白金高輪のモダンビストロノミー「Sillage（シヤージュ）」、千葉県柏市の「こまいぬブルワリー」を招いた一夜限りのペアリングディナーを開催

発酵と旬の素材を生かした"Sillage"のモダンフレンチと"こまいぬブルワリー"のクラフトビールによるコラボコース。二つが響き合う新たな食の可能性を味わう、一夜限りの特別なマリアージュイベントです。

ジェイ・ワークス株式会社

2026年8月10日 10時10分

白金高輪のモダンビストロノミーレストラン「Sillage（シヤージュ）」は、2026年9月4日（金）、千葉県柏市を拠点に個性的なビール造りを行う「こまいぬブルワリー」を迎え、一夜限りのコラボレーション・ペアリングディナーを開催いたします。

近年、日本のクラフトビールシーンにおいて独自の存在感を放つ「こまいぬブルワリー」。今回は、その土地の風土や素材の個性を引き出す同ブルワリーのビールを、Sillageの独創的な料理と共に楽しむ特別な一夜をご用意いたしました。

■ Sillageが目指す「香りの余韻」

店名のSillage（シヤージュ）は、フランス語で「香りの余韻」「通り過ぎたあとの気配」を意味します。料理の形は消えても、香りや味わい、そしてその夜の記憶が、ふとした瞬間に思い出される。そんな体験を大切にしながら、フランス料理の技法に日本の発酵文化や四季の感性を掛け合わせた“今のビストロノミー”を提案しています。

■Sillage シェフ：宗定和輝 / Kazuki Munesada

岡山で生まれ育ち、地元の調理師学校を卒業後、ウェスティンホテル淡路でキャリアをスタート。神戸北野ホテルでクラシックフレンチを学び、南仏ニームの「Jérôme Nutile」（ミシュラン一つ星）では、MOFシェフから、素材を生かし現代的かつ精緻に仕立てる最先端の技術を習得しました。帰国後は東京「L'ARGENT」（ミシュラン一つ星）でガストロノミーの現場を経験。料理に真摯に向き合い、素材選びから皿の仕上げまで、ひとつひとつに心を込めます。

■ ゲストブルワリー：こまいぬブルワリーのご紹介

千葉県柏市で丁寧に醸造されるクラフトビールは、飲み飽きない味わいと、ビールそのものの豊かな香りが特徴です。地域の食材や季節の味わいを取り入れ、飲む人の心に寄り添うビールを造り続けています。今回、Sillageの料理と合わせることで、ビールと料理が互いを高め合う、かつてないマリアージュ体験をお届けします。