空前の“蒸し”ブームに！　『ワタナベマキのサッと蒸し、ほっこり蒸し』10月19日発売です

蒸気の力でしっとり、柔らか！

株式会社ＮＨＫ出版

2024年10月18日 10時00分

人気の料理研究家・ワタナベマキさんが新提案。旬の食材を味わう、新しい蒸し料理レシピ55品を収載した『ワタナベマキのサッと蒸し、ほっこり蒸し』がNHK出版より10月19日発売になります。フライパンでサッと蒸して日々のおかずに、せいろでじっくり蒸して、ほっこり温かな料理に。蒸すから軽くてヘルシー、蒸すから素材の味が活きる1冊です。

フライパンでサッと、せいろでじっくり＆ほっこり。「蒸す」からおいしいレシピ集！

　NHK「きょうの料理」で人気の料理研究家・ワタナベマキさんによる新提案です。フライパンに食材と調味料を入れて“サッと”蒸せば、手間をかけずに気のきいた一品のでき上がり。せいろでじっくり蒸す“ほっこり”温かな料理は、そのまま食卓に出しておもてなしにもピッタリです。

　蒸し料理は少ない油でつくれて、軽くてヘルシー。ゆで汁にうまみが流れ出ないので、素材の味が活きます！　旬の食材をとり入れた日々のおかずから、おやつやハレの日の料理まで、多彩に活躍すること間違いなしの、新しい蒸し料理レシピ55品を収載しています。

刊行を記念しておすすめレシピ公開中！

さけとじゃがいもの豆板醬（トーバンジャン）蒸しのレシピをNHK出版デジタルマガジンで公開します。ぜひ、「ワタナベマキさんの、フライパンで、せいろで“蒸し活”のすすめ！」をご覧ください。

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『ワタナベマキのサッと蒸し、ほっこり蒸し』内容

まえがき
フライパンでサッと蒸し
・基本の蒸し方①フライパン蒸し
せいろ＆フライパンでほっこり蒸し
・基本の蒸し方②せいろ蒸し
・基本の蒸し方③直蒸し（地獄蒸し）
蒸し物をおいしく、安全に
うちで人気のベスト10
蒸し鶏のレモンしょうがだれ、れんこんシューマイ、長芋の明太子蒸し、大根と鶏ひき肉の重ね蒸し、春キャベツと豚肉のあさり蒸し、スペアリブと青菜の豆豉（トーチ）蒸し、新にんにくの丸ごと蒸し、韓国風卵蒸し、黒豆のシロップ漬け、〈大人味にアレンジ！〉黒豆ときんかんのラム酒あえ、朝ごはんセット

秋冬の旬を蒸す
たまねぎの丸ごと包み蒸し、厚切り大根の昆布蒸し、さつまいもの梅蒸し、かぼちゃのバターベーコン蒸し、レタスのごま柚子蒸し、いろいろきのこのアンチョビ蒸し、ブロッコリーのクタクタ蒸し、にんじんと牛肉のコチュジャン蒸し、れんこんと牛肉の豆板醬（トーバンジャン）蒸し、大根と豚肉の黒酢オイスター蒸し、白菜と豚肉のミルフィーユ蒸し、里芋と豚肉のみそ蒸し、ゆり根だんごとかぶの梅蒸し、かき、小松菜、ねぎの柚子オイル蒸し、ぶりの柚子みぞれ蒸し、たらとカリフラワーのバター蒸し、たらとれんこんの塩昆布蒸し、さけとじゃがいもの豆板醬蒸し、蒸し豆腐、厚揚げとせりのカレー蒸し

蒸し鶏が便利！
フライパン蒸し鶏、ささ身の塩こうじ蒸し、〈フライパン蒸し鶏で〉蒸し鶏のプロバンス風、きゅうりと蒸し鶏のレモンマリネ、〈ささ身の塩こうじ蒸しで〉蒸しささ身と卵焼きのお弁当、蒸しささ身のにゅうめん
春夏の旬を蒸す
丸ごとピーマンのオリーブ蒸し、アスパラガスの桜えび蒸し、蒸し枝豆、米なす蒸しのバターじょうゆ、夏野菜のビネガー蒸し、そら豆の茶碗蒸し、なすの肉巻き蒸し、春キャベツと豚肉の梅蒸し、レタスと豚肉の黒酢オイスター蒸し、ピーマンと豚肉のしょうがオイスター蒸し、とうもろこしと鶏肉の粒マスタード蒸し、なす、トマト、豚ひき肉の重ね蒸し、ゴーヤーの肉詰め蒸し、えびのジンジャー蒸し