東京・銀座「FARO(ファロ)」、本場イタリアの格付け「ガンベロロッソ」で「トップ・イタリアンレストラン」に4年連続選出

https://faro.shiseido.co.jp/

株式会社　資生堂パーラー

2025年10月28日 16時00分

東京・銀座のイノベーティブイタリアンレストラン「FARO」は、2025年10月28日(火)、イタリア料理とワインの世界で最も重要なマルチメディアブランドである「ガンベロロッソ」にて「トップ・イタリアンレストラン」に4年連続選出され、中でも優秀なレストランとして“2フォルケッテ”を4年連続で受賞しました。

◆FARO（ファロ）

東京銀座資生堂ビル10階にある「FARO(ファロ)」は、現代イタリア料理の伝統と先進性に、日本の豊かな食材や文化を重ね合わせた、イタリアンの枠にとらわれないモダンでオリジナリティあふれるクリエーション（料理）をご提供しています。「FARO」が特に力を入れているのはヴィーガンコース。ヴィーガンの方だけではなく、“美味しく食べて、体の中から美しく”を求める多くの方々に是非ご体感いただきたいコースメニューです。同時に、ヴィーガンというライフスタイルにサステナビリティや平和の可能性を感じており、環境や動物に負担をかけない食生活を通して、“心豊かに楽しく暮らしながら、地球や社会の美しさも守る”取り組みも追求しています。

また、「FARO」では、日本全国をめぐり生産者とのつながりを深めています。食器やカトラリー、テーブルアクセサリーにいたるまで、日本のすばらしい伝統文化を守りたいという想いから、新潟の組子、多治見や有田の器、今治の織物、江戸切子のグラスなど、“日本の匠の技”をとり揃えています。

こうした「FARO」の取り組みが認められ、「ミシュランガイド東京2026」において6年連続の”一つ星”を、また “グリーンスター” も5年連続で受賞いたしました。

〈「ガンベロロッソ」の「トップ・イタリアンレストラン」とは〉

「ガンベロロッソ」は、イタリア料理とワインの世界で最も重要なマルチメディアブランド。数多くのガイドブックや本を出版してきた「ガンベロロッソ」が選定する「トップ・イタリアンレストラン」では、世界のイタリアレストランの格付けをデジタルガイドで発行し、本格的なイタリアの味の体験を強化しています。ガイドでは、ファインダイニングはフォーク、ピッツェリアはピッツァのスライスなど、ジャンルごとにそれぞれのシンボルを用いて3段階で評価が案内されています。

◆シェフ浜本拓晃（はまもとひろあき）

25歳のときに料理人を志す。2012年、地元の有名店に自ら志願して入店。2016年に30歳以下の若手料理人の世界一を決める「サンペレグリノヤングシェフ国際料理コンクール」でセミファイナルに選出される。レベルの高さに衝撃を受け、2017年にイタリアへ渡ることを決意。渡伊後はピエモンテ州、プーリア州、ラツィオ州、北から南まで地方色の強い名店で研鑽を積み、その後、シンガポールに渡りシェフを務めた。2018年10月の新生FAROのリニューアルオープンに加わり、2023年にシェフに就任。食材の組み合わせやシンプルな調理で素材本来の美味しさを極限まで引き出す料理が魅力。優れた美的感覚と発想力、持ち前の明るさとムードメーカー的な人柄でFAROをけん引する。

〈受賞コメント〉

「FAROを支えてくださるお客さまや生産者のみなさま、FAROのスタッフへの感謝の気持ちでいっぱいです。これからもFAROの価値観に基づいた環境への配慮と美味しさの追求を両立し、お客さまに満足していただける料理をお届けできるようチーム全員で取り組んでまいります。」