【アルマーニ / リストランテ】日本の冬が育む食材の魅力を、ひと皿に映す、アルマーニ / リストランテのウィンターシーズナルメニュー

アルマーニ / リストランテでは、日本の冬がもたらす豊かな食材と向き合いながら、その本質を引き出すウィンターシーズナルメニューをご提供いたします。素材の個性と魅力を最大限に引き出す構成で、季節の移ろいをひと皿ごとに表現しました。

リングイネ 甘海老

アルマーニ / リストランテのシグネチャーコース "OMAKASE"では、その日に仕入れた最高の食材をもとに、日本の四季と生産者への敬意を大切にしながら、伝統的なイタリア料理をモダンに再解釈。エグゼクティブシェフのブルノ・昼間によって、一期一会のメニューへと昇華させています。

また、ランチタイムには、滞在時間に合わせてお選びいただける"TRADIZIONE LUNCH"や"CLASSICO"もご用意。それぞれのコースで、季節ならではの味わいをお楽しみいただけます。

"OMAKASE" メニュー紹介

カルボナーラ (Carbonara)

イタリアを象徴する一皿を、伝統への敬意をもって再構築したアプローチで。62°Cで40分かけて低温調理した卵は、黄身が温かく滑らかに流れ、ソースのような質感を生み出します。薄くスライスしたグアンチャーレは、じっくりと火を入れることで香りと旨みを引き出しました。
そこから生まれる脂は、玉ねぎと合わせてキャラメルオニオンピュレに仕立て、自然な甘みで塩味をやわらかくつなぎます。仕上げにはペコリーノのエスプーマと挽きたての黒胡椒を添え、全体の輪郭を整えました。
伝統の核を保ちながら、質感と構成をモダンに捉え直した一皿です。

リングイネ 甘海老 (Linguine Amaebi)

北海道の海がもつ純度と深みを、イタリア料理の技法で引き出したひと皿。

ヒラメの頭や骨を香ばしくローストし、香味野菜とフレッシュトマトとともに煮込んだ濃縮ブロスをベースに、クリアな旨みを追求しています。

大分産サフランがほのかな花の香りと色彩を添え、パスタは水ではなくブロスで直接仕上げることで、味わいに奥行きを与えます。

仕上げにのせる函館産の甘エビは、余熱でやさしく温まり、甘みととろけるような食感を引き出します。海のエッセンスをそのまま纏うような一皿です。

平目 黒キャベツソース (Hirame)

北海道・函館産のヒラメを、コンテンポラリーなイタリアンに。

プランチャで表面を軽くキャラメリゼし、内部はしっとりと火を入れることで、透明感のある甘みを引き出しています。芽キャベツはナッティな香りとほのかな苦味を、カヴォロ・ネロはゆっくりと火を入れて自然な甘みと濃度をピュレに。海と大地、それぞれの食材を、エレガントなひと皿へとまとめ上げています。

苺 (Strawberry)

敷き詰めた苺のスライスが主役のデセール。

軽やかなマスカルポーネクリームと香ばしいクランブルが、心地よい食感のコントラストを生み出します。

苺の甘酸っぱさにアニスの香りを忍ばせたソースが風味に奥行きを与え、ミルクジェラートと透明感のある苺ジュレが、温度とテクスチャーの変化をもたらします。

繊細なチュイルを添え、余韻まで丁寧に仕上げました。

銀座の街並みを望むアルマーニ / リストランテで、日本の旬の食材とイタリア料理が織りなす冬の味わいとともに、穏やかなひとときをお過ごしください。

2025–26 冬のシーズナルメニュー

実施期間：2025年12月2日（火）〜2026年3月14日（土）

料金：OMAKASE：19,000円／29,000円（税込・サービス料別）

ランチ限定コース

TRADIZIONE LUNCH：12,000円（税込・サービス料別）

CLASSICO：7,500円（税込・サービス料別）

予約サイト：https://www.tablecheck.com/ja/shops/armani-restaurant-ginza/reserve

予約専用番号：050-3605-5555

レストラン概要

デザイナー、ジョルジオ・アルマーニの美学が息づくファインダイニング、アルマーニ / リストランテ。ミラノ、パリ、ドバイ、ニューヨーク、東京の5都市に展開し、それぞれの土地の文化や食材と向き合いながら、モダンイタリアンを提供しています。

東京・銀座のアルマーニ / リストランテでは、イタリアの伝統料理をベースに、日本の旬の食材を取り入れたシーズナルコースを展開。四季折々の味わいを反映したそのスタイルは、国内外のゲストから高い評価を得ています。また、11階にはアフタヌーンティーやアペリティーボを楽しめるラウンジバーを備え、さまざまなシーンに応じた時間をお過ごしいただけます。

基本情報

店名（日本語）：アルマーニ / リストランテ

店名（ローマ字）：ARMANI / RISTORANTE

住所：東京都中央区銀座5-5-4 アルマーニ / 銀座タワー 10階・11階

営業時間：

Lunch 11:30–15:00（L.O.14:00）

Dinner 18:00–23:00（L.O.20:00）

定休日：月曜日（3月からは日曜・月曜）

電話番号：03-6274-7005

WEBサイト：

https://www.armani.com/ja-jp/armani-restaurant/experience/armani-ristorante-tokyo-ginza/