NHK「プロフェッショナル」でも話題！ 京都 板前割烹の元祖「浜作」。逸品レシピを収載した『愛蔵版 和食の教科書ぎをん献立帖』発売即重版決定！

世界文化社は、京都を代表する名店「浜作」の名物料理、逸品のレシピを惜しげもなく収載した書籍『愛蔵版 和食の教科書 ぎをん献立帖』（2022年6月25日発売）の重版を決定しました。

■名物料理、逸品のレシピを惜しげもなく収載
京料理界最年少で「現代の名工」に選ばれたご主人・森川裕之の集大成。「浜作」は日本最初の割烹料理店で、1927年の創業当時から国内外を問わず紳士淑女がその味のファンとなり、集った名店です。川端康成は「古都の味 日本の味 浜作」とたたえ、揮毫したほど。「御贔屓さん」はどんな料理を所望し食したのか【御贔屓献立帖】、そして多くの食通を魅了した名物料理、逸品のレシピが惜しげもなく本書には収載されています【料理心得帖】。あまりに盛況で“予約がとれない” 料理教室を主宰しているご主人ならではのアドバイスが随所にあり、本格和食に挑戦する手引きとしても最適な1冊です。

▼『愛蔵版 和食の教科書 ぎをん献立帖』
https://www.sekaibunka.com/book/exec/cs/22305.html
 

• 亡き名優・中村吉右衛門さん 寄稿文も掲載「年こそ私よりお若いが、森川さんは同じ思いを持つ人、いわば同志だと私は感じています」（本文より）

中村吉右衛門さんの養父、初代吉右衛門さんの代よりお付き合いのある「浜作」との想いを綴った、貴重な寄稿文も掲載。生前の深い親交が偲ばれるページになっています。

 

• 川端康成、向田邦子、チャップリン など、紳士淑女は「何を」食べた?

「浜作」には、各界でその道を極めた方々が「御贔屓さん」として来店。日本初のノーベル文学賞作家 川端康成をはじめ、美食家で有名な作家 向田邦子、喜劇王チャップリンや映画監督の小津安二郎、 そして、歌舞伎界の人間国宝 中村吉右衛門など。 本書の【御贔屓献立帖】では、「御贔屓さん」が愛した逸品をご紹介します。

【御贔屓献立帖】 昭和天皇／入江相政／ロバート・デ・ニーロ／志賀直哉／柳宗悦 ほか民芸運動の巨星たち／森繫久彌・森 光子／向田邦子／谷崎潤一郎／市川右太衛門／阪東妻三郎／映画人【溝口健二、吉村公三郎、田中絹代、山田五十鈴、京マチ子】／川端康成／グレース モナコ大公妃／福田平八郎／チャールズ・チャップリン／バーナード・リーチ／英国 チャールズ皇太子／小津安二郎／川口松太郎／アンドレ・ルコント／初代 中村吉右衛門／二代目 中村吉右衛門／イサム・ノグチ／河井寛次郎　（順不同・敬称略）

 

• “予約がとれない” 料理教室を主宰しているご主人による「料理の心得&レシピ」が満載！

道具の使い方から、焚きもの、味付けの心得、焼きもの、揚げもの、蒸しもの、鉢もの、汁ものまで。料理の基本、ご主人が料理に向き合う際に心掛けていることを余すことなくご紹介。名店の味をご自宅で再現できるよう、レシピも掲載しています。

 

• 著者プロフィール／森川裕之（もりかわ・ひろゆき）

京都を代表する名店「浜作」のご主人。「浜作」は日本最初の割烹料理店で、現当主は三代目にあたる。美術や歌舞伎、音楽など芸術をこよなく愛し、供される料理の器には、さりげなく河井寛次郎などの知られざる名品が用いられている。「古都の味 日本の味 浜作」と川端康成を嘆息させた名店の味を守り、一期一会の精神で日々板場に立っている。







 

＜刊行概要＞
『愛蔵版 和食の教科書 ぎをん献立帖』
■著者：森川裕之
■発売日：2022年6月25日（土）
■定価：2,970円(税込) 
■発行：株式会社世界文化社

＜目次＞
◆御贔屓献立帖
昭和天皇／入江相政／ロバート・デ・ニーロ／志賀直哉／柳宗悦ほか民藝運動の巨星たち／森繫久彌と森光子／向田邦子／川端康成／グレース モナコ大公妃 ほか
◆料理心得帖１－基本編
道具／包丁の使い方／出汁／調味料のお話
◆料理心得帖２－料理編
焚きもの／味付けの心得／焼もの／揚げもの
◆料理心得帖３－料理編
蒸しもの／鉢もの／汁もの／縁高―盛り付けについて／浜作名物料理／季節のお献立　など