【ホテルハーヴェスト旧軽井沢】秋の味覚の王様・松茸を味わう 2026 年 9 月 1 日より「松茸会席」を提供開始

東急リゾーツ＆ステイ株式会社

2026年8月20日 14時00分

　ホテルハーヴェスト旧軽井沢（長野県北佐久郡軽井沢町、総支配人：廣田研史）は、2026 年 9 月 1 日（火）より、旬の松茸を贅沢に使用した「松茸会席」の提供を開始いたします。軽井沢の穏やかな秋の気候とともに、香り高い松茸を五感でお愉しみいただける期間限定のメニューです。

　軽井沢は例年 9 月に入ると気候が落ち着き、秋の訪れを感じる季節を迎えます。ホテルハーヴェスト旧軽井沢では、四季折々の食材を通じて地域と季節の魅力を食卓から感じていただくことをモットーに、今年も秋の味覚の代名詞である「松茸」を主役とした特別会席をご用意。「松茸会席」では、香り豊かな松茸を贅沢に使用し、日本料理の伝統技法と独創的なアレンジを融合させた全 8 品の会席料理をご提供いたします。

　旬肴には、松茸を贅沢に盛り込んだ「松茸茶碗蒸し鱶鰭餡」、冷製の「松茸蕎麦じゅれ仕立て」、脂が乗った旬のかますを使用した「松茸と油かますの焼浸し」の 3 品で、秋の訪れを表現した華やかな一皿をご用意いたします。お椀は、旬の松茸と甘鯛、銀杏を厳選した一番出汁で蒸し上げた土瓶蒸し。素材から溶け出す深い旨味と、蓋を開けた瞬間に立ち上る松茸の香りをご堪能ください。

　お造りは秋に旬を迎える「紅葉鯛」の薄造りに、焼き松茸を添えてご提供。特製塩檸檬酢が鯛の甘みを引き立てます。焼物は、鮑と松茸を肝バターでソテーした風味豊かな一品です。カチョカバロチーズでコクを加え、軽井沢の名店「浅野屋」のバゲットとともに、濃厚なソースを最後までお楽しみいただけます。進肴には、香り高い「松茸フライ」と、蟹と松茸の旨味を凝縮した「包み揚げ」を二種盛りで。柴漬けおろしや辛子黄味酢、山椒塩でお好みの味わいを見つけてください。

　留肴は、信州ブランド牛と松茸を小鍋仕立てにし、“ぢぶぢぶ”と煮えるライブ感とともにお楽しみいただきます。アクセントには信州の老舗「八幡屋礒五郎」の深入り七味を添え、引き締まった後味を演出します。コースの締めくくりとなる御食事には、松茸の香りを閉じ込めた炊き込み御飯。旬の焼き魚（または煮魚）と共に、信州の恵みを存分に味わうメニューです。

「松茸会席」概要

【提供期間】2026 年 9 月 1 日(火)～ 10 月 31 日(土)

【予約時間】17：30／18：00／19：00／19：30

【提供場所】日本料理「Avant」

【料　　金】24,200円

【予約方法】電話　0267-41-3005（ 3 日前までの要予約）

【メニュー】

旬　肴｜松茸茶碗蒸し鱶鰭餡　松茸蕎麦じゅれ仕立て　松茸と油かますの焼浸し

椀　盛｜土瓶蒸し　松茸　甘鯛　銀杏　束ね水菜

お造り｜紅葉鯛薄造り　みはからい３種盛り

焼　物｜鮑と松茸の肝バター焼き　カチョカバロ　浅野屋のバゲット添え

進　肴｜松茸フライ　蟹と松茸の包み揚げ