大原千鶴おつまみレシピ本の決定版！　『あてなよる大原千鶴のおつまみ百花』12月6日発売

あなたの家呑みが夢の世界に～

株式会社ＮＨＫ出版

2023年12月6日 12時00分

NHK出版より『あてなよる大原千鶴のおつまみ百花』が、2023年12月6日に発売になります。酒をこよなく愛する料理研究家・大原千鶴さんならではの、簡単につくれてお酒に合うあて（おつまみ）レシピを90点紹介。すべてのあてには、日本を代表するソムリエ・若林英司さんによる、詳しいマリアージュ（おつまみとお酒の組み合わせ）解説も収載。あてと酒が織りなす、魅惑の世界にご案内します。

大原千鶴おつまみレシピ本の決定版！あなたの家呑みが夢の世界に。

ササっとつくれる「とりあえず」から、メインディッシュにもなる一品まで、酒をこよなく愛する料理研究家・大原千鶴さんならではの、簡単につくれてお酒に合う工夫が詰まったレシピ90点をご紹介。すべてのレシピには、日本を代表するソムリエ・若林英司さんによる、詳しいマリアージュ（おつまみとお酒の組み合わせ）解説がついています。魅惑のマリアージュで、ふだんの家呑みが夢の世界に！

■酒場詩人・吉田類さん推薦コメント
千鶴さんは手品のようにつまみの花を咲かせる。

僕もマネしてカルソッツ風の焼きネギをスパークリングワイン・カヴァに添えた。

若き日のスペイン旅が脳裏をよぎる。

さあ次は、へしこカナッペと洒落てみよう。

大原流つまみ巡りは今宵も百花繚乱！

　人と集まる機会も多い年末年始の家呑みのお供に、ひとり静かに自宅で呑みたい夜に、『あてなよる大原千鶴のおつまみ百花』はいかがでしょうか。ぜひお手元に置いて、「あて」もお酒も存分お楽しみください。（お酒は楽しく適量で。）

■「NHK出版デジタルマガジン」にて、あて３品とマリアージュを公開

90種の「あて」と酒のマリアージュで夢の家呑みを味わう！

▶https://mag.nhk-book.co.jp/article/41828

内容

目次
はじめに

【第1章】とりあえずのあて
あぶり海苔巻き、チーズ焼きせんべい、カッテージチーズ白和え、洋風漬け冷やっことモッツァレラチーズのしょうゆ漬け、ちくわ天3種／カマカバ、はんぺんゾーラドルチェ／ミックスナッツ柚子こしょうあえ、そばの実揚げ／北京ダックもどき、きゅうりのオープンサンド、ごまみそスプレッド、エビパン、ツナ缶おこげ・パセリソース

ごまみそスプレッド

【第2章】野菜と果物のあて

にんじん薄焼き、大原流カルソッツ、ブロッコリーで簡単ザーサイ、きゅうり餃子、ビールをまとったオニオンリング、まるまるたまねぎのコクまろ煮込み、キャベカツ、すぐできシュークルート、アボカド前菜3種、アボカドクロケット、アボカドボード、ナムル千鶴スタイル3種、ごぼうのペペロンチーノ、ピーマンの肉ジャナイ詰め、塩辛ガレット／干しいもと生ハムのフライ、グレープフルーツの刺身／すいかのあえもの、稲庭ゴーヤベーゼ、紅心大根のお寿司

ビールをまとったオニオンリング

【第3章】肉のあて

（牛）コンビーフラスク、たくあんと牛すじのごちそう煮、時短・ビーフストロガノフ、パクチー塩すき焼き、大原流ステーキ、中華スパイス肉じゃが、牛こまとトマトのスープ／よだれ牛

（豚）わらじカツ、豚のロースト・温玉海苔ソース、簡単豚バラロールキャベツ、谷中しょうがの豚バラ巻き、皮なしシウマイ、大原流レバニラ、チーズハンバーグ、生ハムしゃぶしゃぶ

（鶏）ねぎだれでから揚げ、手羽先の煮こごり、鶏皮＆しょうがの串焼き、鶏レバーペースト、京都スパイスのタンドリー串焼き、鶏すき、鴨すき、おつまみグラタン

（ラム）ジンギスカン、ラムしゃぶ、ラム餃子、モンゴリアンドッグ

鶏すき

【第4章】魚介のあて

たいの塩昆布カルパッチョ、刺身パックしゃぶしゃぶ、ブリの串焼き／ブリカマスペアリブ、韓国風とろとろネギトロ、吞めるごま団子2種、さば缶コロッケ／かんたんさばみそ、オイルサーディンの柳川風、へしこカナッペ、いかと柑橘のあえもの、魚肉ソーセージのかき揚げ、ゆでがにの黄身酢添え、あさりのたこ焼き

いかと柑橘のあえもの

【第5章】シメでも呑む

（米）マグロの山かけ丼、牛脂チャーハン、XO醤チャーハン、メレンゲチャーハン、サラミ茶漬け、しみじみしじみのスンドゥブチゲ

（麺）塩辛焼きそば、九条ねぎのにゅうめん、鶏坦々フォー、冷や汁そうめん、大原流・冷製ボンゴレ、さばパスタ、レモンパスタ、セサミカルボナーラ

九条ねぎのにゅうめん

若さまが教えるお酒をもっとおいしく味わう方法

大原千鶴×若林英司マリアージュ対談

おわりに

著者情報

大原千鶴（おおはら・ちづる）

料理研究家。生家は京都・花脊の老舗料理旅館で、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。「きょうの料理」「あてなよる」「京都人の密かな愉しみ」（いずれもNHK）、「キユーピー３分クッキング」（日本テレビ）など、メディア出演多数。著書に『NHKきょうの料理大原千鶴のおいしい冷凍レシピ』（NHK出版）など多数。

大原千鶴さん