NHK「あさイチ」など情報番組も注目の一冊が、発売2か月で4刷増刷へ！　管理栄養士おすぎの『冷凍作りおき』が夏の食中毒・昼ごはん問題対策として話題に

食中毒予防の原則に則った、夏場の食事づくりを安全においしく乗り切るための新習慣

株式会社ワン・パブリッシング

2026年6月10日 10時00分

株式会社ワン・パブリッシング（東京都港区）が2026年3月26日に発売した『管理栄養士おすぎのからだ整う冷凍作りおき』が4刷重版となりました。「冷凍弁当」でおなじみの管理栄養士おすぎさん初の冷凍作りおき本で、夜ごはんにもお弁当にもなる、冷凍してもおいしいレシピを94品掲載しています。

近年、共働き世帯の増加や物価高を背景に、「まとめ買い」や「作りおき」需要が高まっています。ただ、気温・湿度が上昇する梅雨〜夏時期は食材が傷みやすく、食中毒リスクも高まります。「せっかく買った食材を使い切れない」、「作りおきしても結局急いで食べなければならない」といった悩みも少なくありません。

その点、冷凍作りおきは、まとめて調理した料理を約2週間保存できるため、冷蔵保存よりも長期間ストックしやすく、食材ロス対策にもつながります。食中毒予防の考え方に則った調理法であることも手伝って、 NHK「あさイチ」や日本テレビ「Oha!4 NEWS LIVE」といった生活情報番組で本書が取り上げられるなど、“夏場でも安心の作りおきメソッド”として注目を集めています。

夏場は、夏休みに入った子どもの在宅時間に伴って増える「毎日の昼食づくり」や、「暑いキッチンで火を使いたくない」という悩みもあります。冷凍作りおきは、そうした負担減にも役立つメソッド。一週間分の献立を作ることで調理も洗い物も最小限で済むため、毎日の手間を減らし、調理にかける時間を抑えることができます。食べたいときは電子レンジで温めるだけなので、手軽で安心。ごはんと一緒に詰めて冷凍すれば、いま話題の「冷凍弁当」としても活用できます。

■政府が提唱する食中毒予防の考えに基づいた「冷凍作りおき」の利点

例年、気温・湿度が上昇するこの時期は、家庭内での調理においてもより慎重な衛生管理が求められます。

調理後すぐに冷凍し、食べる直前に電子レンジで再加熱する――。本書で紹介している方法は、厚生労働省が推奨する食中毒予防の考え方「菌を増やさない」「菌をやっつける」に則った、夏場であっても安心して取り入れられる保存・調理法と言えます。

菌を「増やさない」：

厚生労働省の公式サイト（※1）によると、「細菌の多くは、10℃では増殖がゆっくりとなり、-15℃では増殖が停止しています」。本書では、調理後に素早く冷凍保存することで、菌の増殖リスクを抑えながら、数日分の食事を効率的に備える方法を提案しています。

菌を「やっつける」：

厚生労働省(※2)は、「加熱を十分に行うことで、もし、食中毒菌がいたとしても殺菌することができる」と説明しており、めやすは「中心部の温度が75℃で１分間以上加熱すること」としています。本書のレシピは、「作りおき時の調理でしっかり加熱すること」を基本とし、食べる直前の電子レンジ加熱が万が一への念押しにもなる、二重の安心設計です。

(※1) 厚生労働省「家庭でできる食中毒予防の６つのポイント」
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/01_00006.html

(※2) 厚生労働省「家庭での食中毒予防」

https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/01_00008.html

■ 夏休みの“昼ごはん問題”にも

夏休み期間、保護者からよく聞かれる悩みのひとつが、「毎日の昼食準備の負担増」です。子どもが家で食事をとる機会が増えることで、「毎日しっかり、栄養バランスのとれた献立を考えて作るのが大変」と感じる家庭は少なくありません。

本書で紹介する冷凍作りおきレシピは、一度まとめて作って保存しておけば「いつでも温めるだけで、栄養をしっかりとれる食事が完成する」のが魅力。子どもが一人で昼食をとる日でも、火を使って追加で調理する必要はなく、電子レンジで温めるだけで食べられるため、夏休み中の“留守番ごはん”としても活用できます。また、夏場は長時間キッチンに立つことで、調理者自身の疲労や熱中症リスクが高まることも課題です。週1回、まとめて調理することで調理頻度や火の使用時間を最小限に抑えられ、光熱費の節約になる点も、冷凍作りおきが支持を集める理由になっています。