日本初上陸の新商品が登場。「フランス人間国宝ショコラティエが自ら栽培したフランスの希少なレモンバーベナを使ったガナッシュ」。数量限定で予約受付開始。8月23日から。

PACK ARTS株式会社

2017年8月22日 09時00分

フランスのジュラ地方東部の町アルボワで、117年4代直系で続く老舗ショコラトリー「イルサンジェー」
4代目にあたる現当主エドワール・イルサンジェーは、フランスの人間国宝に値する「MOF」を当時最年少で受賞し、現在は人間国宝の審査員も務める重鎮。
イルサンジェーブランドのショコラは全て、当主のみに伝わる一子相伝のレシピで当主自らが全てを創るため、製造量は極僅か。
そのイルサンジェーから、今年の夏に開発された日本初上陸の新作「ヴェルヴェンヌのガナッシュ」が発売される。

フランス東部のジュラ地方にある山間の町アルボワで、117年前の1900年から4代直系でショコラトリーを営む老舗「イルサンジェー」

アルボワ本店

歴代の当主のみに伝わる一子相伝のレシピで、代々の当主のみが1人でショコラを創るため、製造量は極僅か。
また、昔ながらの手作りで創り上げるショコラは、ほとんど機械を使わない製法のため、1粒創るのに3日間~4日間かけるショコラも多い。

歴代の当主達

希少なショコラのため、パリにも出店せず、店舗はアルボワ本店と東京ブティックの2箇所のみ。

ジュラ山脈の麓にあるアルボワの町

その味わいは、歴代のフランスの政治家などのVIPからも愛されており、希少なショコラを求めてパリから遠く離れたアルボワまでわざわざ足を運ぶフランス人も多い。

現当主の4代目エドワール・イルサンジェーは、フランスの人間国宝にあたるMOF（国家最優秀職人章）を受賞。

■夏のジュラの大地に咲く、ヴェルヴェンヌを使ったガナッシュが日本初上陸
「ヴェルヴェンヌ」とは、レモンバーベナのことで、夏になると美しい薄紫色の花を咲かせる。

薄紫色の花をつけるヴェルヴェンヌ

フランスではハーブティーにもよく使われていて、鎮静作用や胃腸の調子を整えるなどの効果があるとして人気のハーブ。

今回は、エドワールのアトリエの中庭で栽培しているヴェルヴェンヌをエドワール自らが摘み取り、ショコラに仕上げた逸品。

ヴェルヴェンヌの葉をイメージしたグリーンのラインが美しい

ショコラの構造は、ヴェルヴェンヌのガナッシュとパート・ド・フリュイの二層構造。

上がパート・ド・フリュイ、下がガナッシュの2層構造

口にふくむと、ヴェルヴェンヌのスッキリとした香りが一気に広がるのが特徴。
自家栽培した希少なヴェルヴェンヌを使っているため、数量限定での発売となる。

■アルボワの町の二つ星レストランとコラボした「草原の女王」も同時発売。

イルサンジェーアルボワ本店から歩いてすぐのところにある、２つ星レストラン「ジャン・ポールジュネ」

2つ星レストランのジャン・ポールジュネ

地元アルボワやジュラの素材をふんだんに使った料理が人気のお店が、幼馴染でもあるエドワールとのコラボショコラを創作。

西洋夏雪草

「草原の女王」は、夏に繊細な白い花を咲かせるハーブとして有名な「西洋夏雪草」のガナッシュとパート・ド・フリュイの二層構造。

美しい赤いパート・ド・フリュイ

天面の美しいパート・ド・フリュイのみを残して、サイドだけをコーティングする、エドワールの特殊技法が光るショコラ。

美しさを見せるため、手作業で手間がかかるコーティング方法をとっている

完成した「草原の女王」

■商品概要（各20セット限定）

※セレクションのイメージ

・Temps libre　～タンリーブル～（自由な時間）
　ヴェルヴェンヌのガナッシュ入りの8粒セット　6,750円
（ヴェルヴェンヌのガナッシュ1粒、スペシャリテ4粒、プラリネ2粒、バーショコラ1本）

・Ete d Arbois　～エテアルボワ～（アルボワの夏）
　草原の女王入りの8粒セット　　6,750円
（草原の女王1粒、スペシャリテ4粒、プラリネ2粒、バーショコラ1本）

・Moment heureux～モモンウールー～（至福のひととき）
　ヴェルヴェンヌのガナッシュ、草原の女王入りの16粒セット　　13,710円
（ヴェルヴェンヌのガナッシュ2粒、草原の女王2粒、スペシャリテ8粒、バーショコラ2本、プラリネ2粒）

■注文方法
イルサンジェーオンラインブティックにて8月23日から予約受付開始。（※予定数に達し次第予約受付終了）
■イルサンジェーオンラインブティック
https://hirsinger.buyshop.jp/
年中無休、全国発送対応

夏は冷たいシャンパンとのマリアージュがおすすめ