【京都ホテルオークラ】第2回 株式会社京都ホテル料理コンクール 優勝作品フェア◆4月1日（月）～4月14日（日）

京都ホテルオークラ（本社：京都市中京区　㈱京都ホテル、東証2部上場、代表取締役社長　福永法弘）は、2019年4月1日（月）～4月14日（日）にフランス料理レストラン「ピトレスク」にて、「第2回株式会社京都ホテル料理コンクール」の優勝メニューを組み込んだランチコースを提供いたします。

「株式会社京都ホテル料理コンクール」は、スタッフ全体のレベルや若手スタッフの意欲の向上、ベテランから若手への技術の継承を目指し、2018年、創業130周年を迎えるにあたりスタートいたしました。
2回目となる本年は、「鯛を使った料理」、「苺とハーブを使ったデザート」の2部門で洋食、和食、中国料理、製菓など様々なセクションに所属する調理スタッフが腕を競いました。
 今回、各部門の優勝作品を、17階のフランス料理レストラン「ピトレスク」のランチコース内で提供。“食の京都ホテルオークラ”の伝統を受け継ぐべく日々努力を続ける若手スタッフのアイデアが詰まったメニューを、多くのお客様にお愉しみいただきたいと考えております。

[鯛を使った料理 優勝作品]甲殻類のエキスをまとった鯛のファルシィ コート・ダ・ジュールからのイマージュ

◆概要
【提供店舗】スカイレストラン「ピトレスク」（17階／フランス料理）
【 期  間 】2019年4月1日（月）～4月14日（日）
【 時  間 】ランチタイム 11:30～14:30
【コース名】Menu Léger（ムニュ レジェ）
【 価  格 】4,514円（消費税・サービス料込み）
【 ご予約 】TEL. [phone]（ピトレスク直通）

《コース内容》★印が優勝作品
●アミューズ
●フォワグラとジャンボ椎茸のポワレ 生ハム風味 デュクセル・ア・ラ・クレームとクレソンピュレ
 　椎茸を主役に、フォワグラと鶏のジュの旨みを合わせた一皿。クレソンの苦味とバルサミコ酢のコクがアクセントに。
★甲殻類のエキスをまとった鯛のファルシィ コート・ダ・ジュールからのイマージュ
鯛の身の間に海老と帆立貝のムースを詰めたファルシィのほか、白子と合わせたパイ包みなど、主役の鯛と魚介の旨みたっぷりの一皿。南フランスの名物料理“ブイヤベース”をイメージし、鯛のアラの出汁とオリーブオイルの香りを利かせたソースを添えております。
★リュバーブとフリュイルージュのタルト 淡い雪解け～アヴァランシュスタイル～
ホワイトチョコのドームの中に、苺など数種のベリー、ピスタチオのアイス、リュバーブのコンフィチュール、レモンバーム風味のマスカルポーネのタルトが隠されています。苺のピューレをベースに、赤ワイン、ローズヒップの香りを利かせた温かいソースをかけてお召し上がりいただきます。真っ白なチョコレートと、温かな赤のソースが雪解けのように絡み合う、遊び心あふれる一皿です。
●食後の香りと小菓子

[苺とハーブを使ったデザート 優勝作品]リュバーブとフリュイルージュのタルト 淡い雪解け～アヴァランシュスタイル～

［関連］株式会社京都ホテル料理コンクール
京都ホテルオークラ、からすま京都ホテル、粟田山荘を運営する株式会社京都ホテルが創業130周年を迎えるにあたり、2018年にスタートした料理コンクール。
全セクションの調理スタッフを対象に、今回は「料理部門／鯛を使った料理」と「デザート部門／苺とハーブを使ったデザート」の2部門が設けられ、合計53のレシピの中から書類選考を通過した各8名（2部門通過者含む）が2019年2月4日（月）に開催された決勝審査会に臨みました。
決勝審査は「料理の独創性」、「味覚風味」、「見栄え」の3つの観点で行われ、京都ホテルオークラ総料理長をはじめ社内外7名の審査員の合計得点で入賞作品が決定しました。 

【入 賞 者】
◆料理部門
1位　土谷 真敬（レストラン調理課 ピトレスク）
「甲殻類のエキスをまとった鯛のファルシィ コート・ダ・ジュールからのイマージュ」
2位　杉本 大門（和食調理課 入舟）
「鯛懐石」
3位　小西 啓史（レストラン調理課 ピトレスク）
「鯛のパイ包み焼き　鯛と海老2色のムース 仔牛胸腺の取り合わせ ソース デュグレレ」

◆デザート部門 
1位　土谷 真敬（レストラン調理課 ピトレスク）
「リュバーブとフリュイルージュのタルト 淡い雪解け～アヴァランシュスタイル～」
2位　土本 隆太（製菓課）
「苺とハーブのお城　～シェフの遊び心を添えて～」
3位　南 友基（製菓課）
「苺と大葉のミニアルディーズとパフュ　―とろ～りソースと共に―」

《京都ホテルオークラについて》
京都市の中心部に佇む、1888年創業の伝統あるホテル。2018年で創業130周年となりました。京の風情とヨーロピアンテイストが調和した落ち着いた趣の館内には国内外の賓客を迎えてきた歴史が刻まれています。高さ約60メートルの最上階レストランフロアからの眺めは美しく、東山三十六峰や鴨川、古都の街並みを一望いただけます。
〒604-8558 京都市中京区河原町御池
TEL. [phone]（代表）
アクセス：地下鉄東西線「京都市役所前駅」直結。／JR京都駅より車で約15分。
webサイトURL：https://www.hotel.kyoto/okura/

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