底引き網漁解禁【金沢回転寿司 輝らり】全店で金沢港直送の甘えび等の提供を開始！“トロっ”とした舌触りととろける甘さが特徴の金沢甘えび

甘えびをはじめ、ガス海老やアカガレイなど金沢の“秋の味覚”を全店舗に直送

　アイエムエムフードサービス株式会社（本社：石川県金沢市、代表取締役社長：水口 直文、以下IMM）が運営する、金沢回転寿司 輝らり（読み：きらり、以下輝らり）は、朝獲れの鮮魚を熟練の職人がさばき、注文ごとに握り立てを提供する回転寿司屋です。店舗は金沢本店、八王子オーパ店、高崎オーパ店の計3店舗を展開しています。9月1日の底引き網漁解禁に伴い、輝らりではその初物の提供を開始しました。

【輝らり】公式サイト https://kanazawa-kirari.com （外部リンク）

金沢甘えび（握り）

• “底引き”解禁！石川県各地の漁港から水揚げされた甘えびやアカガレイ、ハタハタなどの初物　 　

　通称“底引き”とは「底引き網漁」のことで、袋状の網を海に投げ入れて海底層の魚を引きながら取る漁法のことです。7〜8月の間は禁漁期とされ、9月1日に解禁となります（今年は9月1日解禁、一部漁港では天候不良のため翌日出航）。夜に船が出航し、解禁と同時に網が海に投げ入れられます。金沢では9月といえば「おいしい季節の始まり」として広く知られ、9月初旬は「底引き解禁」のニュースで盛り上がります。
　またバイヤーからの情報によると、「例年並みの漁獲量だが、今年は台風や海水温が高いなどの影響で9月初旬は安定して入荷できなかった。」とのことでした。
　甘えびのほか、毛ガニやアカガレイ、ハタハタなどが水揚げされて市場は賑わいます。新鮮な甘えびは、透明感のある赤色が美しく、身はねっとり甘く、子どもから大人まで幅広く味わえる人気の海の幸です。輝らりでは、まず“握り”としてお楽しみください。

■金沢甘えびとは？
　2020年8月に誕生した「金沢甘えび」。底引き網漁が解禁となる9月から翌年6月までの間、金沢港で水揚げされる甘えびのうち、「あがりこ」といわれる鮮度の高いもので、大サイズまたは子持ちを「金沢甘えび」として定義されています。漁師が自信を持って出荷する、プレミアムな甘えびです。
※参照元：海幸金沢 https://kanazawa-uminosachi.jp （外部リンク）

・地元金沢で人気のガス海老！金沢甘えびとの食べ比べなど
　甘えびと食べ比べていただきたいのは、同じく底引き漁で水揚げされる“ガス海老”です。殻がくすんだ茶色をした海老で、“見た目は悪いが味は極上”と言われ、地元金沢ではガス海老の方が甘えびよりも好きだという人が多いといわれるほどの人気です。年々知られるようになりましたが、県外での認知度はまだ低く、また、鮮度が落ちるのが早いため通常は地元での消費がほとんどです。輝らりではその美味しさをより多くの方に楽しんでいただくために、全店に直送し提供しています。甘えびとガス海老が2尾ずつのった食べ比べなどもご用意しています。身は甘えびより一回り大きく、甘さがより濃厚で、一度食べたらその美味しさに驚くはずです。

金沢甘えびとガス海老（握り）二種盛り

・石川県で水揚げ量が最も多いのがアカガレイ
　白身ではアカガレイがおすすめです。様々なカレイが水揚げされる石川県で、水揚げ量が最も多いのがアカガレイです。全体的に赤みがかっていることからアカガレイと呼ばれています。アカガレイは鮮度が落ちやすいため、煮付けなどに調理して食べられるのが一般的ですが、漁場が近く日戻りでの操業ができる石川県内、特に水揚げ港の地元では、よく刺身で食べられています。新鮮な刺身は、ハリのある食感で甘味が感じられ、その美味しさはヒラメ以上とも言われます。冬に向けてさらに旬を迎えます。
※参照元：PRIDE FISH https://www.pride-fish.jp/ （外部リンク）

アカガレイ（握り）

■商品一例
金沢甘えび（握り） 616円
ガス海老（握り） 858円
金沢甘えびとガス海老（握り）二種盛り 726円
アカガレイ（握り） 418円
甘えび頭汁 297円
甘えび唐揚げ 616円
ガス海老唐揚げ 968円
※すべて税込み価格。
※金沢本店の価格です。価格は店舗により異なります。

 

• 期間限定、秋の日本酒「冷やおろし」。輝らりでは、福光屋の加賀鳶をご用意しております

　「冷やおろし」とは春先に搾ったお酒を夏の間熟成させて秋に出荷する日本酒です。秋が近づく頃、日本酒ファンが心待ちにしているお酒の一つです。口当たりがなめらかで柔らかな酸味とうまみ、品のあるふくらみが特徴です。お寿司に合わせてお楽しみください。

加賀鳶 1杯 638円（税込）

加賀鳶

■店舗概要
金沢回転寿司 輝らり 金沢本店
所在地　： 石川県金沢市広岡1-9-16 マストスクエア金沢1F
営業時間： 11:00〜22:00（L.O.21:30）
定休日　： なし

金沢回転寿司 輝らり 高崎オーパ店
所在地　： 群馬県高崎市八島町46-1 高崎オーパ8F
営業時間： 11:00～23:00（L.O 22:00）
定休日　： なし（※施設に準ずる）

金沢回転寿司 輝らり 八王子オーパ店
所在地　： 東京都八王子市旭町1-12 八王子オーパ2F
営業時間： 
　月～木 11:30～21:00（L.O 20:30)
　金 11:30～22:00（L.O 21:30)
　土 11:00～22:00（L.O21:30)
　日 11:00～21:00（L.O20:30)
定休日   ：なし（※施設に準ずる）

■会社概要
アイエムエムフードサービス株式会社
本社：石川県金沢市森山1-2-1
設立：2011年6月
代表者：代表取締役社長 水口 直文
事業内容：飲食店の経営、トータルプロデュース
URL：http://immfoodservice.com （外部リンク）
アイエムエムフードサービス株式会社は、エスダムスメディアJAPAN株式会社の関連会社です。