【プルマン東京田町】国際女性デーに贈るミシュラン一つ星シェフとの特別メニュー「ミモザコース 2026 feat. アマラントス 宮島由香里シェフ」
～女性シェフ率5%に象徴される料理界に応援を！若手女性シェフ考案の特別カクテルも販売～
仏アコーの最上級ライフスタイルホテル『プルマン東京田町』（東京都港区芝浦3丁目1-21）は、2026年3月1日（日）～3月31日（火）の期間、国際女性デーを祝した特別メニュー「ミモザコース2026 feat. アマラントス 宮島由香里シェフ」を提供いたします。
国際女性デーとプルマン東京田町
国際女性デーは国連によって3月8日に制定されました。また3月の1か月間も「女性史月間」として定められています。プルマン東京田町のブランドコンセプトである「全てのお客様・従業員にとって常にWell-being（心身ともに健康で、充実し、満たされた状態）でいられる場所を提供し続ける」という考え方は、国際女性デーの理念である「ジェンダー平等や女性のエンパワーメントの推進」とも深く結びついています。
女性シェフ率５％に象徴される料理界、リスペクトを込めたコラボレーション
ミシュラン星付きレストランにおける女性シェフ比率が約5％ (※1)といわれる現状を背景に、プルマン東京田町総料理長・福田は、女性シェフが長く活躍できる環境づくりへの課題意識から、2024年より毎年3月に、ミシュラン一つ星レストラン「アマラントス」の宮島由香里シェフを迎えたコラボレーションを実施してきました。今年も第一線で活躍する宮島シェフとともに、料理を通してさまざまな分野で輝く女性たちへ、応援とリスペクトのメッセージを発信します。
※1 参考：https://www.chefspencil.com/female-chefs-6-percent-reach-the-top/
タスマニア産サーモンのグラブラックス サーモンコンソメ 春野菜 福田シェフ
丁寧にマリネしたサーモンを紅芯大根のピクルスと巻き上げ、マスの卵をあしらった、花を思わせる華やかな一皿。みずみずしい旬のスナップエンドウと、やさしい甘みを持つ黄色ニンジンを添え、彩りと食感に軽やかなアクセントを加えました。ソースには、サーモンの骨から丁寧に旨みを引き出したお出汁、昆布と鰹節、さらにレモングラスの爽やかな香りを重ねコンソメ状にしたものを使用。仕上げにハーブオイルをあしらい軽やかさをまとった奥行きある味わいに仕上げました。
オーストラリア産ラムショルダーのベニエ 人参のエスプーマ 宮島由香里シェフ
オージー・ラムのPR大使 「ラムバサダー」でもある宮島シェフが手がける珠玉の一品。大自然の中で健康的に育ったオージー・ラムの肩肉を、じっくりとコンフィ。香ばしく砕いたヘーゼルナッツをまとわせてベニエにすることで、ラム肉本来の旨みとナッツの芳醇な香りや食感を重ねた一品。ラムのすじ肉のお出汁をベースに程よい酸味を重ねたソースや、ミモザカラーをイメージしたニンジンのエスプーマとピクルスが軽やかなアクセントに。お肉のボリュームを楽しみながらもヘルシーで、不足しがちな栄養素も豊富な、女性に嬉しい一皿です。
ミート・アンド・ライブストック・オーストラリア（MLA）三橋氏からのコメント
「オージー・ラムは、アニマルウェルフェアに配慮された育て方で大自然の中でのびのびと健康的に育ったエシカルなお肉です。また、良質なたんぱく質や鉄分、亜鉛などの栄養素が豊富で、健康にも美容にも良い理想的な赤身肉と言えます。」
※ MLAは、福田シェフ、宮島シェフらも就任するラムバサダーを統括するオーストラリアの肉牛と羊の生産者の出資によって設立された豪州食肉家畜生産者事業団
オレンジとアニスのボムアラスカ
アイスクリームをメレンゲで包み、焼き目をつけるデザート『ボム・アラスカ』をベースに、オレンジやアニス、ポメロやマンゴーなどの様々な果物を加え、さっぱりと仕上げました。アニスの甘い香りとメレンゲの香ばしさ、ポメロの優しい酸味が重なる、コースの締めにふさわしい完成度の高い一皿です。
プルマン東京田町 国際女性デー
「ミモザコース2026 feat. アマラントス 宮島由香里シェフ」 提供概要
期間：2026年3月1日（日）～ 3月31日（火）
時間：ランチ 12:00 – 14:30 (L.O. 14:00 )
場所：FUN DINING KASA (ファンダイニング カサ)
料金：お一人様 ￥5,000 (税込)
※サービス料はございません。
URL： https://www.pullmantokyotamachi.com/ja/offers/international-womens-day-michelin-collaboration-tokyo/
メニュー :
Entrée：タスマニア産サーモンのグラブラックス サーモンコンソメ 春野菜
Main：オーストラリア産ラムショルダーのベニエ 人参のエスプーマ
Dessert：オレンジとアニスのボムアラスカ
Drink：コーヒー or 紅茶
＜レストラン予約＞
電話：03-6453 5855 （プルマン東京田町 代表 / レストラン予約 10a.m -10p.m
URL : https://www.tablecheck.com/ja/shops/pullmantokyotamachi-kasa/reserve
女性バーテンダーによるオリジナルカクテル
国際女性デーに合わせ、ホテルで活躍する若手女性スタッフの感性と情熱を形にするプロジェクトを実施。今回は、2022年に プルマン東京田町に新卒として入社し、5年間現場で活躍する女性スタッフ山口麻衣、尾崎由里香の二人がオリジナルカクテルを考案しました。2026年3月1日（日）～ 3月31日（火）の期間中、JUNCTIONおよびレストランKASAにてお楽しみいただけます。
＜Maris 8＞ ～尾崎考案のカクテル～
女性が輝く社会の実現や、やさしさと芯の強さを伝えるために、穏やかで優しさのあるカモミールと、強い意志を感じさせる凛としたレモンの酸味を組み合わせた、飲みやすく食事にあうカクテル。国際女性デーを象徴する「ミモザ」を、カモミールのドライフラワーで表現し、オレンジのシロップでハートをあしらったビジュアルも可愛らしく印象的です。バランスの取れた味わいでコース料理を引き立てる一杯に仕上げました。【価格】税込み2000円
＜Lint＞ ～山口考案のカクテル～
国際女性デーのシンボルカラーである黄色と、女性の権利やジェンダー平等を象徴する紫をマティーニの世界観に落とし込んだ一杯。カモミールやハーブを含む紅茶の茶葉をホワイトワインに付け込んだオリジナルリキュールのマティーニです。レモンピールでかたどったリボンは、国際女性デーへの祝福と、可憐さを添えるアクセントとしています。【価格】税込み2000円
プルマン東京田町の新ホテル総支配人について
プルマン東京田町は、2026年1月1日付で、佐藤有子（さとう ゆうこ）が総支配人に就任したことをお知らせいたします。
佐藤は、20年以上にわたり国際的かつプレミアムブランドのホスピタリティ業界で経験を積んでまいりました。キャリアはセレブリティ・クルーズからスタートし、その後ヒルトン東京および沖縄マリオット・リゾート＆スパにて要職を歴任しました。2012年にアコーグループへ入社後は、メルキュール沖縄那覇およびイビススタイルズ京都ステーションの総支配人を務め、続いてフォーポイントバイシェラトン名古屋の開業および運営を統括しました。2020年からは京都悠洛ホテルMギャラリーならびに京都悠洛ホテル二条城別邸Mギャラリーを率い、厳しい市場環境下においても安定したホテル運営を実現しました。2022年7月にプルマン東京田町のホテルマネージャーに就任後、戦略的なビジョンと確かなリーダーシップでホテルの成長を牽引し、2026年1月1日付で総支配人に就任しました。
＜佐藤有子よりコメント＞
プルマンは、常に進化し続けることを大切にしているブランドです。その精神をチーム全員で体現し、一人ひとりのスキルと情熱を最大限に引き出しながら、新しい価値と体験を創造してまいります。
プルマン東京田町における女性の活躍・働きやすさ
プルマン東京田町では、2018年10月1日の開業以降、安定した雇用環境のもとで人材の定着が進んでいます。2025年12月時点で正規雇用の全社員のうち58%を女性従業員が占めており、平均年齢は31.6歳と、若手から中堅層がバランスよく活躍している点も特徴です。管理職における女性の活躍も進んでおり、女性管理職比率は48％と、国内企業の平均である11.1％ (※1)を大きく上回っています。さらに、産休・育休の取得率は100％を達成しており、ライフステージの変化に応じて働き続けられる職場環境を整えています。 私たちは”ジェンダー平等と女性のエンパワーメントを推進していく”という国際女性デーの理念・活動に賛同し、男女の性別を超えて、すべての従業員がイキイキと働き、充実した毎日を送ることができる環境を提供して参ります。
※2026年１月５日現在
※1 出典：帝国データバンク 女性登用に対する企業の意識調査（2025年）
シェフプロフィール
アマラントス シェフドキュイジーヌ 宮島由香里 プロフィール
製菓専門学校を卒業後、都内のレストランで約5年間、パティシエールとしてレストランデセールを学ぶ。 2007年 丸の内 ミシュラン１つ星「ヌーヴェルエール」のシェフドパティシエールに。パティシエとして働きながらフランス料理を学ぶ。 2010年同店のスーシェフを兼任し2014年にシェフに。2016年よりオージー・ラムのPR大使 「ラムバサダー」を兼任。2016年からザ・リッツ・カールトン東京 ミシュラン１つ星獲得の「アジュール フォーティーファイブ」のスーシェフを経て、 2021年10月ミシュラン１つ星「アマラントス」のオープンとともにシェフに就任。
アマラントスについて： https://www.amarantos2021.com/
プルマン東京田町 エグゼクティブシェフ 福田浩二 プロフィール
MLA豪州食肉家畜生産者事業団のオージー・ラムのPR大使 「ラムバサダー」の一員である福田は、ヒルトンプラザ大阪「ハーレークインインターナショナル」で料理人としてのキャリアをスタート。1998年にニュージーランドに渡り拠点を海外に移す。2006年に帰国し、約5年に渡りルーク・マンガングループの新店舗開業に努め、2011年 より10年間「Salt by Luke Mangan」「 World wine Bar」 のエグゼクティブシェフとしてオーストラリア料理に親しむ。2015年、オセアニアコンセプトのレストランのシェフを歴任。2019年、「プルマン東京田町」のエグゼクティブシェフに就任、館内すべてのアウトレットを統括する。
プルマン東京田町について
フランスを本拠地とするホスピタリティグループ「アコー」のプレミアムブランドとして、2018年10月に日本初上陸のプルマン東京田町は、「歌舞く」をコンセプトにした和とモダンを融合させた遊び心あるデザイン、インスピレーションを刺激するアートに出逢えるアップスケールホテル。
ダイナミックなアートが印象的なロビーラウンジ、モダンなルーフトップバー、美しい坪庭を望むエグゼクティブラウンジ、開放的な空間で旬の食材を使った芸術的なお料理の数々をお楽しみいただけるカジュアルダイニング、143のミニマルかつ機能的な客室、フィットネスを備え、JR駅直結の絶好のロケーションで、国内外のお客様に上質な滞在を提供しております。
ホームページ：https://www.pullmantokyotamachi.com/ja/
所在地：東京都港区芝浦3-1-21
総支配人：佐藤有子
開業日：2018年10月1日
電話番号：03-6400-5855
E-mail：HB137@accor.com
アクセス：JR田町駅直結徒歩1分、都営地下鉄三田駅徒歩3分
インスタグラム ：https://www.instagram.com/pullmantokyotamachi/
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