先着20名|六本木駅近の本格江戸前寿司屋のコース15品が4,500円（4,950円）採算度外視で堪能──19,000人超が通ったカゲロウプロジェクトがさらなる高みへ──「シン・カゲロウコース」

握り・一品・焼き物・蒸し寿司を織り交ぜた"おまかせコースの流れ"を、採算度外視4,500円（4,950円）で体験する新構成。

カゲロウは、終わらない。もう一段、上へ。

「もっと本格的なコースの流れで食べてみたい」 「握りだけじゃなく、緩急のあるおまかせを楽しみたい」

開始以来19,000人を超えるお客様にお越しいただいた「鮨カゲロウプロジェクト」。たくさんの声に背中を押され、カゲロウは次のステージへ進みます。

これまで「鮨カゲロウ15貫コース」「鮨カゲロウ＋16品コース」の2本立てでお届けしてきた体験を、ひとつに統合。
本格江戸前寿司の"おまかせコースの流れ"を忠実に再現した
「シン・カゲロウコース」として生まれ変わります。

鮨 カゲロウプロジェクトとは？

“限られた期間だけ現れ、消える”その姿が“蜉蝣（カゲロウ）”のようであり、

若手の強い熱気を景色が揺らいで見える陽炎（カゲロウ）に例えて命名しております。

これまでに19,000名様以上のお客様が熱狂した、
若手寿司職人の育成を目的とした実践型プロジェクトです。

本格江戸前寿司「鮨あさひ」「鮨無垢」を手掛けたチームが監修し、
赤酢シャリや豊洲で直接買い付けの旬魚を使った本格的な江戸前スタイルを、
“誰もが気軽に楽しめる価格”で提供しています。

スタッフ自身が早朝の豊洲市場で直接買い付けを行うことで、
コストを抑えながらもネタの質は最高水準を実現しています。

ご予約はこちら

URLをクリック後、鮨カゲロウをカテゴリを選択してご予約にお進みください。

シン・カゲロウコース

🍣 シン・カゲロウコース　全15品　4,500円（税込4,950円）／80分

握りを並べるだけではない。
一品に始まり、白身、光り物、漬け、焼き物、蒸し寿司、手巻き、お吸い物──
正規のコースと同じ構成・同じ流れで味わう全15品。

寿司と季節料理が交互にリズムを刻む、
"本物のおまかせ体験"を4,500円でお届けします。

＜コース内容＞
中とろペアリング／季節の一品／水たこ／白身／白身／本鮪／ホタテ／小丼／光り物／赤身漬け／焼き物／白身とろたく／蒸し寿司／穴子手巻き／お吸い物

※仕入れ状況により内容が変更になる場合がございます。

開催内容詳細

開催期間：2026年8月1日〜8月31日

場所：六本木 鮨 無垢／鮨 白銀
　東京都港区六本木7丁目14-7 トリニティビル B1F
　（六本木交差点より徒歩30秒／日比谷線4a出口すぐ）

開始時間：①12:00　②14:00　③16:00　④18:00　⑤20:00

定員：1日20名様限定（1〜2名様でのご案内）

コース：シン・カゲロウコース　全15品　4,500円（税込4,950円）［80分制］

予約：事前予約制・定員に達し次第受付終了

備考：お飲み物は、間借り元の「鮨 無垢／白銀」にて追加注文可能

ご予約はWEB・食べログにて受付、お電話でのご予約はご遠慮くださいませ。

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六本木 鮨 無垢/白銀のご紹介

2022年11月16日にOPENして以来、国内外問わずたくさんの寿司好きを楽しませ続けている江戸前寿司屋

“日本の良いものを誰でもいつでも気軽に楽しめる寿司屋” として、
出口によっては六本木駅から徒歩1分以内の超好立地にもかかわらず、
20品のコースを1万円未満で提供するお店です。

なので、
こちらのコース自体もコスパの良さが評判で、とてもおすすめです。

日本酒にも力を入れていて、
寿司コースに合わせたSAKEペアリングプランも提供しております。

お店が広いので、
それぞれ内装等が異なる2つの店舗に分けて運営するという面白い試みをしているお店です。

なぜ、私たちはこのプロジェクトを続けるのか。

今回の企画を応援したいと思ったのは、
ここに集まった“卵たちの覚悟”に、心を動かされたからです。

「海外に行って、本当の寿司がなかった」

「手に職をつけて、自分に自信を持ちたい」

「ただ、寿司が好きなんです」

「自分の手で握ったもので、人が喜ぶ瞬間を見たい」

その言葉は決して綺麗なものばかりではなく、
悔しさや、不安や、それでも前へ進もうとする強い意志に満ちていました。

私たちは、
そんな想いが“夢のまま終わらないための場所”をつくりたいと考えています。

カウンターに立つということは、
技術だけでなく、責任と覚悟を背負うということです。

このプロジェクトは、
彼らの挑戦を本気で支えたいという想いから始まりました。

そして同時に、
その挑戦を、お客様と共に見守り、育てていけたらと願っています。

彼らの握る一貫が、
未来へと繋がる一歩になることを信じて。

鮨カゲロウプロジェクト運営会社情報

◯人材募集中

将来自分の寿司店を持ちたい方や海外で活躍したい方、
日本酒やサービスを学びたい方、積極採用中です！

◯採用案内詳細
https://billionfoods.co.jp/recruit

https://sushi-asahi.com/recruit

◯会社名：株式会社ビリオンフーズ

◯所在地：東京都港区六本木6-10-1 六本木ヒルズ森タワー 16階

◯電話 ：[phone]

◯代表者：代表取締役社長 中村 雄斗
・Twitter
https://twitter.com/Yuto__Nakamura　

・Instagram
https://www.instagram.com/__yutonakamura__/?hl=ja　
・You Tube
https://www.youtube.com/channel/UCyaHqfa4EaKDomG2SDq3LDQ　

・ Tiktok
https://www.tiktok.com/@yutonakamura2020?lang=ja-JP　

・note
https://note.com/yutonakamura2020　
◼︎事業内：飲食店経営及び飲食店コンサルティング、CRMアプリ販売事業、日本酒ブランド開発事業
◼︎資本金：1,120万円（資本準備金含む）
◼︎設立：2012年3月
◼︎URL： https://billion-foods.studio.site