黒トリュフ尽くし！"元祖"東京グランメゾンによる魅惑の黒トリュフディナー

フランス料理界最高峰の称号、2019年度M.O.F.受賞シェフが手掛ける冬の味覚

株式会社ニュー・オータニ

2020年1月17日 17時15分

トゥールダルジャン東京
『LA TRUFFE NOIRE MELANOSPORUM』黒トリュフを堪能するディナー
http://tourdargent.jp/news/menu/dinner_course/2332

グランメゾン「トゥールダルジャン東京」では、2020年3月10日（火）までの期間、旬を迎えた黒トリュフをたっぷりとご堪能いただけるコースを提供いたします。

◆魅惑の香りを堪能する、黒トリュフ尽くしのディナー

キャビア、フォアグラに並び、世界三大珍味とされる希少食材、トリュフ。"黒いダイヤ"とも称される黒トリュフは、その芳醇な香りがベストシーズンを迎えるこの季節にフランス各地でトリュフ市が開かれることでも知られ、フランス料理でも珍重されます。トゥールダルジャン東京では、シェフが厳撰した旬の黒トリュフを使用したトリュフ尽くしのコースをご用意いたします。

◆"人間国宝"シェフが手掛ける逸品を味わう、"元祖"東京のグランメゾン

パリで400年の歴史を誇るグランメゾン「トゥールダルジャン」の世界唯一の支店として、1974年に開業した「トゥールダルジャン東京」。料理を手掛けるのは、"フランス版人間国宝"とも称されるフランス料理界最高峰の称号、2019年度「M.O.F.（フランス国家最優秀職人章）」を受章したエグゼクティブシェフルノー・オージエ。400年の歴史と伝統が息づく、数々の王侯貴族にも愛された老舗グランメゾンならではの煌びやかなひとときをお愉しみください。

エグゼクティブシェフルノー・オージエ

【MENU】
・HOMARD BLEU　オマール海老のカルパッチョ黒トリュフとトピナンブールのバヴァロア
・FOIE GRAS　トゥールダルジャン特製フォアグラ三皇帝風
・BROCHET　ブロッシェムースのグラティネ西洋ゴボウのムースリーヌと黒トリュフ香るソースリッシュ
・DIAMANT NOIRE　黒トリュフとコキヤージュのヴルーテスビーズ風

・CANETON POIVRADE
[PREMIER SERVICE: LE FILET]　幼鴨のローストポワヴラードソース　紅芯大根のコンフィと黒トリュフ添え

sauce poivrade, radis red meat confit au beurre de genièvre et copeaux de truffes noires

幼鴨のローストをスパイシーなポワヴラードソースでお楽しみいただきます。冬に一層甘みを増した根菜の付け合わせ、そして魅惑的な香りのトリュフをあしらいました。

[SECOND SERVICE: PALETTE DES ABATTIS]　腿肉の備長炭グリエ･カイエット･フォアグラのアンサンブル

・FRAISES　赤いフルーツとピスタチオのムース
・CRÊPES　クレープフランベベルエポックピンクグレープフルーツの雫
・LES PETITES DOUCEURS　フレッシュハーブティー又はコーヒー、小菓子

◆販売概要
『LA TRUFFE NOIRE MELANOSPORUM』黒トリュフを堪能するディナー
期間 2020年3月10日（火）まで
時間 17：30～20：30（最終ご入店時間）
料金 1名さま　32,000円（お飲物：税金・サービス料別）
※2名さまより承ります。
※いずれも税金、サービス料別

◆トゥールダルジャンとは？

おとぎ話のように始まった歴史約400年前、パリの中心であったセーヌ河畔のサンルイ島にあった一軒の旅籠は、そこからよく見えた、銀色に輝く雲母で飾られたトゥールネル城にあやかり、銀の塔（フランス語で“トゥールダルジャン”）と店名をつけました。これが国王アンリ三世もよく立ち寄り、フランス食文化史にも登場する、「トゥールダルジャン」のルーツです。トゥールダルジャンは、誕生以来400余年に渡り、パリでお客さまの大切なひと時に寄り添い続けてきました。その世界唯一の支店である「トゥールダルジャン東京」も、パリ本店と同じく400年の歴史を誇る日本庭園を見渡す場所で、本店より受け継がれてきたあたたかなおもてなしで皆さまをお迎えしてきました。