニア チキン ブランチ
チキンシーザーサラダ
ベーコンチーズマフィン
プルドチキン
ハッシュブラウン
コブサラダ
チキンとフルーツのサラダ
COLUMN2
アスリートチキン飯
チキンブロッコリーパスタ
鶏とごぼうの炊き込みご飯
鶏と緑黄色野菜の焼きびたし
鶏とアスパラの紙包み蒸し
ローストチキンと焼き野菜
酸辣湯
２シンプルチキンサラダ
●基本のサラダチキン
チキンコールスロー
ジャーマンポテトサラダ
チキン卵サラダ
中華風豆腐サラダ
チキンとビーツのサラダ
●基本のグリルドチキン
チキンのチミチュリソース
レモンソースチキン
マスタードソースチキン
ハリッサソースチキン
ブルーチーズソースチキン
●基本のゆで鶏
棒棒鶏
鶏の梅しょうゆあえ
鶏とごぼうのサラダ
チキンとセロリのチリソース
鶏とアボカドのあえ物
３おつまみ
スティックフライ
バインミー
トルティーヤ
鶏の生春巻き
鶏えびトースト
鶏のサテ
チキンBBQ
鶏ときくらげのあえ物
韓国風サラダ
鶏とじゃがいものあえ物
鶏とにんじんのナムル
鶏の梅しそ串カツ
鶏天
鶏とかにかまの酢じょうゆかけ
鶏と小松菜のおひたし
チキンアヒージョ
鶏のピッツァイオーラ
【著者紹介】
中村奈津子（なかむら・なつこ）さん
料理研究家。田中伶子クッキングスクール校長。日本女子大学食物学科卒業後、ニューヨークのニュースクール、フィレンツェのラ・フォールアカデミーで学び、香港で中華料理も習得。家庭料理を教えるプロとしての確かな技術に加え、海外在住経験など幅広い知識を生かしたレシピに定評がある。料理教室運営のほか、企業への食関連の商品開発アドバイスや、テレビ番組のグルメコーナーでも活躍。2021 年から米国カリフォルニア州オレンジカウンティ在住。現地料理や食材に親しみ、レシピ開発に注力している。著書に『銀座で50 年続く予約2年待ちの料理教室 一生使えるレシピ』（KADOKAWA）などがある。
田中伶子クッキングスクール https://tanakacook.com
【書誌概要】
書名：衝撃的においしい鶏むねレシピ
著者：中村奈津子
発売日：2023年12月1日（金）
定価：1650円（税込）
発行所：株式会社主婦と生活社
ISBN978-4-391-16073-4
［Amazon］ https://amzn.asia/d/gDbTAjg
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