【星野リゾート　リゾナーレ八ヶ岳】花ズッキーニや桃など八ヶ岳の夏を味わうディナーコースを提供｜期間：2024年7月8日～9月4日

～今年4月にリニューアルオープンしたばかりのOTTO SETTEで、すべての料理にこだわりの野菜をちりばめたイタリア料理を味わえます～

星野リゾート

2024年7月8日 15時00分

自然豊かな八ヶ岳エリアのリゾートホテル「星野リゾート　リゾナーレ八ヶ岳」では、2024年7月8日～9月4日の間、メインダイニング「OTTO SETTE」にて八ヶ岳の夏を味わうディナーコースを提供します。八ヶ岳の夏ならではの花ズッキーニや桃、トマトやルバーブといった食材を、前菜からデザートまですべての料理に使用したこの土地ならではのイタリア料理を堪能できます。また、ソムリエが料理の一皿一皿にあわせて提案するペアリングコースで、野菜とワインのマリアージュを楽しむのもおすすめです。

OTTO SETTEとは

「ワインと野菜」にこだわり、「この地域ならではの食材との出会い」を提供するリゾナーレ八ヶ岳のメインダイニングです。「OTTO SETTE」の名前の由来は、「OTTO」が数字の「8」を表し、おいしい野菜やワインが育つ八ヶ岳エリアのこと。「SETTE」は数字の「7」を表し、食材を提供する7人の達人を意味しています。「ワイン（Vino）と野菜（Verdura）」へのこだわりを突き詰めるという想いをこめて、コンセプトはイタリア語で「Vino e Verdura（ヴィノエヴェルデューラ）」です。前菜からデザートまですべての料理にこだわりの野菜を使ったこの地域ならではのイタリア料理と、ソムリエがセレクトした約500種類、2,000本の山梨県とイタリアのワインの中からペアリングも提供します。

夏限定ディナーコースのご紹介

■野菜のアソルティメント

トマトの風味や甘味を引き出したパッパ・コル・ポモドーロ（＊1）や、セロリをジャムのように仕立て鶏レバーと合わせ、濃厚な味わいが楽しめるブルスケッタなど、4種のアソルティメント（＊2）を提供します。ワインをモチーフに葡萄の葉を表現した器や、コルクを使った器で提供します。

＊１　パンをトマトで煮込んだイタリアトスカーナ州の郷土料理

＊２　盛り合わせのこと

■畑の前菜

八ヶ岳の「野菜畑」を表現した一皿です。夏野菜の花ズッキーニやトマトなど30種類の野菜を、バーニャフレッダとグリーンマスタードを使ったソースと合わせました。イタリアの郷土料理のソップレサータ（＊3）や生ハムと合わせて、多彩な味わいを楽しめます。

＊3　イタリア語で圧縮するという意味で、豚タン、豚足、豚ほほ肉などを煮て圧縮し固めた料理

■桃とルバーブのマチェドニア（＊4）

ルバーブをジェラートに仕立て、桃の果実とシロップを合わせました。ルバーブの酸味と桃の甘さが一体となり、甘酸っぱい爽やかな味わいが楽しめます。

＊4　イタリアで親しまれるフルーツカクテルのこと

土地のワインを知り尽くしたソムリエが提案するマリアージュ

山梨県はいまや世界的なワインの銘醸地として知られており、四季の変化に富んだ風土はワインを造るのに適した環境であると言われています。（＊5）夏限定のコースに合わせて、ソムリエが選んだ山梨県とイタリアのワインを提供します。

＊５　山梨県ワイン酒造組合ホームページ「ワインの国山梨山梨のワインの沿革史」

畑の前菜×ヴィア・デル・カンポファランギーナ2022（クイントデーチモ／イタリアカンパーニャ州）

黄桃やアプリコットなどの果実の風味と、フローラルで華やかな香りに塩味を感じるようなミネラルと酸、濃厚な果実味が野菜それぞれの味わいに寄り添い引き立てます。

料理長　鎌田　匡人

1981年生まれ、⻑野県出身。山梨県内のホテルで修行を重ね、2012年にリゾナーレ八ヶ岳へ。2021年7月にOTTO SETTEの料理⻑に就任。レストランのテーマである秀逸な食材とワインとのマリアージュを表現するため、この地の恵まれた環境下で育まれる野菜を用いて、イタリア料理を提供する。野菜のポテンシャルを最大限に引き出す

調理法を見極め、「この土地ならではの食材との出会い」という食体験を提案することを目指す。