＼発売から3日で累計120万食を突破／話題の新商品「生しっとりパン」の開発背景を大公開　開発担当者が明かす、「生」を極めたファミリーマートの「生地開発」の裏側

～今年も「パンのフェス2024春」に出展！「生しっとりパン」3種を食べ比べ～

株式会社ファミリーマート

2024年3月1日 16時00分

　株式会社ファミリーマート（本社：東京都港区、代表取締役社長：細見研介）は、継続して取り組んでいる５つのキーワードの１つである「もっと美味しく」の一環として、「ファミマルBakery（ファミマルベーカリー）」から「生しっとりパン」と題し、「生クロワッサン（ダブルチョコ）」135円（税込145円）、「白生コッペパン（カスタード＆ホイップ）」128円（税込138円）、「生コッペパン（コロッケ）」172円（税込185円）の3種類を、2024年2月27日（火）から全国のファミリーマート約16,300店にて発売し、累計販売数合計が発売から3日間で120万食突破（※１）しました。
　大人気商品の「生しっとりパン」は、試行錯誤を繰り返し、”生”をとことん追求したファミリーマート独自の特別な生地が特長です。そんな「生しっとりパン」の開発秘話を大公開します。
※沖縄県は仕様と価格が異なります。

　また、2024年3月1日（金）より横浜赤レンガ倉庫にて開催される、日本最大級のパンの祭典「パンのフェス2024春」に出展いたします。イベント期間中は、ファミリーマート出展ブースにて「生クロワッサン（ダブルチョコ）」、「白生コッペパン（カスタード＆ホイップ）」、「生コッペパン（コロッケ）」の3種類をご試食いただけます。

(※１)2024年2月27日（火）から2024年2月29日（木）までの「生クロワッサン（ダブルチョコ）」、

「白生コッペパン（カスタード＆ホイップ）」、「生コッペパン（コロッケ）」の累計販売数合計

■パンは”生”でうまくなる！驚く食感「生しっとりパン」開発秘話

【開発秘話①】

”生”をとことん追求した「生しっとりパン」開発の裏側を解説

大ヒット商品「生コッペパン」から見えてきた、ファミリーマート独自の「生地」へのこだわりとは？

　累計1億2千万食を超えるヒットとなった「生コッペパン」シリーズは、パサパサしたイメージのコッペパンに「生」を組み合わせることで、「これまでのイメージとのギャップ」を感じていただけたことがヒットの要因でした。SNSなどでも「生地の美味しさ」に対するご評価を多数いただき、「パン生地の味・食感」に対するお客さまの関心が高くなっていることを強く感じたため、生シリーズは「ファミリーマートにしかない、あたらしい美味しさの生地」を意識し、「生」でお客さまの期待をさらに超える生地を作ろうと考えました。

　さまざまなパンをより美味しく・楽しく召し上がっていただくために、「それぞれの生地に合わせた製法＋生クリームの練り込み」を組み合わせたファミリーマート独自の生地で、あたらしい美味しさと驚きを提供いたします。

【開発秘話②】

3種の食感「しとふわぁ」「しともちぃ」「しとむちぃ」誕生までのプロセスを公開

お客さまのニーズに応え、大ヒットとなった「生しっとりパン」が生まれた背景を語る。

ー「生クロワッサン（ダブルチョコ）」

生コッペパン成功の秘訣、”ギャップ”に着目。

「しっとり」と「ふんわり」を両立させた「パンの常識では考えられない」生地が誕生！

　昨年大ヒットを記録したファミリーマートの「生コッペパン」の成功要因である、「これまでのイメージとのギャップ」「しっとりした生地の美味しさ」に着目し、「サクサクでおいしい」イメージのクロワッサンを、「しっとりふんわり」の新しい美味しさにすることを考案しました。

　「しっとり」だけではクロワッサンの内層が潰れ、生地がべちゃついてしまうため、「しっとり」に加え「ふんわり」との両立が絶対条件でした。「しっとり」しつつも、内層にしっかりとした層の空洞を作るために折り込み回数を調整し、さらに生地と油を不均一に折り込みことで「ふんわり」させるという「パンの常識では考えられない」生地が出来上がりました。

ー「白生コッペパン（カスタード＆ホイップ）」

開発に10カ月！「しっとりもっちり」と「くちどけ」を共存させる絶妙な焼き加減

　昨年発売した「生コッペパン」が女性層の獲得につながったことを受け、さらに女性からの人気が高い「白いパン」をパサつかず、クチャつかない「しっとりもっちりで、くちどけがよい」生地にすることを考案しました。

白生コッペパン（カスタード＆ホイップ）に使用している「白生地」は、焼き色を付けないために低温で焼き上げます。そのため火通りが悪くくちどけが悪い生地になったりする一方、焼きすぎるとパサつく難しさがありました。

　今回は「しっとりもっちり」と「くちどけ」を両立させるため、配合や焼き方を試行錯誤しようやく完成させることができました。

ー「生コッペパン（コロッケ）」

”コロッケ専用生地”を開発！コロッケに負けない弾力でお客さまの心を鷲掴む。

　生コッペパン（コロッケ）は、大きなコロッケに負けない弾力がある「しっとりむっちり」な食感にすることを考案しました。

　これまでの惣菜パン用の生コッペ生地とは異なり、生コッペパン（コロッケ）専用の生地を開発。　時間が経過しても弾力のある生地食感を保ち、コロッケのボリュームに負けない弾力を感じられる生地に仕上げるため試行錯誤を繰り返しました。味付けは、特徴の異なる2種類のソースを使用することで、コロッケと生コッペパンの一体感が楽しめるように工夫しました。

【商品詳細】