★学生たちとともに『令和』時代の食を提案!”美しく健康的に”をテーマに。大丸梅田店「美と健康元年」を開催します!DASH食をヒントに、すべて学生たちと商品企画・開発しました!
●5月8日(水)~21日(火) ●地下1階・2階食品フロア「ごちそうパラダイス」
新しい時代こそ、生活スタイルや体のバランスも整えていきたい。DASH食をヒントに、美しく健康的に、企画しました!
すべて、学生たちと新たに開発した大丸梅田店限定品です!
すべて、学生たちと新たに開発した大丸梅田店限定品です!
はかない桜の季節から新緑の美しい季節へ。元気に新しい生活がスタートしたいと思っている方も多く、食生活においても栄養のバランスにますます関心が高まっています。
大丸梅田店は、武庫川女子大学・生活環境学部 食物栄養学科/短期大学 食生活学科の"栄養学“を学ぶ管理栄養士の卵の学生たちとタッグを組み、今回は、”DASH食”の考え方をヒント企画しました。
※DASH食とは本来は、高血圧予防・改善を目的とした食事療法ですが、飽和脂肪やコレステロールの多い食品を減らし、野菜や果物、低脂肪乳製品、魚介類や大豆製品、海藻など摂取し、バランスの取れた栄養素を取れるように考えられており、美容と健康のうえで有効な食です。
その考え方をヒントに、学生たちとともに、栄養バランスを考え、美味しさ&満足度をアップさせた自慢の味の商品を開発しました。
この取り組みは、学生たちとコラボすることで、「今求められる食」に注目して開発し、学生たちが商品開発や販売を経験し、ビジネスフローを体感できるよい機会となるのではないかと交渉し、実現した企画です。この”食のコラボ“によって、大丸梅田店のデパ地下の魅力や大学のイメージアップにつながり、もうすぐ社会人となる学生たちにも、百貨店の新たなファンとなっていただくことを目指します。
- プラン→試作→議論を重ねた、熱意がカタチになっていきました。
生活環境学部・食物栄養学科と短期大学部 食生活学科の学生35人から53件の提案があり、その中から、学内・大丸梅田店の選考を経て、11の商品を開発しました。
学生たちの熱意の詰まった提案書をもとに、商品を試作。2度の試食会で、シェフたちが自店の特徴を活かしたイメージに近い試作品を作り、食材、味、見た目や品名まで、学生たちと各店長が熱く意見を交わしました。再度改良を加えながら商品化へ。店頭で配布するPRちらしで使用する学生たちの写真撮影も実施。そして、ついに完成しました!
- 完成後は、含まれる栄養もチェック!
- 大丸梅田店×武庫川女子大学生による開発商品、出来上がりました!
(エネルギー650Kcal/たんぱく質25g/脂質16g/炭水化物100g/カリウム690mg/カルシウム80mg/マグネシウム75mg/食物繊維4g/食塩相当量2,4g)
(エネルギー540Kcal/たんぱく質16g/脂質13g/炭水化物90gカリウム550mg/カルシウム250mg/マグネシウム80mg/食物繊維4g/食塩相当量1,7g)
【海産物1アイテム】
炭水化物ひかえめ、野菜たっぷり、いろんな食材の組み合わせで彩りも味わいも栄養バランスもアップ!特製たれに漬けた、ハワイの魚介料理“ポキ風まぐろ、アボカド、たまねぎ、かいわれ、プチトマト、とびっこ歯ごたえと風味が調味。(エネルギー510Kcal/たんぱく質19g/脂質6g/炭水化物95g/カリウム470mg/カルシウム55mg/マグネシウム50mg/食物繊維3g/食塩相当量2,1g)
【ベーカリー2アイテム】
④こしあん、⑤つぶあんの5種
【スイーツ 5アイテム】甘いだけのスイーツは卒業!栄養バランスが決め手!
ビタミン、ミネラルをバランスよく含む夏みかんとグレープフルーツをトッピング。カカオポリフェノールを含むチョコも。オレンジのムースやクリームの中にもみかんの果肉をイン。
↑甘みを抑えた、あっさりのデザート●<ペシュ・レザン>「berry very 豆乳パフェ」税込648円→→いちごの赤は、アントシアニンというポリフェノールの一種。マーブル模様に仕上げた豆乳&ラズベリーのプリンが層に。
↑和洋が融合したやさしい味わい●<ベビーモンシェール>→「黒ごま豆乳プリンパフェ」税込550円→いちごムース、黒ごまと豆乳のパンナコッタ、食物繊維やポリフェノールが豊富な黒豆、カルシウムやセサミンを含む黒ゴマのクッキー。堂島ロールのクリームにきなこソース。
★武庫川女子大学 生活環境学部 食物栄養学科 管理栄養士の卵たちのみなさんです★
ブラ★ボラ(ブラウンライスボランティア)」のメンバーも参加しています。
学内の食堂で提供される玄米(ブラウンライス)メニューの売り上げの1部を食糧支援(国連WFPの学校給食プログラム)に役立てる活動に取り組んでいます。
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