にんべん×クラフトビール「ISEKADO」 鰹節香る新たなビール 「燻しだし」 2026年10月8日（木）より新発売

株式会社にんべん（東京都中央区、代表取締役社長 髙津伊兵衛）は、クラフトビール「ISEKADO（伊勢角屋麦酒）」を展開する有限会社二軒茶屋餅角屋本店(三重県伊勢市、代表取締役社長 鈴木成宗)とのコラボレーションビール「燻しだし」が、2026年10月8日（木）からISEKADOより発売されることをお知らせいたします。

「鰹節から引いた出汁の香りを、そのままビールの中で立ち上げられないか」—「燻しだし」はそんな発想から生まれた一杯です。鰹節の豊かな燻製香とスモークモルトに、ISEKADOオリジナルの野生酵母「KADOYA1」を重ねることで、燻しの余韻が静かに続くFarmhouse Ale（ファームハウスエール）に仕上げました。

和食にもそっと寄り添う、飲み飽きない仕上がりです。三重県をルーツに持つ両社だからこそ実現した味わいを、ぜひお楽しみください。

■商品特長　

にんべんの本枯鰹節から引いた出汁を、麦汁と合わせて醸したFarmhouse Ale（ファームハウスエール）です。鰹節の燻製香に、ブナ材で燻したスモークモルトと野生酵母「KADOYA1」のスパイシーな香りが重なります。苦味を抑えているため、出汁の繊細な旨みが前に出ます。

■コラボレーションのきっかけ

「鰹節から引いただしの風味を、そのままビールの中で立ち上げられないか」—その発想が、この一杯の出発点です。

にんべんの創業者・初代髙津伊兵衛は、勢州四日市（現在の三重県四日市市）で生まれ、1699年に江戸・日本橋で鰹節や干魚の商いを始めました。一方、ISEKADOの母体である二軒茶屋餅角屋本店は、1575年に伊勢で創業し、現在も三重県伊勢市で醸造を行っています。

長年にわたり鰹節と向き合ってきたにんべんと、伊勢の地で醸造文化を受け継ぐISEKADOは、ともに三重県に深いゆかりを持ちます。同じ土地に源を持つ者同士だからこそつくれる一杯を目指し、今回のコラボレーションが実現しました。

試作を重ねていただき、見えてきたのは、鰹節の燻製香とスモークモルトの相性の良さでした。そこにISEKADOオリジナルの野生酵母「KADOYA1」を重ね合わせることで、燻しの余韻が静かに続くFarmhouse Ale（ファームハウスエール）を醸造していただきました。

Farmhouse Ale（ファームハウスエール）とは

元々はベルギーで農家が自家消費や季節労働者のために醸していたビアスタイルですが、現代ではその歴史的な農家ビールに着想を得た自由で多様なスタイルとして親しまれています。

野生酵母等による複雑な香りと酸味、地元産の素材（テロワール）の活用などが特徴で、伝統への敬意を持ちつつ、造り手が自由な発想で造る実験的で個性豊かなビールとして定義されています。 

■ラベルデザイン

制作者：ホセ・フランキー

東京都在住。武蔵野美術大学油絵学科卒。

リリー・フランキーのアシスタントを経て2000年に独立。雑誌、書籍、広告、webを中心に制作。

■レシピ作成者：瀬田一帆（ISEKADO 生産管理本部長）のコメント

【「燻しだし」へのこだわり】

今回の仕込みのために、にんべん様に特別に調製していただいた本枯鰹節を使用しました。仕込み工程で丁寧に引いた出汁と麦汁を合わせ、旨みと香りをそのままビールへ移しています。モルトはGW 2rowと小麦を骨格に、ブナ材で燻したスモークモルトを配合。鰹節の燻製香と麦芽の燻製香が重なり、ひとつの香りとして立ち上がるよう配合を整えました。ホップはMt. Hood(マウントフッド)の穏やかなハーブ香を軸に、熟成させたStyrian Golding (スティリアンゴールディング)を香りづけに使用。苦味は抑え、出汁の繊細な旨みを主役に据えています。発酵には伊勢の森から採取したISEKADOオリジナル野生酵母「KADOYA1」を使いました。スパイシーで燻したようなニュアンスを生むこの酵母が、鰹節とスモークモルトの香りを一本の線でつないでいます。

【あじわいについて】

淡いゴールドで、やや霞がかった外観です。グラスを傾けると、香ばしい燻製のアロマがふわりと立ち上がり、そこへ鰹節の出汁の香りとKADOYA1由来のスパイシーなニュアンスが重なります。

 口に含むと、小麦由来のやわらかな口当たりとともに出汁の旨みが静かに広がり、燻製香が後ろから全体を支えます。苦みは控えめで、余韻はドライ。和食にもそっと寄り添う、飲み飽きない一杯に仕上がりました

■にんべん代表取締役社長 髙津伊兵衛コメント

このたび、共に伊勢をルーツに持つご縁から、国内外で高い評価と専門的な知見を持つクラフトビール醸造所「ISEKADO」様との出会いに恵まれました。同社のビール醸造技術と、にんべんの本枯鰹節だしを掛け合わせ、だしならではの持ち味を最大限に生かしたクラフトビールの共同開発に挑戦いたしました。

■カビ付けと天日干しで熟成した「本枯鰹節」

にんべんの場合は、カビ付けと天日干しの工程を4回以上繰り返したものを本枯鰹節と呼んでいます。

荒節から裸節、さらにカビ付けと天日干しを繰り返し、4～6ヶ月かけじっくりと仕上げた本枯鰹節は、魚臭さの少ない芳醇な香りとなります。

高級料亭などでもよく使われる、本枯鰹節ならではの上品でまろやかな味と香りをぜひお楽しみください。

■商品規格

■販売チャネル

・ISEKADO公式オンラインショップ

・三重テラス（東京都中央区）

・にんべん 日本橋本店（東京都中央区）

・にんべん直営の和ダイニング「日本橋だし場 はなれ」(東京都中央区）　ほか

■ISEKADOについて

ISEKADO（伊勢角屋麦酒）は、三重県伊勢市を拠点とするクラフトビールメーカーです。1575年創業の二軒茶屋餅角屋本店を母体に、1997年にビール事業を始めました。

「ビールの世界を面白くする」をビジョンに掲げ、伊勢の地でビールを造り続けています。『ビール界のオスカー』とも称される「International Brewing Awards」における4大会連続での金賞受賞など、国内外で高い評価を得ています。

現在は世界15ヶ国へ輸出し、2025年からはベトナムの協力工場でも生産を始めるなど、伊勢から世界へ挑戦を続けています。

■にんべんについて

にんべんは1699年(元禄12年)に創業し、日本の伝統食品である鰹節や、鰹節でひく和食の基本「だし」を使った様々な商品を生み出し、日本の食文化を伝承しています。商品の開発・販売のほか、だしコミュニティ・だし専門店「日本橋だし場」や、本物の鰹節やだしを味わえる和ダイニング「日本橋だし場 はなれ」、だしの惣菜専門店「一汁旬菜 日本橋だし場」などの各種店舗を通し、鰹節やだしに親しめる場も広げています。

にんべんは、創業300余年の鰹節専門店として、食のあらゆるシーンで「鰹節」や「だし」の無限の可能性を提案していく「かつお節・だしライフデザインカンパニー」を目指していきます。