【地どり屋つかだ 渋谷】メニューリニューアル～市場流通量１%に満たない「地鶏の価値と可能性を広げる挑戦の場」のフラッグシップへ～
＜地どり屋つかだ 渋谷＞ 2026年10月7日(水)よりメニューの約4割に「みやざき地頭鶏」を使用
株式会社エー・ピーホールディングス（本社：東京都豊島区、代表取締役会長 兼 社長：米山久、以下当社）が東京都渋谷区で運営する「地どり屋つかだ 渋谷」は、2026年10月7日(水)よりメニューをリニューアルいたします。
「地どり屋つかだ」を、地鶏の未来に挑戦するフラッグシップモデルへ。
新メニューは「地鶏の価値と可能性を広げる挑戦」をテーマに全体の約4割に地鶏を使用。地鶏料理の定番を大切にしながら、部位や調理法、食材との組み合わせ、さらに焼酎や日本酒などのアルコールとの相性など、視野を広げることで、これまでとは異なる地鶏の楽しみ方を提案します。
メインとなる地鶏は「みやざき地頭鶏（じとっこ）」。当社のビジネスモデル【生販直結】のルーツともいえる宮崎県を代表するブランド地鶏です。生産者が大切に育てた地鶏を料理人が新たな発想で料理に変え、お客様がその魅力を体験する。その循環を生み出すことで、地鶏という食材そのものの可能性をさらに広げていきます。
「渋谷という多様性と先進性が交差する街から、地鶏の新しい楽しみ方を発信する。」
今回のメニューリニューアルを、そのための新たな一歩と位置づけます。
みやざき地頭鶏
日本国内で流通する食鳥のうち「地鶏・銘柄鶏」の流用量は約１％。さらに「みやざき地頭鶏」の流通量は全体の約0.03％です。
みやざき地頭鶏の特長は地鶏らしい歯ごたえと肉の旨味、そして甘み。これはJAS規格で定められた地鶏の飼育定義を大幅に超えた雄約120日、雌約150日という長い飼育期間や、1㎡あたり2羽以下という環境でのびのびと育まれることで成り立っています。
「地どり屋つかだ 渋谷」は、こうした背景を持つ地鶏を単に“希少な食材”として提供するのではなく、料理を通じてその価値と可能性を体験していただく場を目指します。
※日本農林規格（JAS）による『地鶏』の定義
血統：明治時代までに国内に定着した「在来種」の血統が50%以上であること。
飼育期間：孵化日から75日以上飼育すること。
飼育方法：28日齢以降は鶏が自由に動ける「平飼い」で育てること。
飼育密度：28日齢以降は1平方メートルあたり10羽以下で育てること。
※「みやざき地頭鶏」の飼育基準等は宮崎県みやざきブランド推進本部の公表情報より
地鶏の価値をもっと多くの人へ～地鶏だからできることを追求～
今回「地どり屋つかだ」が目指すのは、地鶏料理の品数を増やすことだけではありません。新メニュー開発にあたり大切にしたのは、「地鶏をどう食べるか」だけでなく、「地鶏で何ができるか」へ。という発想です。
部位ごとの特徴を生かす。火入れによる食感の変化を楽しむ。野菜や発酵食品、調味料など、さまざまな食材と組み合わせる。そして、これまで地鶏料理としてはあまり馴染みのなかった料理にも挑戦する。そうすることで、地鶏が持つ可能性をさらに広げていきます。
地鶏の生産背景や飼育方法、味わいを知れば知るほど奥深い食材です。一方で、その魅力はまだ十分に知られているとは言えません。
だからこそ「地どり屋つかだ」は、地鶏を専門的に語る場所ではなく、まず料理を食べてもらい、自然と地鶏の魅力に気づいてもらえる場所でありたいと考えています。
「この鶏、おいしい」「普通の鶏肉と何か違う」「地鶏って面白い」
そんな体験が生まれることが、地鶏の価値を広げる第一歩だと考えています。
メニューの一例
店舗概要
店 名 ：地どり屋つかだ 渋谷
公式SNS：https://www.instagram.com/jidoriya_tsukada/
住 所 ：東京都渋谷区道玄坂2-6-1 渋谷岩崎ビル 3F
アクセス：
JR「渋谷駅」ハチ公口より徒歩3分
京王井の頭線「渋谷駅」より徒歩1分
東京メトロ「渋谷駅」A1出口より徒歩1分
電話番号：03-5456-6277
営業時間：
【平日】17:00〜23:00（L.O. 22:00）
【土・日・祝】13:00〜23:00（L.O. 22:00）
定休日 ：不定休（ビル休館日等に準ずる）
席 数 ：50席 （カウンター：12席／テーブル：38席）
個 室 ：なし
喫煙可否：全席禁煙
※文中の価格はすべて税込みです。
※写真はイメージです。仕入れ状況・時期により掲載内容が変更になる場合がございます。
※当社の冷製地鶏料理は『塩せき熟成ハム製法』により、非加熱食肉製品の規格基準をクリアした製品を使用しています。
※当店の鶏料理は地鶏を中心に提供しておりますが、一部料理は味わいのバランスを考慮して若鶏を使用しております。
※20歳未満の方、お車・自転車を運転される方へのアルコール類の提供は一切いたしません。
※一部店舗では提供メニューが異なります。
「食のあるべき姿を追求する」を使命に、塚田農場などの居酒屋業態のほか、四十八漁場、芝浦食肉、寿司、焼鳥、火鍋、しゃぶしゃぶといった専門業態など40ブランド以上の多様な飲食店を国内外で運営しています。
飲食店のほか、中食事業である「塚田農場プラス」、食鳥や鮮魚の加工・流通業も行っています。
生産者⇔販売者⇔消費者をとりまく「食産業」の世界において、関わってくださる皆様の［ALL-WIN］を目指します。
会社概要
社名：株式会社エー・ピーホールディングス
設立年月日：2001年10月29日
代表取締役会長 兼 社長：米山 久
事業内容：
飲食店及び食品販売店の経営、フランチャイズチェーン店の加盟店募集及び加盟店指導
養鶏場及び牧場の経営
漁業
農業
食鳥の処理、加工及び販売
食品の加工、流通、輸出入及び販売
本部所在地：〒171-0021 東京都豊島区西池袋１丁目10-1 ISOビル5階
【本プレスリリースに関するお問い合わせ】
株式会社エー・ピーホールディングス 広報担当
メール：pr@ap-holdings.jp
Tel：070-3199-7973
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