【11月17日（火）一夜限り】白金高輪「Sillage」に、リヨンゆかりの二人のシェフが再び。セバスチャン・ブイエ、クリストフ・ポコと描く"ニュークラシック"コラボディナー

開業1年を迎えたモダンビストロノミー「Sillage」が、昨年に続きパティシエのセバスチャン・ブイエ氏とシェフのクリストフ・ポコ氏を迎え、伝統と現在を行き来する一夜限りのコースをお届けします。

ジェイ・ワークス株式会社

2026年10月16日 10時10分

白金高輪のモダンビストロノミー「Sillage（シヤージュ）」は、2026年11月17日（火）にスペシャルコラボディナーを一夜限りで開催いたします。今回お迎えするのは、リヨンで生まれ育ったパティシエ／ショコラティエのセバスチャン・ブイエ氏と、神楽坂でリヨンの味を伝え続けるクリストフ・ポコ氏（「ルグドゥノムブションリヨネ」オーナーシェフ）のお二人です。

昨年11月の共演

セバスチャン・ブイエ氏

昨年11月の共演

クリストフ・ポコ氏

昨年11月の共演

Sillageシェフ宗定和輝

昨年11月、開業して間もないSillageで三人の共演が実現しました。あれから一年が経ち、今回は「ニュークラシック」をテーマに、三人がふたたび同じ厨房に立ちます。

■ テーマは「ニュークラシック」

リヨンには、ブションに代表される家庭的で力強い郷土料理と、フランス菓子の確かな伝統が根づいています。その街で育った二人に、南仏の星付きレストランで現代フランス料理を学んだ宗定シェフが加わります。

立ち位置の異なる三人が、それぞれの「クラシック」を持ち寄り、いまの感覚で描き直します。ソースの重ね方や火入れ、バターと砂糖の扱いといった長く受け継がれてきた技法を土台にしつつ、皿の上では軽やかに、少しだけ予想を裏切る。そんなコースを目指しています。

■ 三人でつなぐ一夜のコース

コースは料理7品にミニャルディーズとパンを添えた構成を予定しています。

前菜からメインまでは、宗定シェフとポコシェフが皿ごとにバトンを受け渡します。デザートとミニャルディーズはブイエ氏が担当し、コースを締めくくります。一皿ごとにつくり手が替わることで生まれる緩急も、この夜ならではの楽しみです。

昨年のディナーの様子はこちらのSillage HP blogにも掲載しております。

→記事はこちら

Sillageシェフ / 宗定和輝

岡山で生まれ育ち、地元の調理師学校を卒業後、ウェスティンホテル淡路でキャリアをスタート。神戸北野ホテルでクラシックフレンチを学び、南仏ニームの「Jérôme Nutile」（ミシュラン一つ星）では、MOFシェフから、素材を生かし現代的かつ精緻に仕立てる最先端の技術を習得しました。帰国後は東京「L'ARGENT」（ミシュラン一つ星）でガストロノミーの現場を経験。料理に真摯に向き合い、素材選びから皿の仕上げまで、ひとつひとつに心を込めます。

パティシエ / Sébastien Bouillet

フランス・リヨンで生まれ、菓子職人の両親のもと幼少期から製菓に親しんで育つ。パリなどでM.O.F.（フランス国家最優秀職人章）シェフらのもと研鑽を積み、2000年に実家のパティスリーを継承。2004年には名誉ある国際菓子職人協会「ルレ・デセール」に当時最年少で入会しました。2007年には東京へも進出。伝統的なフランス菓子の技術を重んじながら、独創性と遊び心あふれるスイーツ作りに情熱を注ぎ、ひとつひとつに驚きと喜びを込めます。2023年11月に、[Goûter] グテ学芸大学店がオープン。2026年7月には、伊勢丹新宿店で「セバスチャン・ブイエグテ」をリニューアルオープンさせた。

シェフ / Christophe Paucod

フランス・リヨン近郊に生まれ、15歳で料理の世界へ。ルーアンのミシュラン二つ星「ジル」やパリ「プラザ・アテネ」などの名門で研鑽を積む。1998年に来日後、「ル・コルドン・ブルー」の講師や「ホテルソフィテル東京」総料理長を歴任。2007年に神楽坂で「ルグドゥノムブションリヨネ (Lugdunum Bouchon Lyonnais)」を開業し、ミシュラン一つ星を獲得し続けています。故郷リヨンの伝統と豊かな食文化に敬意を払い、温もりあふれる本物の味わいを届けます。