「道場六三郎」が絶賛する一枚板の木製まな板『ろく板（ろくいた）』限定発売‼【道場六三郎の調理道具3種の神器『ろくパン』『ろく刀』『ろく板』】揃いました！

株式会社主婦と生活社

2024年11月5日 17時00分

●初代和の鉄人×北海道・高知県のまな板製作会社とコラボ。「刃当たりが柔らかい」「使い心地抜群」一枚板の木製まな板『ろく板』

日本が誇る和の料理人・道場六三郎さんプロデュース、プロも絶賛する家庭用調理道具シリーズは、今回で第3弾。第1弾は『ろくパン』という名の万能フライパン、第2弾は万能ステンレス包丁『ろく刀（ろくとう）』。そして第3弾は『ろく板（ろくいた）』。

刃当たり抜群！包丁に優しく、料理人さえ憧れる超貴重な素材で作る木のまな板を製作しました。

この度、木材が豊富な北海道と高知県の工房とコラボして2種類の木材を使用した『ろく板』を限定販売。株式会社主婦と生活社が運営するクラウドファンディングサイト『Fannova（ファンノバ）』にて。

▼商品の詳細・ご購入はこちら▼

https://fannova.jp/projects/rokuita

ーーー『ろく板』とはーーー

■“刃当たり抜群”の木製まな板

■“いいまな板”とは、刃当たりよく、包容力のある木のまな板

まな板の良し悪しは、素材で決まります。

「固いまな板だと、包丁の刃を傷めてしまうし、柔らかすぎると包丁が食い込みすぎる。いい塩梅に食い込んで反発してくれるのが、いいまな板。そんなまな板に出合うと、切れ味もよくて、やっぱり料理が楽しくなるんですよ」と道場さん。

つまり、いいまな板の素材には、包丁を受け止める包容力が要、ということ。

さらに、木のまな板には食材の吸いつきもいいので、食材が安定して、包丁を入れやすくなります。

■鉄人が選んだのは、「柳」と「ひのき」

いい木のまな板で料理をすると、刃を当てたときの感覚が違うと言います。「粘りけがあって、しっとりする。包丁の吸いつきがよくて、気持ちいいんだよねえ〜」。

それを実感する素材として道場さんがあげたのは、超貴重な「柳のまな板」と、料理をするたび清涼感に包まれる「ひのきのまな板」。

■料理人の憧れ「ばっこう柳」

「ばっこう柳」という木の名前を初めて聞く人も多いでしょう。さらに、柳をまな板に使うということも、知らない人は多いと思います。

というのも、料理人でさえなかなか出合える人は少なく、“憧れの存在“であるため。

道場さん自身、柳のまな板で引いたフグの心地いい感触を今なお鮮明に覚えています。もう70年80年も前になりますが、先輩料理人が柳のまな板に出合い、その使い心地の良さを自慢していたとか。当時から柳のまな板は数少なく貴重な存在。道場さんにとっても憧れでした。

特にまな板に使われるばっこう柳は、北海道の山奥にしか生育していません。国定公園内に生えていることが多く、まな板に使えそうな材木市に出るのも数年に1回。なかなか見つからないのです。

しかし今回、念願の柳のまな板が完成しました！　『ろく板』だけのプロジェクトです。

■美しさは格別「四万十ひのき」

ひのきのまな板は、よく家庭でも使われますが、中でも漂うさわやかな香りが格別なのが四万十ひのき。ピンク味を帯びた木肌は滑らかで、清涼感が芳しい香りに癒やされて、ついつい触ってみたくなります。

道場さんも「このひのきもいい木だねえ。気持ちいい（木だ）と、料理したくなっちゃうね。ひのきは一般的にまな板によく使われる木だけれど、なんといっても、この香りと清潔感は絶品ですよ。家庭でも使いやすいんじゃないかな」

台風の通り道にあり、太陽が燦々と降り注ぐ高知県四万十市。ここで育ったゆえに培うことができた特徴が、いいまな板の条件を満たしました。

水分を多く含む木質、水分から自身を守るために発する油分によって香りや抗菌性をもつようになり、日光の多いことなどの環境条件からピンク色の木肌を有するようになります。

使うと“トントン“と心地いい音がして、香りとともに優しい気持ちに包まれます。

■安定感ある３センチの厚さ

「まな板には、ある程度の重さがあったほうがいいんですよ」というのも、薄くて軽いまな板だとすぐ動いてしまうので、切りづらくて、包丁も安定しなくて危険です。また、厚いほど包丁の衝撃を受け止めてくれますが、厚すぎると重くなって、家庭では使いづらくなります。その両方から、ちょうどいい厚さの３センチを選びました。

・食材と包丁を懐深く受け止めてくれる安心感

・包丁の刃をしなやかに受け止め反発させる、程よい柔らかさと粘りこれを叶えたのが『ろく板』です。